O Mar de Gastón Acurio em Buenos Aires

O mestre dos sabores peruanos leva para o mundo a magia dos ingredientes de sua terra

 

É reconhecida a excelência e a diversidade dos restaurantes na Argentina, principalmente em Buenos Aires. E o chef peruano Gastón Acurio, do premiado Astrid y Gastón, não está fora deste circuito. Levou os ingredientes e técnicas de seu país para o centro do bairro de Palermo, com a cebicheria La Mar.

 

 

Mesmo após seis anos da inauguração, a fila de espera é constante e reservar uma mesa é uma epopeia (assim como em muitos restaurantes em Buenos Aires, a dica é reservar com meses de antecedência).

 

Localizado em um casarão histórico, na esquina das calles Arévalo e Nicaragua, o La Mar tem ar de verão, de praia, com quase todas as mesas do lado externo e com cadeiras na barra (balcão) junto ao bar. Para os dias frios, há grandes aquecedores que garantem o conforto dos comensais.

 

 

O imóvel será um hotel. Aliás, está todo reformado e pronto, esperando apenas a liberação para o funcionamento. E se chamará La Mar.

 

Cardápio

Quem conhece a gastronomia peruana sabe como é rica e saborosa, e Gastón Acurio é especialista em combinar ingredientes (a maior parte deles segue do Peru para Buenos Aires).

 

 

A opção da noite foram os picoteos (aperitivos ou entradas). Como cortesia da casa, chips de vários tipos de batatas, com os molhos rocoto (pimenta aromática de ardência forte) e ocopa (batata é a base) com queijo.
E na sequência, Cebiche Mixto (peixe do dia, mix de mariscos, leche de tigre al rocoto, $13500), Ostras Power (Al ponzu de rocoto, $2400 a unidade), Vieira Poderosa (maionese de vieiras, palta, alcaparras, azeite, chalaquita e alho crocante, $2850 a unidade) e Chicharrón de pescado (peixe do dia com molho tártaro e criolla clássica, $12100) *preços em pesos argentinos.

 

 

Os preços não são baratos e não fiz a conversão porque a cotação do dólar no país vizinho varia muito. Mas vale a experiência. E ultimamente esta tem sido minha filosofia de vida. Menos compras e mais experiências, que é o que se guarda realmente, os sabores, cheiros, texturas e sensações daquele momento.

 

 

Bebidas

Além dos vinhos argentinos (a maioria da região de Mendonza) e alguns franceses, a carta de drinques autorais atiça a curiosidade pelos nomes: Obrero Andino, Bruja Hawaiana, Carretero, Pisco Sour Vegano, Despropóstio, Capotero, Chola no María, Olfa Latinoamericno, Derroche de Simpatía. Aventure-se!

 

 

Do chef, conheci o Astrid y Gastón em Santiago do Chile, onde morei, e em Lima, quando ainda funcionava no bairro Miraflores. E tive o privilégio de conhecer a Astrid, que dá nome ao restaurante.

 

A experiência no La Mar foi completamente diferente, mas não menos surpreendente. Se você for a Buenos Aires, não deixe de almoçar ou jantar lá.

 

O La Mar existe também em Lima, Santiago de Chile, Doha, Bogotá, Miami e São Francisco.

 

> La Mar Cebicheria

Calle Arévalo, 2024, Palermo, Buenos Aires

(+5411 4776.5543)

@lamarbsas

Segunda, das 20h à meia-noite

Terça a quinta, das 12h30 à meia-noite

Sexta e sábado, das 12h30 à 0h30

Domingo, das 12h30 à meia-noite

Também há delivery

 

PS: Caso você opte pelo jantar, junto ao restaurante está a boate mais badalada do momento, a Uptown & The Bronx, que o acesso é como a entrada do metrô, ou subte, como dizem os argentinos. Chegue cedo ou fique na fila, se você tiver tempo e paciência. A espera para entrar pode ser de 2 horas.

 

CARDÁPIO

• Michelin

Uma nota fresca ainda sobre a gastronomia de Buenos Aires. Pela primeira vez, críticos do Guia Michelin foram a restaurantes da cidade para avaliar e conceder as cobiçadas estrelas. O resultado deve ser anunciado ainda em novembro.

 

Entre os conhecedores locais, as apostas são para o Aramburu, Grand Dabbang, Narda, Don Julio e Sarkis.

 

Façam suas apostas!

 

• Babilônia, 20 anos depois

Hoje, 9 de novembro, o restaurante Babilônia, em Curitiba, completa 20 anos. O local foi durante anos sensação para os curitibanos e por quem aqui passou, porque funcionava 24 horas, e servia o famoso café da madrugada.

 

 

Mas os anos passaram, a pandemia chegou e o consumidor passou a ter outros hábitos.

 

 

O tempo pediu modernização dos ambientes, fachada e serviços. E agora está prontíssimo para esta nova fase. O posicionamento da marca tem participação do escritório paulista GH&A – George Homer & Associados, especialista em design de consumo. O espaço foi repaginado assim como o mobiliário e identidade visual.

 

 

O cardápio ganhou pratos, ampliou os petiscos e pequenas porções. Mas os clássicos da casa foram mantidos.

 

 

A novidade, que integra a fachada do Babilônia, é a vitrine dos drinks APTK, a primeira franquia da marca em Curitiba. São 30 rótulos criados pelo bartender paulistano Alê D’Agostino e, nas versões engarrafadas, têm o Cosmopolitan, Fitzgerald e Negroni. E há embalagens lindas para presentear.

 

 

O almoço executivo, servido de segunda a sexta, tem duas opções, com preços a R$68,00 e R$58,00. A entrada é cortesia.

 

 

> Babilônia

Rua D. Pedro II, 541, Batel

(41) 3082-6009

Diariamente das 11h à meia-noite

 

• Festival do Churrasco

Neste fim de semana, um encontro vai reunir em Curitiba, especialistas no preparo do churrasco. O Festival do Churrasco acontecerá de sexta a domingo no estacionamento do Shopping Boulevard.

 

 

Estarão frente às grelhas, O Grande Assador, Rib Brasil, Black Skull, CWB Barbecue e Cozinha da Fran, além da Ignorus Cervejaria e Chopp Brahma Express Curitiba. Serão 100 torneiras de chope.

 

A venda de alimentos e bebidas será 100% automatizada. Haverá também exposição de carros antigos.

 

> Festival do Churrasco

Sexta (10) das 18 às 22h, Sábado (11) das 12h às 22 h e, Domingo (12), das 12 às 20h

Estacionamento do Shopping Boulevard, BR 116, nº 16.303, bairro Xaxim – Curitiba

Entrada Gratuita

@festivaldochurrasco

 

• Tierra del Fuego para as mulheres

Terça Para Mulheres (TPM). Esta é proposta do restaurante Tierra del Fuego, um pedacinho da Argentina no bairro Juvevê, que tem a cozinha comandada pela chef Eva dos Santos.

 

O vinho é por conta da casa desde que cada grupo de quatro mulheres, poste story e marque o Tierra del Fuego.

 

O destaque no menu é a tábua de frios, exclusiva da terça-feira.

 

 

E a noite TPM também vale prêmio. A cada visita no Terça Para Mulheres, a cliente concorre a uma viagem, com tudo pago, para Buenos Aires. A viagem inclui um acompanhante, hospedagem e passagens aéreas.

 

Meninas, imperdível!

 

> Tierra del Fuego

Rua Barão de Guaraúna, 550 – Juvevê, Curitiba

Terças-feiras, das 19h às 23h

@tierradelfuegocwb

 

• Terra Madre Ristorante com Márcia Borges e Ivan Lopes

Mais um restaurante de Curitiba celebra aniversário nesta semana. O Terra Madre chega à maioridade. Os18 anos serão celebrados neste sábado, 11, com um jantar que reunirá o antigo chef da casa, Ivan Lopes, e a atual chef, Márcia Borges.

 

 

O menu completo terá seis passos e a casa atenderá somente com reservas.

 

Márcia e Ivan fizeram adaptações, mas mantendo a essência.

 

Confira o menu:

 

• Couvert: Pães artesanais, focaccia caseira, steak tartare, legumes grelhados, manteiga fresca com ervas e caldinho do chef.

 

 

• Primeira entrada: Ravioli de brie com Lichia.

 

• Segunda entrada: Carpaccio de salmão levemente defumado, molho de iogurte com hortelã, salada e tartare de pupunha.

 

• Primeiro principal: Filhote com crosta de amêndoas acompanhado de tortelli de damasco com stracciatella e espuma de limão siciliano.

 

• Segundo principal: Lombo de Cordeiro grelhado ao poivre, risoto de aspargos, molho roti.

 

 

• Sobremesa: Mousse de coco fresco, baba de moça e tuile de coco queimado.

 

Caso tenha interesse em participar, não se esqueça de fazer a reserva.

 

Terra Madre Ristorante

R$ 210,00 / pessoa

Sábado, das 19h às 23h

Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho, Curitiba – PR

Instagram: www.instagram.com/terramadreristorante/

Informações e reservas: (41) 99279-0994

Fotos: Leo Antunes

 

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