A farta e colorida comida ucraniana

A chef Vania Krekniski, do restaurante Limoeiro, presta homenagem aos antepassados com um jantar ucraniano em sete passos 

A fartura da cozinha ucraniana será servida nesta quinta-feira (21), no Limoneiro – Casa de Comidas, comandado pela chef Vania Krekniski. Ela aprendeu a riqueza desta cultura, os cuidados com a terra e sustentabilidade com os avós, que moraram em uma colônia de ucranianos em Cruz Machado, interior do Paraná, onde Vania passava as férias.

O evento Limoeiro Etnias / Jantar Ucraniano será em sete passos, com o principais preparos e pratos do país eslavo, das regiões dos Cárpatos (cordilheira de 1.5 mil km entre a Europa Central e o Leste Europeu) ao Mar Negro (cardápio detalhado está no fim do texto).

“Eu gosto de todas as comidas, não só as de uma etnia. Mas este primeiro jantar é uma homenagem à minha ascendência de pai e mãe. A partir de agora os eventos serão mensais e o próximo será italiano”, disse.

À mesa – um dos pratos mais conhecidos, dos não ucranianos, é o Borscht, tradicional sopa de beterraba que, na verdade, é preparada pelos povos eslavos e cada família tem a própria receita que pode ter carne, só vegetais ou mesmo peixe.

Outro item importante na mesa são as compotas, doces e salgadas, preparadas para manter o alimento com qualidade e comestível nos meses de inverno. Importantes também são o pão e o sal. “Toda celebração de boas vindas para uma pessoa na Ucrânia tem pão e sal”, conta Vania.

Estão também no cardápio do jantar pepino, pão de centeio, Varenyky (semelhante ao pierogue, este de origem polonesa), Frango a Kiev, Banush e a sobremesa Kutia, feita com trigo.

 

Holodomor

O trigo é muito representativo na cultura ucraniana. Em todas as celebrações há trigo porque o grão é parte essencial da alimentação e está marcado por um evento chamado Holodomor.

O Holodomor ou Fome-Terror ou mesmo Grande Fome vem das palavras em ucraniano “holod” (fome) e “mor” (praga ou morte). Na época do regime comunista soviético de Joseph Stalin, entre 1932 e 1933, todo o trigo da Ucrânia foi retirado e queimado. Alguns historiadores estimam o número de mortos em 3,3 milhões. Outros dizem que o número foi muito maior, podendo chegar a 15 milhões.

Aldeias foram dizimadas e em algumas regiões a taxa de mortalidade chegou a 30%. O campo ucraniano, com as terras mais férteis do mundo, foi reduzido a deserto.

Cidades e estradas ficaram repletas de cadáveres daqueles que deixaram as aldeias em busca de comida, mas morreram pelo caminho. Por isso a data é lembrada todos os anos pelo povo ucraniano.

 

Família

Do avô ela herdou o conhecimento das carnes, a moagem dos grãos e a preservação do meio ambiente. Da avó, o amor pela cozinha, o plantio, a colheita e o passo a passo minucioso de cada preparo.

“Meu avô teve moinho em Cruz Machado onde os pequenos produtores levavam os grãos, como arroz, milho e trigo, para descascar e moer. Havia uma roda d’água imensa, feita em mármore que veio a Itália. Quando sinto cheiro de farinha, é esta memória que tenho”, afirma Vania.

Ela conta que a avó fazia o pão, mas antes preparava o fermento feito a partir do lúpulo que ela mesma plantava. Junto com o milho tipo fubá, moído pelo avô, ela preparava uma calda que secava e esta era a base do pão. Hoje, Vania também planta lúpulo para preparar o fermento usado nos pães que aprendeu a fazer com a avó.

Quando a família, Vania e os pais, voltavam de Cruz Machado, o carro vinha abarrotado de pães, nata, linguiça, carnes e biscoito.

Vania tinha 12 anos quando os avós vieram morar em Curitiba e isto criou o hábito de a família se reunir para cozinhar ao menos uma vez por mês. A cada encontro saíam pães, varenykys, compotas, biscoitos e doces. Eram mesas fartas e festivas.

Na época de Páscoa era costume fazer cerveja caseira e preparar a cesta com manteiga, linguiça, Paska (pão ucraniano), ovos, raiz forte e sal que seriam bentos.

Além da comida, a música também é um elemento forte para este povo. Vania conta que o avô tinha coleção de discos de música ucraniana porque o tio-avô, que era padre e morava na Ucrânia, sempre trazia na bagagem as novidades sonoras. “Estas músicas me acompanham até hoje. Por isso uma festa ucraniana tem sempre música para celebrar a vida, a colheita e a família”.

 

Confirma Ucrânia em 7 passos

Couvert

• Pepinos azedo/ Salo marinado (bacon) na ameixa/ patê de porco/ pão de centeio/ crem (raiz forte)

 

Entrada

• Borscht – Sopa tradicional da Ucrânia feita de beterraba, defumados e framboesa/nata

 

Principais

• Varenyky – Massa recheada de batata, requeijão caseiro servido com nata e cebola crispy

• Kotleta po-kyivsky – Frango à Kiev recheado com ervas

• Holubtsi – Rolinhos feito com folha de repolho recheado com carne e trigo sarraceno ao molho de tomate

• Banush – purê de milho cozido servido com porco assado, cogumelos e queijo

 

Sobremesa

• Kutia (trigo cozido, mel, papoula)

• Compota de ameixa vermelha

 

> Limoeiro Etnias

Menu Degustação em 7 passos

Dia 21/03 às 19h

Avenida Marechal Humberto de Alencar Casto Branco, 669 – Cristo Rei

R$185,00 / pessoa

Música ao vivo e welcome drink

Compra antecipada Whatsapp (41) 3093-5392

 

Cardápio

A Fantástica Bailarina Doçaria

Em uma viela, em frente a uma praça arborizada, no bairro Ahú, em Curitiba, fica o Atelier A Bailarina Doçaria.

Pelas mãos da chef pâtisserie Sabrina Amaral Ghignone surgem os mais deliciosos preparos feitos com chocolates. E neste Atelier, de produção 100% artesanal, só entram chocolates nobres, como o Sicao (nacional) e o Callebaut (belga). E sem adição de conservantes.

 

Os tachos fumegantes e o cheirinho convidam para conhecer o espaço e os produtos.

Se você tiver a sorte de encontrar com a Sabrina no Atelier, puxe conversa. Valerá a pena.

 

Neste momento quem reina por lá são os ovos de Páscoa. A variedade de ‘cascas’ e recheios é para todos os paladares, do infantil ao adulto. Mas se agilize porque as encomendas serão aceitas até sábado, dia 23 de março.

“Abri o Atelier no fim de 2016 e a produção de Páscoa começou já em 2017. São sete anos que transformam este período na Toca do Seu Coelho. E a cada ano novos sabores e produtos vão surgindo”, disse Sabrina.

 

O que encomendar

No catálogo deste ano, disponível no Instagram (@abailarinadocaria) e no HojePR, estão ovos de colher, barras recheadas, alfajores, palha italiana, bombons e cestas. Não há produto a pronta entrega e a encomendas são somente pelo Whatsapp.

As ‘cascas’ são de chocolate branco e chocolate ao leite. Os recheios podem ser brigadeiro, bolo de cenoura, palha italiana, dois amores e brûlée (R$92,00 / 450g).

Os ovos de colher Premium têm recheio de Ferrero Rocher, brownie, dois amores, limão e doce de leite (R$105,00 / 450g). Já o Ovo Crocante com cereal caramelizado tem o mesmo peso e custa R$150,00.

Sabrina criou ainda a Linha Presentes com Barras Recheadas (pistache, cookies e caramelo, R$28,50 / 100g), Caixa de Alfajor (4 unidades, R$42,00, 2 unidades, R$24,00, e uma unidade, R$13,00), e Caixa com Palha Italiana (15 unidades, R$40,00).

Para as barrinhas e bombons são usados chocolate branco, chocolate ao leite e meio amargo 54% de cacau.

 

Para os pequenos

São três tipos de cestas, duas em crochê (sendo que um modelo vem com jogo da velha, também em crochê, com as peças em formato de coelho e de cenoura) e outra cartonada, em formato de envelope.

A Cesta Coelho G (com o joguinho), custa R$195,00, a Cesta Coelho P, R$115,00 e a Cesta Envelope, R$145,00.

Sugiro entrar na página do Instagram para ver os demais produtos da linha Páscoa.

Os preços são justos e a qualidade é certa. Portanto, não deixe ninguém da família sem uma lembrança nesta Páscoa.

 

> Atelier A Bailarina Doçaria

Rua Alberto Folloni, 1809, Ahú, Curitiba

Encomendas somente por Whatsapp 41 997062239

@abailarinadocaria

 

Gastronomix edição 2024

O evento de música e gastronomia do Festival de Curitiba será montado neste ano à beira do lago da Universidade Positivo, nos dias 6 e 7 de abril. O atendimento será das 11h30 às18 horas.

As 27 opções de pratos (incluindo cardápio infantil e vegano) poderão ser conhecidas antecipadamente pelas redes do Gastronomix (@gastronomixoficial), o que facilitará a compra dos tíquetes nos dias do evento.

A expectativa é receber 3 mil pessoas por dia e servir em torno de 7.500 pratos.

Além dos chefs de Curitiba, participarão restaurantes de Manaus, Rio de Janeiro, São Paulo e Belo Horizonte.

A relação os participantes é a seguinte: Caxiri, Babbo Osteria, Sichóu, Xapuri, Accademia Gastronômica, Asu, Tierra del Fuego, DUQ, Quintana, Kazuo, Gelataio, Roberta Schwanke Gastronomie, Damarate e Buffet Brigadeiro. São cardápios com referências asiáticas, italianas, argentinas e brasileiras.

“Temos um chef que trouxe a Amazônia na bagagem”, disse o criador e curador do Gastronomix, Celso Freire. Do restaurante Caxiri, a chef Débora Shornik trará de Manaus o Pirarucu Puquecado e o Desfiado de Pato com Tucupi.

Serão usados copos biodegradáveis, haverá separação consciente do lixo e o reaproveitamento dos resíduos orgânicos em compostagem, uso de louça (para os adultos) e talheres de bambu para as crianças.

Lembrando que o Gastronomix é pet friendly.

 

> Gastronomix 2024

Dias 6 e 7 de abril, das 11h30 às 18h

Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 5300

UP Experience

Ingressos (a partir de 12 anos) R$30,00 e R$15,00. Os pratos terão preços entre R$15,00 e R$35,00

Entrada pode ser comprada pelo site do festival www.festivaldecuritiba.com.br

Estacionamento conveniado no local

Conheça o cardápio @gastronomixoficial

 

Feijoada do Radisson 

O Radisson Hotel Curitiba iniciou a temporada de feijoada. O buffet é servido aos sábados, das 12h30 às 15 horas, no restaurante Catanzaro, no piso térreo. Além de vários tipos de saladas, guarnições e acompanhamentos, as carnes da feijoada são servidas separadamente (pé e orelha de porco, paio, calabresa, lombo, charque, costeleta) e cozidas em panelas de ferro.

Para acompanhar, experimente a caipirinha de banana e aproveite o bom samba tocado ao vivo.

Há também feijoada vegana. Ao caldo do feijão são acrescentados legumes, tofu, carne de soja e ‘bacon’ feito de proteína de soja.

E a mesa de doces faz brilhar os olhos: Pudim de leite, Ambrosia, Quindim, Cocadas, Manjar Branco, frutas e Chico Balanceado.

Arremate com cafezinho!

 

> Radisson Hotel Curitiba

Av. Sete de Setembro, 5190 Batel

Sábados das 12h30 às 15h

R$99,00 + 10% por pessoa

Reservas: (41) 3351-2222 (WhatsApp)

 

20º Festival de Pão com Bolinho de Curitiba

É uma combinação de sucesso pão com bolinho. E caiu no gosto das pessoas tanto que nas próximas semanas acontece o 20º Festival de Pão com Bolinho de Curitiba.

São 52 bares que elaboraram bolinhos de costela e bacon, carne bovina clássica, bovina com queijo parmesão, carne suína e até bolinho de peixe. Como acompanhamentos, queijos gorgonzola, provolone, mozzarella, mascarpone, coalho além de diversos molhos.

Pela primeira vez, o Festival tem um participante do município da Lapa.

Nesta edição vários bares criaram combos de pão com bolinho e drinks. Como o Festival coincide com o Festival de Curitiba, os sanduíches ganharam nomes de personagens do teatro e do cinema.

O preço é de R$22,00 o sanduíche e, no combo com um drink, R$43,00.

Confira os participantes:

• A Ostra Bêbada
• Baba Culinária Árabe
• Barbaran
• Barbarella Bakery
• Bar do Montejorge
• Baroneza
• Bastards – Bar da Fábrica
• Bom Scotch
• Boteco da Ordem
• Boteco do Bolacha
• Boteco Municipal
• Bravo Mex – Lapa
• Burger Beast – Feiras
• Burger Beast – Tork’n Roll
• Burguer Bar – Juvevê
• Burguer Bar – Xaxim
• Canabenta
• Cão Véio
• Cartola’s Sports Bar
• Cenna Cinco
• Charles Burguer
• Dom Smoke Bar
• Empório Digby
• Empório Kaminski
• Evil Hops
• Funiculare – Paseo República
• Garden
• GasFood
• Green Gate
• Hamburgueria Água Verde
• Hamburgueria das Américas
• Inácio
• Jabuti
• Kanavial
• Ksabar
• Lupita
• Marcenaria Costela Bar
• Mavy Gastrobar
• Mercearia da Esquina
• Mozza X
• Niue Bar
• Panificadora Aquarius
• Quermesse
• Quintal 68
• Sambiquira
• Silzeus
• Smoke N’ Fire
• Trattoria Dallarmi
• Ukra
• Ushuaia
• Villa Bistrô
• We Are Bastards

 

> 20º Festival de Pão com Bolinho

Até 15 de abril de 2024

Informações, receitas e endereços em  www.curitibahonesta.com.br

Instagram: @curitibahonesta

Facebook:  https://www.facebook.com/curitibahonesta

 

Miltes, um bar bom pra cachorro

Miltinho é o dono do pedaço. Ele é o peludo quatro patas dos proprietários Rhaiza e Rafael Vetter. Miltes é uma homenagem ao Miltinho, com direito a ter desenho de perfil pendurado na entrada do bar.

Os sanduíches são ótimos e vários têm nomes de cachorros como Boris, Milton e Greg.

O Romeu (mignon Angus, mozzarella e cebolinha), o Cubano (relish de pimenta, pastrami suíno curado e defumado, mozzarella e presunto) e o Sapremado (hambúrguer de Angus, bacon curado e defumado em lenha e queijo prato. Tudo prensado) são ótimos.

Como entrada, peça o bolinho frito de grão de bico com alho porró ou pimentão, ou as empanadas. Não vai se arrepender.

Chope e drinques autorais completam o programa.

O bar está em um prédio de esquina, nas Mercês, construído em 1914. Passou por reformas e ficou bacana. As janelas foram restauradas e as paredes descascadas até encontrar a cor original.

Chegue cedo para garantir mesa.

 

> Miltes Bar

Rua Visconde do Rio Branco, 174, Mercês

De terça a quinta, das 17h às 23h. Sexta das 17h à meia-noite. Sábado, das 12h à meia-noite. Domingo das 12h às 23h

Instagram @miltes.cwb

 

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