Criação premiada do barista e bartender Leo Oliva tem café mineiro, cachaça paranaense e xarope caseiro
Coquetéis empratados. Para mim soou como novidade. E é. E a oportunidade de conhecer as criações do barista e bartender Leo Oliva aconteceu no The American Way Café, em Curitiba com uma aula show.
Oliva participou do Coffee in Good Spirits, campeonato anual que reúne o Mundo dos Baristas com o Mundo dos Bartenders. Neste ano o evento aconteceu em Porto Alegre. O profissional tem 10 minutos para apresentar a expertise no preparo e escolha do café, e no preparo do coquetel.
E o que ele pensou? Criar as etapas de um jantar (entrada fria, prato principal quente e sobremesa) só que tudo com coquetéis de café.
E os drinques preparados foram estes:
Entrada fria (Psychedelic Gesse da S.A.L Spirits, café coado no Cuptimo, Tio Pepe e um cordial de água de tomate),
Prato principal quente (Cachaça Regui Brasil Ouro Extra Premium do Templo da Cachaça, café espresso, licor cherry Herring e xarope de mel com missô, feito por ele) e Sobremesa (Irish Coffee, obrigatório na final. Leo usou o mesmo café, mas coado na Clever, whiskey Redbreast lustau 12, xarope de mel, açúcar mascavo e creme de leite).
Ficou em terceiro lugar com o Prato Principal Quente. E este foi o coquetel servido na aula show. É delicioso!
Insumos de qualidade
Os coquetéis apresentados no campeonato tiveram como base o café produzido na fazenda Capadócia, de Augusto Borges, em São Gonçalo do Sapucaí, Minas Gerais.
O drinque vencedor, além de café espresso, xarope e licor, foi preparado com a Cachaça de Curitiba.
“O segredo é trabalhar com insumos de alta qualidade. Muitas pessoas não gostam de preparos que levam café e isto acontece devido ao mau uso do produto. Então resolvi aliar a gastronomia, o barismo, a coquetelaria e mudar este quase paradigma. Empratar o coquetel foi uma ideia excelente, modéstia à parte”.
Natural de Petrópolis, no estado do Rio de Janeiro, Leo Oliva se mudou para Curitiba há sete anos para estudar gastronomia e se tornar barista. Desde então trabalhou em várias cafeterias da cidade e nunca parou de estudar o café.
Para este campeonato ele teve um mês para definir o café, o grau de torra e criar as receitas tanto para o filtrado como para o espresso. “Foi uma loucura, mas tive uma rede de apoio fantástica”, afirmou.
A triste notícia é que o drinque Prato principal quente não é preparado sempre. Foi privilégio poder prová-lo.
Leo Oliva espera poder mostrar os resultados das suas pesquisas com café em outros países. Está à espera de convites.
- @leoliva.barista
- @theamericanwaycafe
- @templodacachaca
Cardápio
• Moqueca Baiana x Capixaba, qual prefere?
A disputa é das melhores: Moqueca Baiana x Capixaba. Este ‘embate’ acontece até 28 de abril, nos Restaurantes Victor. São seis opções de pescados e frutos do mar, nas duas versões com peixe, camarão, camarão rosa, mista (peixe e camarão), frutos do mar e, como ponto alto, a de lagosta. Para os veganos, as duas opções são em preparo único, a deliciosa banana da terra e legumes. As moquecas são vendidas individualmente por sabores e versões, servindo duas pessoas cada.
O Festival das Moquecas acontece tanto no almoço como no jantar, nas unidades da Praça da Espanha (Praça do Victor) e do São Lourenço (Bar do Victor), tendo como acompanhamento arroz branco, farofa de dendê e pirão de peixe (pirão de mandioca nas moquecas veganas).
As moquecas são preparadas em panelas artesanais, feitas pelas Paneleiras de Goiabeira, de Vitória (ES), que realçam o sabor e mantém o prato aquecido por mais tempo. Este é o formato original de preparação da receita. A duração prolongada no fogo garante o bom cozimento e a homogeneização dos ingredientes.
Para estimular a disputa, há um quadro na entrada para os clientes votarem na versão que mais gostam, além de um QR Code no cardápio para também votarem on-line.
A versão baiana, com leite de coco, azeite de dendê e pimentões, tem gosto mais robusto, forte e intenso. Já a versão capixaba, com azeite de oliva, é mais leve e o sabor dos pescados é realçado.
Reservas (41) 99684-0509.
• Livro, Jazz e Vinhos no Qoya Hotel Curitiba
O Qoya Hotel Curitiba, Curio Collection by Hilton, fará no dia 25 de abril o evento “Aroma, Jazz e Vinhos” que inclui o lançamento do livro “Antes do fim do riso”, de Bert Jr.
Durante o lançamento em Curitiba, o público poderá apreciar clássicos do jazz, releituras contemporâneas e improvisações criativas em um ambiente acolhedor. “Os participantes poderão harmonizar os sabores dos vinhos com música, arte e um menu (entrada, prato principal e sobremesa) criado para o evento”, disse Isabela Meyer, gerente geral do Qoya Curitiba.
A turnê de lançamento do livro passou pelas regiões Sudeste, Sul e Distrito Federal. Em Curitiba seguirá com a proposta de oferecer experiência cultural completa, que combine diferentes formas de expressão.
> Aroma, Jazz e Vinhos
- Dia 25 de abril às 19h
- Koré Gastronomia – Qoya Hotel Curitiba, Curio Collection by Hilton
- Avenida Sete de Setembro, 4211 – Batel
- R$495,00 + 10% por casal
- Vendas e Informações 55 41 3340-4000 (WhatsApp)
• Mia Trattoria no Festival Gastronômico de Curitiba
Até o dia 5 de maio o Mia Trattoria participa do Festival Gastronômico de Curitiba, organizado pela revista Top View. As receitas combinam sabor, textura e aroma em uma viagem pelo Sul da Itália.
Para o Festival, entrada, prato principal e sobremesa têm preço fixo de R$109,90 por pessoa, tanto no almoço como no jantar.
• Entradas: Batuta di Manzo (mignon batido na ponta da faca, cebola roxa, azeite, alcaparras e mostarda de cremona) ou Polenta trufada (cremosa e saborosa polenta com salsa trufada, parmigiano e cogumelo).
• Principais: Bife Wellington Mia (filé envolto e massa de pizza com duxelles de cogumelo, presunto de Parma e mostarda amarela, guarnecido com vegetais e demi glacê) ou Doppio Ravioli (ravioli duplo com recheio de ossobuco e ricota com limão-siciliano e nozes, salteado em uma emulsão de manteiga e sálvia).
• Sobremesas: Café, per favore! (Chocolate fondant, mousse de nocciola e granita de café) ou Gelado de Parmiggiano (sorvete cremoso de queijo parmesão, calda de doce de leite artesanal e crocante de amêndoas).
> Mia Trattoria
- Alameda Dom Pedro II, 699, Batel
- Terça a domingo, das 12h às 15h e das 18h às 23h
- (41) 98409-7743
• 3° Mundial do Queijo do Brasil
A chef Vânia Krekniski, do Restaurante Limoeiro, foi jurada do 3º Mundial de Queijo, que aconteceu semana passada, em São Paulo. O vencedor desta edição foi o Morro Azul, da Vermont Queijos Especiais, produzido em Pomerode, Santa Catarina.
Na primeira fase foram avaliados 1.900 queijos. Ao final, 100 queijos receberam medalha super ouro, 149 medalhas de ouro, 150 de prata e 200 de bronze.
Vânia disse que a avaliação é complexa e incluiu características da casca e da superfície, textura interna, umidade e gordura, força necessária para descolar a amostra dos dentes, intensidade do aroma, sabor dominante, permanência do gosto na boca e originalidade.
Avaliação que valeu a pena.
• Festival do Churrasco Jangaroo
O restaurante Jangaroo Fish and Meat comemora o Dia Nacional do Churrasco, 24 de abril, com uma semana dedicada às carnes que são assadas na parrilla, grelha que fica próxima do braseiro. O churrasqueiro puxa apenas a quantidade necessária de brasa para assar, posicionando-a logo abaixo da carne, com alta temperatura, o que garante um assado rápido e ultra macio.
Durante a semana promocional, o cliente ganha uma tulipa de 300ml de chope Pilsen para qualquer escolha de prato individual do Festival, e duas tulipas para pratos para duas pessoas.
Steak T-Bone e Steak de Ancho: ambos macios, saborosos e suculentos, grelhados na parrilla, com manteiga de ervas (R$72,00 cada); Medalhão de filé mignon: Três opções de medalhão grelhado – com molho cremoso de cogumelos; com molho Dijon e sementes de mostarda; e ao molho de vinho madeira (R$79,00 cada).
Todos os pratos acompanham salada, arroz, farofa e batata frita.
> Festival do Churrasco Jangaroo – Fish and Meat
- Até 28 de abril
- Jockey Plaza Shopping, piso L2, corredor Boulevard (próximo ao cinema)
- Rua Konrad Adenauer, 370, Tarumã
- Diariamente das 11h30 às 22h e aos sábados das 11h30 às 23h
- Happy hour de terça a sexta, das 17h às 20h
- Telefone: (41) 99699-1088
- Instagram @restaurantejangaroo / @ochefbrunomachado
• Croissant esmagado!
Gosta de croissant fofinho, estufado? Mas se estiver aplastado, amassado? Deixa de comê-lo? Pois a novidade é o flat croissant.
Criado no ano passado na Coreia do Sul, o flat croissant lembra o biscoito palmier na aparência e crocância. Feito a partir da massa folhada do croissant, o flat é espalmado e coberto com uma generosa camada de chocolate e combinações de sabores. O resultado é uma textura crocante e irresistível.
A novidade chegou a Curitiba pela Mais Que Chocolate, conhecida como paraíso para os amantes de doces. São cinco os sabores: Pistache, Chocolate Gold com farofinha de brownie, Chocolate ao leite com paçoca, Raffaello (chocolate branco, amêndoas e coco) e Nutella. A unidade custa R$25,00.
> Mais Que Chocolate
- Rua Professor João Doetzer, 560, Jardim das Américas
- Terça a domingo, das 11h às 18h. Segunda, das 11h às 16h. Delivery todos os dias
- Contato (41) 99542-0057 | 3503-1129
- https://www.instagram.com/mqccuritiba/
- www.maisquechocolate.com.br
• Medialuna Sabores Argentinos celebra Malbec
Em homenagem ao Dia Mundial do Malbec, comemorado ontem, 17 de abril, o Medialuna Sabores Argentinos preparou eventos nos dias 19 e 20 de abril.
No dia 19 de abril, das 20h às 22h, haverá jantar harmonizado em quatro etapas, com orientação do sommelier argentino Marcelo Massoni. O jantar custa R$98,00 por pessoa, com reservas antecipadas e vagas limitadas.
Os convidados terão experiência sensorial explorando vinhos como o Tinto Negro Malbec de Mendoza, o Tinto Negro Malbec do Vale do Uco, o Tinto Negro Malbec Limestone Block e o espumante Las Perdices Chac Chac.
Estes vinhos serão harmonizados com pratos autênticos da culinária argentina, como Empanada de Carne cortada a cuchillo, o clássico Sanduíche Argentino e o Sanduíche Porteño, finalizando com mini porções de tortas.
Já no dia 20 de abril, das 14h às 19h, o Medialuna fará o evento “Vinho na Taça” aberto ao público. Neste dia não é necessária reserva e os visitantes poderão desfrutar de combos especiais harmonizados de empanadas ou sanduíches com vinhos, a partir de R$24,20.
Entre as opções, destacam-se o Sanduíche Argentino (com pan figacita, bife a milanesa, mozzarella, presunto magro, tomate, alface e maionese), e o Sanduíche Porteño (com pan figacita, carne grelhada e desfiada com pimentão, mix de temperos, mozzarella e servido com molho chimichurri).
Os vinhos selecionados têm de 90 a 92 pontos na avaliação de James Suckling.
> Medialuna Sabores Argentinos
- Rua Sete de Abril, 698, Alto da XV (estacionamento nas ruas laterais)
- 41 99778-1712
- Segunda a Sábado das 8h às 21h
- www.instagram.com/medialunaarg
- www.medialuna.com.br
• Croquete que virou hambúrguer
A partir da receita do Croquete de Peixe, o chef João Gabriel Nunes, do Bar Nacional, criou o hambúrguer à base de pescada.
A novidade é servida no pão com brioche, alface, tomate italiano, cebola roxa e a maionese rosé da casa. Acompanha fritas e conserva de pimenta biquinho, com preço de R$52,00.
Como confirma o chef, a inspiração veio da ótima aceitação do Croquete de Peixe, lançado no fim do ano passado. “É preparado com pescada fresca vinda de Caiobá, litoral do Paraná, e não usamos nada de farinha na massa, apenas uma pitada de Panko para empanar”, disse Nunes. A proporção é de duas porções de peixe para uma de massa, tendo com resultado um produto leve e gostoso.
“O hambúrguer tem pequenas alterações e a maionese rosé completa a receita com um toque levemente ácido, mas sem perder a leveza”, afirma.
> Bar Nacional
- Rua Mateus Leme, 368, São Francisco, Curitiba
- Reservas pelo WhatsApp (41) 98849-5353
- www.instagram.com/nacionalbar/
• Eros de Paula Castro assume Restaurante Catanzaro
O chef Eros de Paula Castro é o novo responsável pela cozinha do Restaurante Catanzaro, no Radisson Hotel Curitiba.
Para o menu do restaurante, ele propõe os sabores do Sul da Itália e haverá atenção especial para o café da manhã e aos eventos realizados no Restaurante Catanzaro. “Minha ideia é personalizar ao máximo a experiência gastronômica, oferecendo aos clientes opções personalizadas que atendam às suas necessidades e preferências”, afirma.
Descendente de imigrantes luxemburgueses e nascido no Mato Grosso, Castro viveu a infância e parte da juventude entre Paraná e Santa Catarina. Formado em Gastronomia pela Univali, aperfeiçoou seus conhecimentos na Itália e fez especialização em História da Alimentação e Patrimônio Cultural. Ele é membro da Federazione Italiana Cuochi.
> Restaurante Catanzaro
- Radisson Hotel Curitiba
- Av. Sete de Setembro, 5190, Centro
- Reservas (41) 3351-2222 (WhatsApp)
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