ESPECIAL HOJEPR – As seis melhores pizzas de Curitiba

Massa, molho de tomate, queijo e azeite, a combinação é sucesso mundial

Você faz parte dos pizza lovers? Se não, você é exceção. A combinação de trigo e água criou uma massa fofa e, segundo pesquisas, a origem é na Mesopotâmia, há 6 mil anos. Não tinha a aparência que conhecemos hoje, parecia mais um pão sírio. Séculos depois foi o principal alimento das famílias pobres do sul da Itália e já no século 19, Raffaele Espósito, padeiro de Nápoles, a serviço do rei Umberto I e da rainha Margherita, preparou uma pizza com mozzarella, tomate e manjericão, nas cores da bandeira da Itália (branco, vermelho e verde). O sucesso da iguaria encantou os reis e Espósito batizou a pizza de Margherita.

A receita veio a bordo dos navios que trouxeram os italianos ao Brasil. Até a metade do século passado, a pizza era alimento das famílias italianas instaladas em São Paulo, mas após 1950 a iguaria passou a ser degustada de Norte a Sul.

Há quem defina um dia da semana para comer pizza. Eu já tive o domingo como dia de pizza. Depois passou a ser sexta-feira. Atualmente é na quinta-feira, data instituída pela minha mãe.

A pizza foi apropriada pela culinária brasileira e mereceu a instituição de data comemorativa. Desde 1985, o dia 10 de julho é Dia da Pizza.

Ranking

Curitiba tem um número significativo de pizzarias (de acordo com a Secretaria de Planejamento, Finanças e Orçamento de Curitiba, existem cerca de 600 pizzarias na capital) e muitos fãs.

O portal HojePR quis saber quais as preferidas e ouviu 20 chefs de cozinha e jornalistas. Cada eleitor com a sua preferência: massa (grossa ou fina), quantidade e tipo de queijo, ingredientes tradicionais ou inusitados, forno a lenha ou a gás. Também foram levados em consideração o ambiente e o atendimento.

Foram citadas 36 pizzarias. Neste recorte aparecem como primeiras Bresser, Piolla, Carolla, Avenida Paulista, Baggio e Madá.

Aproveite as indicações e, caso não tenha o seu Dia de Pizza, com estas opções ficará fácil definir.
Scegliere bene la pizza!

Abaixo os jurados selecionados para o nosso ranking:

• Adriano Antunes (chef e dono da pizzaria Colodel)
• Camila Pazello (chef e coordenadora do curso de gastronomia do UniOpet)
• Hermes Custódio (chef e proprietário dos restaurantes Gianttura e Hermés; professor do Centro Europeu)
• Isabela França (jornalista e proprietária da Isabela França Comunicação)
• João Soto (chef do Farofa Bar e Restaurante)
• Matheus Batalha (chef do Batalha Gastronomia)
• Marina Cotovicz (jornalista e proprietária da revista Where Curitiba)
• Paulino da Costa (chef no restaurante Nonna Fiorentino)
• Rafael Franz (chef do Restaurante Quina)
• Simone Bello (jornalista)
• Simone Meirelles (jornalista e proprietária do site Comer & Curtir)
• Vinicius Madalosso (relações públicas do restaurante Família Madalosso)
• Francisco Urban (Restaurantes Victor)
• Adriano Sadowik (chef do novo Café do Teatro)
• Gisele Macedo (jornalista)
• Rafael Gonçalves (chef do Mia Trattoria)
• Felipe Miyake (chef do DUQ Gastronomia)
• Lucas Coelho ( chef do Hai Yo)

Além de levar em consideração o sabor, os critérios para elaboração da lista também incluíram outros elementos de cada estabelecimento: como o ambiente e o atendimento.

5º lugar – Madá Pizza e Vinho

No maior estilo napolitano, a Madá aposta no jeito tradicional de se fazer pizza, com massa de fermentação longa e natural e ingredientes cuidadosamente selecionados. O ambiente é um charme à parte. A unidade do Centro se esconde da agitação, em um espaço aconchegante nos fundos de uma galeria com iluminação baixa e paredes de tijolinhos à vista.

Entre os sabores do cardápio, a jornalista Isabela França destaca o Cacio e Pepe (mussarela, grana padano, pecorino romano e pimenta do reino).

Confira os sabores e endereços no perfil do Instagram @madapizzavinho

4º lugar – Avenida Paulista – Pizza, Pasta e Vino

Localizada no coração da capital paranaense, a Avenida Paulista conquista pela variedade de opções. Além das pizzas à lenha, o cardápio conta com saladas, grelhados e massas, além dos tradicionais Assaggio e Crostine para a entrada.

Para a jornalista Simone Belo, a melhor pedida é a pizza Carciofi i Parma (alcachofra, parma, queijo emmental e basílico e molho de tomates italianos).

Confira os sabores e mais informações no perfil do Instagram: @avpaulistapr

4º lugar – Baggio Pizzaria e Focacceri

Empatada com a Avenida Paulista no 4º lugar está a pizzaria e focacceria curitibana Baggio, com várias unidades espalhadas pelo Paraná, Santa Catarina e São Paulo. O menu cobre todos os sabores tradicionais, como toscana, romana, bologna e parmegiana.

O destaque vai para a Marguerita Especial (tomate cereja, lascas de parmesão, azeitona verde, manjericão fresco e mussarela de búfula).

Confira os sabores e mais informações no perfil do Instagram: @pizzariabaggio

3º lugar – Carolla Pizza D.O.C.

Com seis unidades na capital, a Carolla serve as pizzas D.O.C. (Denominação de Origem Controlada), com o autêntico modo de preparo italiano. Isto quer dizer que as pizzas são feitas no forno à lenha, com fermentação natural, farinha de trigo especial, tomates San Marzano, mussarela de búfala e fior di latte, azeite extra virgem e basílico.

Entre as opções do menu, vale checar a pizza Carlotta, que reúne quatro sabores em um (presunto e alcachofra, funghi, coppa e ovo frito no meio).

Confira os sabores e mais informações no perfil do Instagram: @carollapizzadoc

2º lugar – Piola

Diretamente da cidade italiana de Treviso para Curitiba, a rede Piola está presente em diversos países, preservando o sabor tradicional da pizza. Na capital paranaense, a boa gastronomia encontra um ambiente de clima descontraído e luzes coloridas no Batel.

Uma boa pedida é a pizza Quatro queijos (mussarela, brie, gorgonzola e parmesão).

Confira os sabores e mais informações no perfil do Instagram: @piolacuritiba

1º lugar – Mercearia Bresser

Com ambientes que reproduzem o clima dos armazéns e mercearias italianos do bairro paulistano Brás, a Bresser tem unidades no Batel e no Cabral. Campeã absoluta entre os jurados, a casa serve uma grande variedade de entradas e pizzas com ingredientes selecionados e de alta qualidade.

O chef Paulino da Costa revela ainda seu pedido ideal na pizzaria: Torradinho Silva Teles de entrada e pizzas Vila Judite (presunto defumado alemão e catupiry, com cobertura de mozarela) e Classe A (peito de peru defumado, catupiry e alho poró).

Confira os sabores e mais informações no perfil do Instagram: @merceariabresser

Menção honrosa

Para quem quiser descobrir mais sabores e outras pizzarias citadas pelos jurados como as melhores de Curitiba. Segue a lista:

• Abaré
• Armazém Dom Carmino
• Bravado Pizza
• Calabouço
• Carmella DOC Pizzaria
• Coratina Pizzaria e Forneria
• Domino’s
• Empório Rizzieri
• Fábrika Pães e Café
• Famiglia Merlini
• Funicular Pizzaria
• GranPizza Express
• Gusto Pizza Bar
• Maia’s Pizzarias
• Mercearia Anos 30
• Mozza X
• Novo Café do Teatro
• O Barba Pizza
• Pastelaria e Pizzaria Pastel de Vento
• Pizza DOP
• Pizzaria Predileta
• Pizzaria da Mathilda
• Pizzicato
• Proença Pizza
• Romanvs Pizzaria
• Sforno Trattoria e Pizzaria
• Street 444
• Targo
• Toniolo Pães Artesanais
• Trip Pizza Express