As noites mais frias do inverno pedem aquela comida confortável que aquece o corpo e a alma. O chef David Luigi Neu, que comanda a cozinha do Koré, restaurante do Qoya Hotel Curitiba, Curio Collection by Hilton, preparou releituras de clássicos com um toque paranaense. A partir desta semana, todas as quartas-feiras, no ambiente do restaurante, será servido um jantar em cinco tempos desenvolvido especialmente para a estação. O valor é R$ 110 por pessoa.
O Qoya conta que a concepção dos quatro caldos resgatou receitas tradicionais e trazem lembranças gustativas que serão as protagonistas do festival. Um dos destaques é o Caldo de Quirerinha com Porco Moura, um clássico da culinária lapeana, que se espalhou com os tropeiros que transportavam mercadorias, no Brasil colonial, do Rio Grande do Sul ao Sul de Minas Gerais.
“O Caldo de Quirerinha com Porco Moura é uma combinação única que reforça a tradição paranaense e ganha peso com o Porco Moura, um animal com carne mais saborosa criado exclusivamente no Sul do País”, explica David, que comanda o restaurante do Qoya.
A lembrança afetiva dos pratos é reforçada com a sequência de caldos que usam produtos típicos ou remetem ao passado de Curitiba. Um dos clássicos é o Gulash, prato típico da capital paranaense trazido pelos imigrantes eslavos, que vem acompanhado de spätzle, creme azedo e queijo boursin.
Outro clássico de frutos do mar servido no festival será o Bouillabaisse, um dos pratos mais famosos do mundo e com origem lendária. A história popular da origem dessa sopa sugere que Vênus, deusa da beleza, servisse Bouillabaisse a seu marido, Vulcano, para colocá-lo para dormir enquanto tinha um encontro amoroso com Marte.
O Bouilabaisse resgata também a história do chef David que se estudou e trabalhou na França, além de se inspirar em grandes nomes da gastronomia, como Christophe Besse, Erick Jacquin e Eva dos Santos.
O Qoya também pensou em quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. No Festival de Inverno, você encontrará versões deliciosas e criativas dos pratos principais, com acompanhamentos que complementam os sabores e garantem uma experiência gastronômica completa, como a Pupunha e Cabotiá, ingredientes típicos da América do Sul.
Conheça o menu
Como couvert, o restaurante serve pães de fermentação natural e queijos meia cura, comtè e camembert. Entre as opções de pratos principais, estão o Creme de pupunha, com ragú de cogumelos, agnolini de alho poró e burrata, Goulash, Quirerinha e Bouillabaisse. Para fechar, a Tostata de mel leva mascarpone, creme de baunilha e caramelo.
Serviço
Festival de Inverno do Qoya Curitiba
Data: todas a quartas-feiras, a partir de 24 de julho
Local: Koré Gastronomia – Qoya Hotel Curitiba, Curio Collection by Hilton (Endereço: Av. Sete de Setembro, 4211 – Batel)
Horário: a partir das 19h
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(Foto: Emelin Les)
