Inovação chamou atenção de fregueses, mas estará no cardápio somente no mês de abril
Pela primeira vez desde que foi fundado, há 73 anos, o Ile de France, em Curitiba, colocou no cardápio três preparos de bacalhau. À moda francesa. No lugar do pinoli, por exemplo, amêndoas.
Este cardápio será servido até o fim de abril, tanto no almoço como no jantar. Se pedir entrada, um prato serve bem duas pessoas.
O bacalhau usado nos preparos é o Gadus morhua, considerada a espécie mais nobre. Também conhecido como Cod ou bacalhau do Porto, as postas são altas e grossas, carne firme, lascas grandes, com sabor e textura suaves.
“Compramos um lote excelente e resolvemos ampliar o cardápio de Páscoa para todo o mês de abril. A experiência tem sido satisfatória e os clientes estão surpresos por encontrarem bacalhau no cardápio. A ideia está aprovada”, disse Márcia Oliveira, proprietária do Ile de France.
Qual pedir
Difícil escolher, mas das três receitas, o provençal ganhou o coração. O Morue Provençale* é servido com molho de escargot, mas que no lugar da manteiga usa azeite, salsinha, alho, cebolinha e tomate picado. Acompanha arroz e batatas cozidas.
O Morue au pistou*, teve o pinoli substituído pela amêndoa. A criatividade deste preparo é que o molho é servido à temperatura ambiente. O lombo de bacalhau é acompanhado de azeite, alho manjericão e temperos, além de cenoura e tomate grelhados, arroz e batata sauté.
E a terceira opção é o Morue gratin*: lombo de bacalhau gratinado no molho bechamel e queijo (sem lactose), servido com vagem francesa, brócolis, arroz branco e batata palha artesanal (a batata mais fininha e sequinha do mundo, uma delícia). O segredo deste molho é a noz-moscada.
As peças de bacalhau são confitadas por horas, o que confere maciez, suculência e lascas que se soltam com facilidade. O processo consiste em cozinhar o peixe em baixa temperatura, lentamente, em azeite de qualidade.
Œuf Mayonnese*
Outra novidade do Ile de France é o selo de membro da Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayonnese (Asom) que após dois anos da inscrição foi concedido ao restaurante no início de 2026.
A Asom foi criada nos anos 90, em Paris, pelo chef Claude Lebey e, desde 2018, promove o Campeonato Mundial de Ovo Maionese. Tem 1.700 integrantes e o Ile de France é o único da América do Sul neste rol. Trata-se de uma garantia do patrimônio culinário.
Defensor das tradições culinárias francesas, o chef criou Le Guide Lebey como contraponto ao guia Michelin. No LeBey não estão os restaurantes e bistrôs mais caros, mas os que mantêm tradição e qualidade.
O ovo maionese é um petisco tradicional dos bistrôs franceses e no Ile é servido como entrada.
* Provados e aprovados. Foram servidos também sorbet de limão, da Crema.Lab, e profiteroles com calda de chocolate.
> Ile de France
- Avenida Batel, 1550, Batel, Curitiba
- Terça a domingo, das 12h às 16h / Segunda a quinta, das 19h às 22h30 / Sexta e sábado, das 9h às 23h
- Reservas (41) 3223-9962 / (41) 3232-7220
- @iledefranceoficial
Cardápio
Três cafés paranaenses com IG’s participarão do Connection Terroirs do Brasil
O Dia Mundial do Café é celebrado no dia 14 de abril e a data é importante para o Brasil que é o maior produtor e exportador de café do mundo, e também um dos maiores consumidores. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café, o país consome, em média, 21 milhões de sacas por ano, o que representa de 5 a 6 quilos de café por pessoa anualmente.
O Brasil tem 157 produtos certificados com Indicação Geográfica (IG), incluindo queijos, vinhos, frutas, mel, artesanato e cafés especiais. Destacam-se 23 regiões cafeeiras reconhecidas, cuja certificação garante procedência, qualidade e identidade única aos grãos.
Neste contexto, o Connection Terroirs do Brasil, um dos principais eventos dedicados aos produtos de origem no país, acontecerá de 10 a 13 de junho, no centro de Gramado (RS), reunindo produtores, especialistas e apreciadores em torno da diversidade e excelência dos terroirs brasileiros.
O evento tem a participação confirmada de 17 cafés com Indicação Geográfica, representando diferentes regiões produtoras do país. Destes, três são do Paraná:
Café da Serra de Baturité – Ceará
Café de Caparaó – Espírito Santo
Café das Montanhas do Espírito Santo
Café Conilon do Espírito Santo
Café das Matas de Minas – Minas Gerais
Café do Sudoeste de Minas
Café da Mantiqueira de Minas
Café da Serra da Canastra – Minas Gerais
Café do Cerrado Mineiro
Café de Mandaguari – Paraná
Café do Norte Pioneiro do Paraná
Café da Serra de Apucarana – Paraná
Café da Alta Mogiana – São Paulo
Café da Região de Garça – São Paulo
Café do Vale da Grama – São Paulo
Café da Região de Pinhal – São Paulo
Café de Torrinha – São Paulo
Durante a programação haverá degustações guiadas de cafés especiais, uma experiência sensorial que permite identificar aromas, sabores e características únicas de cada origem, além de conhecer mais sobre os processos produtivos e a importância da certificação de Indicação Geográfica.
O tema do evento neste ano é Feito com alma a muitas mãos.
- Informações sobre em connectionexperience.com.br e @connection_experience
The Coffee lança Tiramisù Latte
Inspirada na sobremesa italiana, a novidade combina espresso, leite, chocolate e baunilha, finalizada com cacau em pó. A bebida é preparada em duas versões: quente, com leite vaporizado, e gelada. É possível escolher a base da bebida entre leite integral, sem lactose ou de aveia, além de ajustar a intensidade do espresso entre single shot, double shot ou extra double shot.
O tiramisù tem retomado protagonismo no cenário gastronômico, impulsionado pela valorização de clássicos e pela adaptação a tendências de consumo. Tradicional sobremesa italiana à base de café, mascarpone e cacau, está no radar dos consumidores com interpretações contemporâneas e mais visuais.
Os pontos de venda participantes podem ser consultados no aplicativo da marca.
Jun Sakamoto mantém estrela Michelin
O Guia Michelin divulgou no dia 13 de abril os restaurantes brasileiros estrelados da última edição. O restaurante Jun Sakamoto está nesta lista, mantendo uma estrela desde 2015.
“Esta conquista é resultado do trabalho coletivo. Nada seria possível sem uma equipe comprometida, que compartilha dos mesmos valores de respeito, disciplina e busca constante pela excelência. Cada pessoa envolvida no dia a dia do restaurante tem papel fundamental para que a experiência seja sempre a melhor possível para o cliente”, disse Sakamoto.
Este mesmo compromisso com a qualidade é replicado no Jun Sakamoto Casual, em Curitiba. Mesmo com proposta mais descontraída e leve, o Casual carrega a essência do trabalho de excelência de Jun. Cada detalhe demonstra cuidado, técnica, respeito pelos ingredientes e pelos clientes.
> Jun Sakamoto Casual
- ParkShopping Barigüi, piso L3, 309
- @junsakamotocasual
- Delivery- 99Food e iFood
Olga e Fun’iki valorizam alta coquetelaria
Dados da NielsenIQ, líder mundial em inteligência do consumidor, mostram que 72% dos consumidores recorrem aos bartenders sobre o que pedir, enquanto 79% dos profissionais afirmam sugerir drinques específicos em todos os turnos de trabalho, reforçando o peso estratégico da coquetelaria na decisão de consumo.
Neste movimento, bares como Olga Speakeasy e Fun’iki Sushi Rooftop, ambos do Grupo T2, em Curitiba, investem em cartas autorais como parte da experiência.
No Olga, a coquetelaria de botica bar usa ingredientes brasileiros, tinturas, garrafadas e elixires que ajudam a construir uma atmosfera mais sensorial.
Já no Fun’iki, a carta acompanha a gastronomia e a proposta contemporânea da casa, conectando sabor, estética e experiência compartilhada.
À frente deste trabalho está o bartender, pesquisador de coquetelaria e gestor dos bares do Grupo T2, Julio Perbichi. Natural de São José dos Pinhais, ele integra a noite curitibana há 20 anos e atua como bartender há uma década. Ao longo da carreira desenvolveu uma assinatura marcada pela valorização de ingredientes e pela criação de experiências que conectam bebida, ambiente e público.
“No Olga e no Fun’iki, a bebida não está ali só para acompanhar. Ela participa da história que o cliente vive dentro das casas. Quando a coquetelaria é pensada com profundidade, ela cria memória, conversa com o ambiente e faz toda a diferença na percepção final da experiência”, disse Perbichi.
Café
Como reflexo desta fase mais autoral e sensorial da coquetelaria, ingredientes de forte apelo afetivo, como o café, ganham releituras nas cartas de drinks. Em datas como o Dia Mundial do Café, celebrado em 14 de abril, este movimento se torna ainda mais interessante por aproximar técnica, memória e experiência em uma única taça.
Entre os exemplos possíveis está uma criação assinada por Julio Perbichi, em que o café aparece combinado a destilados, notas aromáticas e camadas de sabor que traduzem este momento da mixologia. Então, segue a receita para o preparo caseiro:
Caribbean Coffee
- – 30 ml rum spiced San Basile
- – 30 ml Fallernum
- – 30 ml licor de café Cabral
- – 20 ml amaro Olívia Sal
- – 5 ml de suco de limão
Fun’iki Sushi Rooftop
- Rua Desembargador Motta, 2311 – Batel, Curitiba
- (41) 99993-2361
- funikirooftop.com.br
- Segunda a quinta, das 18h30 às 23h / Sexta e sábado, das 18h30 à meia-noite
> Olga Speakeasy
- Alameda Vicente Machado, 666 – Batel, Curitiba
- Quinta, sexta e sábado das 19h à 1h
- Recomendado reservar
- @olgaspeakeasy
Café Colonial para o Dia das Mães em Foz do Iguaçu
O Hotel SJ Tour, em Foz do Iguaçu, fará Café Colonial Especial de Dia das Mães, no dia 10 de maio, das 15 às 20h. Como cortesia, a cada cinco pessoas, a mãe ganha o café.
A ação reforça a estratégia do hotel em promover em Foz do Iguaçu experiências sazonais que valorizam o convívio e a celebração de datas significativas.
Devido à exclusividade da data, os lugares são limitados e o estabelecimento orienta que as reservas sejam feitas com antecedência.
> Café Colonial Especial de Dia das Mães
- SJ Tour SJ Tour – Foz do Iguaçu (PR)
- 10 de maio de 2026 (domingo), das 15h às 20h
- Reservas (45) 9 9117-1252
Pinhão é ingrediente de pizza
A Pitoresca colocou pinhão em suas pizzas. Entre os sabores estão linguiça Blumenau (molho rústico italiano, mozzarella derretida, lascas de pinhão cozido, linguiça Blumenau e requeijão cremoso) e Quatro queijos (mozzarella, curado, provolone defumado e requeijão cremoso, farofa crocante de pinhão).
Entre as opções mais intensas, a carne seca com pinhão combina molho rústico italiano, mozzarella, carne seca desfiada, tomate confit, pinhão em lascas e azeitonas pretas, enquanto a carne seca com pinhão e cebola roxa assada acrescenta cebola assada lentamente, cream cheese e cheiro-verde fresco.
Há ainda a pizza de pinhão com fior di latte e tomate sweet grape amarelo assado (molho rústico italiano, mozzarella fior di latte, pinhão em lascas e parmesão, finalizada com azeite de limão siciliano e manjericão fresco) e a versão com fior di latte e creme de alho (molho rústico italiano, mozzarella fior di latte, pinhão em pedaços, creme de alho e parmesão, finalizada com alho crocante e azeite).
A pizza de pinhão com chocolate branco e paçoquinha tem base doce da casa, creme de chocolate branco, pinhão caramelizado e finalização com farofa crocante de paçoquinha.
A versão de doce de leite com pinhão combina doce de leite, pinhão triturado de maneira rústica, farofa crocante amanteigada e um toque de canela.
> Pitoresca Pizza
- Rua Jacarezinho, 806, Mercês, Curitiba
- Pedidos a partir das 17h (41) 3203-7199
