O Bar Nacional, conhecido pela inspiração nos tradicionais bares brasileiros e pela gastronomia de boteco, ampliou seu cardápio com cinco petiscos, duas carnes na parrilla e uma sobremesa. As criações são assinadas pelo chef João Gabriel Nunes e já podem ser conferidas no bar, localizado no bairro São Francisco.
Novos petiscos
Uma das estreias que mais tem feito sucesso é o croquete de peixe. É preparado com pescada fresca, que o chef recebe toda a semana vinda de Caiobá, parmesão italiano Gran Mestri, alho-poró, purê de batata e alho. “Não usamos nada de farinha na massa, apenas uma pitada de Panko para empanar, e a proporção é de duas porções de peixe para uma de massa. Assim fica leve e gostoso”, conta Nunes. Para acompanhar, conserva de pimenta biquinho feita na casa. Custa R$ 38 (seis unidades).
A linha de bolinhos da casa também ganhou outro integrante. O bolinho de fondue de queijos traz uma massa de pão crocante, recheada com um creme à base de queijos gruyère e emmental. “Uma redução de vinho branco dá o toque especial ao petisco, trazendo uma ponta de acidez para balancear os queijos, tanto na massa como no recheio”, explica o chef. O preço é de R$ 36 (seis unidades).
O provolone à milanesa, por sua vez, é marinado no chimichurri da casa por 10 dias, para depois ser empanado. A geleia de abacaxi apimentada, também feita no Nacional, acompanha para realçar o sabor da porção, que custa R$ 42. O Caldinho de feijoada (R$ 18) e a Tábua de Frios (R$ 68) completam os novos petiscos.
Parilla
As carnes na parrilla, outra especialidade do Nacional, possuem duas novidades. Uma é o cupim na manteiga, que primeiro é assado lentamente por oito horas e depois é armazenado no vácuo até a hora de ser finalizado na parrilla, antes de ir para a mesa. A peça de 350 gramas sai a R$ 68.
A barriga de porco braseada na cachaça, que já estava no menu, ganhou uma nova versão, agora sendo apresentada em rolo. “Ficou com a pururuca crocante e o sabor mais acentuado”, comenta Nunes. Custa R$ 45.
Sobremesa para fechar
Por fim, mais uma novidade foi lançada nas sobremesas: cheesecake de chocolate branco (R$ 24). A calda leva redução de frutas vermelhas frescas e vinho tinto. “Servida gelada, vai muito bem no verão”, conclui Nunes. Além de chef, o jovem cozinheiro também é sócio da casa, que foi criada em parceria com e empresário Luís Eduardo Motta, o “Pirata”.
Serviço
Bar Nacional
Local: R. Mateus Leme, 368 – São Francisco, Curitiba
Instagram: @nacionalbar
(Foto: Julio Henrique Xuulioo)
