Nørdic.ttone Figen & Brunøst, Hasselnøtt e Annita sobem a régua de qualidade e gostosura dos panetones vendidos nesta época do ano
Foi uma degustação difícil: provar os sabores tradicionais e as inovações em panetones que a Brød Bakery criou para a linha 2025. As massas fofas e saborosas mescladas com chocolate, avelã, figo cristalizado, cardamomo, limão siciliano tornaram quase impossível escolher qual o melhor. Mas confesso que o Annita e o de figo foram os meus preferidos.
A receita que marca a trajetória dos panetones da Brød começou muito antes da inauguração da casa. O ponto de partida foi o Annita, versão que homenageia a tia de Ricardo Zilz e que estabeleceu as bases técnicas que acompanham a produção até hoje.
“Há uma década nos dedicamos ao aprimoramento desta receita. Desenvolvemos nosso método, escolhemos a farinha que melhor responde à fermentação lenta e estabelecemos quatro etapas de produção para alcançar textura, maciez e sabor. Sempre defendemos a massa como protagonista – ela deve ser superior ao excesso de recheios tão comuns hoje no mercado. E seguimos firmes no princípio que minha tia valorizava: um panettone artesanal, sem conservantes, feito para ser lembrado”, afirma Zilz.
Neste ano, o Annita (R$94,00) retorna com frutas cristalizadas maturadas ao rum e reafirma a tradição que inaugurou a produção de panettones da Brød, há quatro anos. Para a Coleção 2025, a principal novidade é o Nørdic.ttone Figen & Brunøst (R$149,00), combinação rara no Brasil que une figos cristalizados ao queijo marrom norueguês produzido artesanalmente pela Brød, ingrediente de sabor doce e suave, com notas de caramelo, obtido pela caramelização lenta do soro do leite.
Outra estreia é o Brød.ttone Cappuccino (R$119,00), que combina o creme de café Viking Blend ao praliné de amêndoas às gotas de chocolate ao leite e meio amargo.
Ainda no cardápio natalino, Chokolade (R$119,00) com gotas de chocolate; o Hasselnøtt (R$149,00), com avelãs e creme de chocolate branco maltado e o Nørdic.ttone (R$119,00), com cranberry, cardamomo, zest de limão siciliano e chocolate branco.
Ceia
As encomendas para a ceia de Natal podem ser feitas até o dia 20 de dezembro. O Peru Assado (R$160,00/kg) é escolha certeira. A ave é marinada por 24 horas e assada lentamente no forno de pedra, resultando em carne macia, douramento impecável e aroma que anuncia a noite especial que está por vir.
Porchetta (R$280,00/kg) segue como uma das receitas mais admiradas da Brød, com pururuca perfeita após seis horas de forno e recheio de farofa com bacon, damascos e uvas-passas.
Para quem busca alternativas marcantes, o French Rack (R$380,00/kg), Carré de Cordeiro marinado por 12h no vinho branco, acompanhado de molho de jabuticabas frescas é servido sobre aspargos salteados na manteiga de sálvia.
O Salmão (R$360,00/kg) é servido com molho cremoso de uvas brancas, finalizado com amêndoas tostadas e batatas escandinavas.
Os acompanhamentos incluem patês de salmão defumado e presunto parma (a partir de R$140,00/kg) a preparos com identidade nórdica, como Rémoulade Dinamarquesa (R$179,00/kg), Uvas Assadas ao Vinho Pinot Noir (R$219,00/kg), o Arroz de Pistache (R$179,00/kg) e o vegano Surkål (R$119,00/kg), tipo de chucrute nórdico, feito de repolho roxo levemente fermentado com especiarias.
Opções de quiches para a ceia são Räka Tarte, de camarões flambados e Mignon & Blue Cheese (R$360,00 grande / R$240,00 média).
Sobremesas
A Pannacota de Cardamomo (R$320,00), preparada no estilo Bundt Cake, é leve, perfumada e servida com coulis artesanal de framboesas e frutas frescas. Já a Cheesecake de Blueberry (R$290,00) é generosa em berries, com massa sablée e coulis de frutas vermelhas. Por fim, o Risgrøt de Pistache (R$280,00) tem o melhor da cozy food nórdica: arroz cremoso com cardamomo e especiarias, finalizado com creme de pistache e amêndoas laminadas tostadas.
Na sequência, os bolos: Julemanden Chokolade Cake (R$380,00), chocolatudo e decorado como tronco de pinheiro; Figentærte (R$280,00 grande / R$182,00 média), com biscuit de especiarias, mousse de mel e figos frescos; Asgard Cake (R$280,00 grande / R$182,00 média), com caramelo salgado e macadâmias caramelizada; e Celebrare (R$280,00 grande / R$182,00 média), com creme de champagne e hidromel.
Doces para presentear
A Träd Christmas (R$480,00) abre a seleção de presentes da Brød: árvore de doces inspirada na mítica árvore da vida nórdica, montada artesanalmente com profiteroles de pistache, macarons BrødCream, gingerbreads, biscoitos amanteigados, suspiros e mini donuts de chocolate branco.
Na sequência, a Julekasse (R$180,00) tem o encanto dos Scandinavian Gifts em uma caixa de madeira recheada com gingerbreads, trufas norueguesas de chocolate e rum (romkugler), mini brownies, bolachinhas de amendoim, cookies, pepparkakor, palmiers folhados e macarons.
O Ginger Glass (R$89,00) tem gingerbreads natalinos em um elegante pote de vidro; BrødWine (R$169,00) oferece três rótulos de vinhos, sendo um rosé, um Cabernet Sauvignon e um Malbec; e os Grissinis Natalinos (R$34,00) de massa folhada com coberturas de chocolate.
Menu Pocket
Será servido, somente na loja, até 11 de janeiro de 2026. A seleção reúne pequenas criações que traduzem o espírito natalino da Brød. O destaque é o Santa Toast (R$42,00), rabanada feita com o panettone do dia, finalizada com farofa de pepparkakor e servida com crème anglaise de baunilha e cardamomo, um gesto afetuoso que remete às tradições nórdicas.
Completam o cardápio o Rudolph Dessert (R$42,00), tiramisù de panettone com café Viking Blend; o Rød Chokolade (R$26,00), chocolate quente com red velvet e marshmallows tostados; e o Magic Ginger (R$26,00), espresso batido com sorvete e pedacinhos de pepparkakor.
> Natal 2025 na Brød Bakery
- Rua Padre Ladislau Kula, 800 – Santo Inácio (próximo ao Parque Barigui)
- Encomendas: até 20 de dezembro de 2025
- WhatsApp (41) 3077-7270
- Estacionamento
- @brodbakerycuritiba
Cardápio
Espumante rosé Bonarda da Bodega Costantini
A Bodega Costantini, reconhecida por unir a alma argentina às singularidades do terroir brasileiro, apresenta o espumante rosé Flor de Angaco, rótulo de apenas 630 garrafas, criado para acompanhar a temporada de festas, encontros ao ar livre e o clima leve do verão brasileiro.
O lançamento oficial acontece neste fim de semana, nos dias 13 e 14 de dezembro, e marca novo capítulo na trajetória da bodega familiar de Porto Amazonas, no Paraná, premiada nacional e internacionalmente pelos tintos autorais e blends elaborados pelo enólogo argentino Raúl Menegazzo.
Após o sucesso do vinho rosé Flor de Angaco, lançado na primavera de 2025, a Bodega Costantini amplia a linha com o primeiro espumante rosé, elaborado também com a uva Bonarda, variedade tinta de origem francesa, conhecida como Douce Noire, que encontrou em Porto Amazonas condições ideais para crescer com frescor, leveza e acidez vibrante.
Em taça, o espumante rosé Flor de Angaco apresenta tonalidade delicada, aromas suaves de frutas vermelhas e notas florais. No paladar, revela acidez equilibrada e refrescante, ideal para acompanhar pratos leves, saladas, frutos do mar e sobremesas delicadas. Versátil, pode ser servido a qualquer hora do dia — do brinde de boas-vindas à sobremesa, e do café da manhã à ceia.
A proposta é um espumante elegante, moderno e descomplicado, pensado para momentos de celebração, encontros de verão e ocasiões que pedem frescor e espontaneidade.
Identidade
A Bodega Costantini cultiva a Bonarda em um vinhedo coberto a 875 metros de altitude. Este sistema garante maior controle sobre o microclima e favorece o desenvolvimento equilibrado das uvas. O resultado é vinho de forte identidade, que soma terroir, técnica e história familiar.
Nos últimos anos, a vinícola se destacou com rótulos como Don Costantino e Enigma, que conquistaram medalhas de ouro no Vinalies Internationales 2025, na França, um dos concursos mais prestigiados do mundo. Esse reconhecimento reforça o trabalho autoral da casa e sua busca por vinhos elegantes, precisos e memoráveis.
Para Alessandro Costantini, diretor da vinícola, o novo espumante rosé representa a continuidade do projeto que valoriza a Bonarda e seu potencial no Brasil, sempre com produções pequenas e muito cuidado nos detalhes.
** Na compra de qualquer vinho da Bodega Costantini, insira o bônus MADA10 e terá 10% de desconto na compra pelo site Emporio Angaco. Promoção válida a partir de sábado.
- https://www.emporioangaco.com.br/
- https://bodegacostantini.com.br/
Babilônia apresenta cardápio de Natal e Réveillon
O Babilônia Gastronomia estará aberto nas noites de Natal (24) e de Ano Novo (31/12), com opções para ceias. A novidade reforça o posicionamento apresentado na campanha lançada em novembro, que destaca o restaurante como o melhor destino pós-shows, pós-espetáculos e pós-confraternizações de dezembro, especialmente durante o período em que Curitiba vive sua programação cultural e festiva mais intensa do ano.
Três novas receitas foram incorporadas ao cardápio para celebrar a temporada: Mignon Suíno à Califórnia (pernil assado ao molho agridoce com frutas, servido com arroz à grega e farofa crocante de castanhas), Mignon Suíno (acompanhado de molho agridoce e purê de batatas cremoso) e Salmão (assado e finalizado com leve cítrico, servido com aspargos e risoto siciliano).
Além dos pratos festivos, o Babilônia mantém o cardápio regular, com culinária japonesa, e entradas como a carne de onça, bolinho de bacalhau, camarões empanados, dadinhos de tapioca, focaccia caprese, carpaccio clássico, batatas fritas e iscas de mignon sobre polenta cremosa são sempre uma boa pedida. E o mesmo acontece com a gastronomia clássica com peixes, massas, carnes, risotos, sanduíches e sopas.
O Babilônia tem a primeira franquia curitibana da APTK e oferece 30 rótulos de alta coquetelaria engarrafada. Somam-se a eles clássicos como Negroni, Cosmopolitan, Fitzgerald, Old Fashioned, Moscow Mule, Margaritas, Gin Tônicas e autorais, além da carta de vinhos.
Em funcionamento desde 2003, o Babilônia mantém a cozinha aberta das 11h30 à 1h, todos os dias da semana (exceto aos domingos, até às 23h).
Natal e Réveillon no Suryaa Curio Collection by Hilton
O hotel propõe Natal e Réveillon sofisticados com menus criados pela chef Manu Buffara. A Ceia de Natal, servida na noite de 24 de dezembro, às 20h, será em quatro tempos. O couvert terá pão sourdough com salsa romanesca, azeite extravirgem, manteiga da casa e berinjela árabe.
Entre as entradas, os destaques são salada de endívias com queijo azul, nozes caramelizadas e peras com emulsão de laranja; stracciatella com tomate cereja confit, rúcula selvagem, laranja tostada, quinoa, presunto cru e vinagrete de pimenta de cheiro; mini alface romana com camarão, emulsão de limão siciliano, parmesão e crouton de brioche; e tataki bovino ao vinagrete de tutano com cebola roxa, ciboulette e crocante de pão.
Nos pratos principais, o menu terá massa recheada com ricota e camarão ao molho champagne com manjericão fresco; peixe do dia na brasa com purê de batata-doce roxa, alho-poró, erva-doce e molho gribiche; tornedor de mignon com brócolis braseado, manteiga de trufa e arroz com amêndoas; e seleção de legumes na brasa com manteiga de ervas, farofa crocante de castanhas e purê de mandioquinha trufada.
Para encerrar, as sobremesas incluem Pain Perdu Manuzita (rabanada especial servida com sorvete de leite e frutas vermelhas), bolo de laranja com alecrim levemente grelhado e servido com gomos tostados e sorvete de iogurte, e mil folhas de castanha-do-pará com doce de leite batido e nata ácida.
O preço por pessoa é R$450,00+ 10% por pessoa, com 20% de desconto para hóspedes (bebidas não inclusas).
Réveillon
Já a Ceia do dia 31 terá pães de fermentação natural, tábuas de charcuterie, seleção de queijos nacionais, frutas frescas, geleias, mel, pesto de pistache, babaganoush, hommus de feijão manteiguinha com pão pita crocante e raspas de limão, tomates confit com mussarela de búfala, berinjela árabe, cuscuz marroquino com camarão, palmito e amêndoas, salmão defumado com creme azedo e salada de batata orgânica com cebola roxa e rúcula.
O preço por pessoa é R$750,00 com desconto de 10% para quem se hospeda (bebidas alcoólicas não inclusas).
O serviço volante de entradas inclui saladinha de polvo com tomates assados e pimenta de cheiro, escabeche de bacalhau com pimentões vermelhos, uva-passa e alho assado, e tagliata de mignon com mostarda Dijon.
Nos pratos principais, cordeiro assado com salada árabe, coalhada de menta e alho; arroz de bacalhau com vinagrete de pupunha; curry de camarão e banana-da-terra com musseline de mandioquinha; fraldinha assada com pirão de queijo de leite de coco e brócolis na brasa; e lentilha negra com copa lombo defumado e farofa cítrica.
A mesa de sobremesas encerra a noite com cheesecake de frutas vermelhas, torta de chocolate e amêndoas, morango com suspiro, cocada de forno e torta de limão siciliano. Tanto no Natal como no Reveillon haverá programação musical com jazz ao vivo.
Brunch
Nos dias 25 de dezembro e 1 de janeiro, a celebração continua com programação especial aberta ao público. A partir das 12h, o restaurante AATMA recebe hóspedes e visitantes para brunch, com menu à La Carte. O café da manhã segue disponível para hóspedes e passantes.
Para quem deseja viver a experiência completa, o Suryaa oferece pacotes com tarifas progressivas para reservas acima de uma diária e descontos exclusivos para hóspedes nas experiências gastronômicas, incluindo 20% de redução no valor das ceias.
> Aatma – Restaurante do Suryaa Curio Collection by Hilton
- Rua Jaguariaíva, 344 – Alphaville Graciosa, Pinhais (PR)
- Terça a sábado, das 18h30 às 22h30
- Reservas (41) 3097-9900
Fornadas de panetone artesanal no Nino Cucina
Produzido com fermentação natural de longa maturação e ingredientes selecionados, o Panettone NINO (R$179,00) está disponível em duas versões: Nocciola Crunch, com massa leve, gotas de chocolate, recheio de creme de nocciola italiana e cobertura de chocolate ao leite; e Pistache, com recheio cremoso de pistache, cobertura de chocolate branco e pistaches tostados.
Com 1 kg de massa aerada, o panettone é uma experiência sensorial, ideal para compartilhar momentos festivos à mesa.
> Ninetto Trattoria – Curitiba
- ParkShoppingBarigüi
- Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Mossunguê
- Reservas e atendimento (11) 3368-6863 (WhatsApp)
- @NinettoTrattoria | Disponível também no iFood
Frescor e precisão na cozinha do Aizu Japanese Cuisine
No Aizu Japanese Cuisine, a cozinha é conduzida por dois pilares da alta gastronomia japonesa: controle técnico rigoroso e frescor absoluto dos insumos. Processos longos de preparo, fermentações naturais, cortes precisos e métodos de cocção cuidadosamente aplicados definem a identidade da casa, sempre em diálogo com a sazonalidade e o melhor ponto de cada ingrediente.
Entre os sabores está o Crispy Duck, receita inspirada na culinária da região de Sichuan, na China. A coxa de pato confitada passa por 13 horas de cocção lenta. Na sequência é desfiada e temperada com molho hoisin, fermentado natural de batata-doce. O prato é acompanhado por cebolinha e pepino japonês fresco em julienne, e molho de gengibre picante, envoltos por uma fina panqueca cozida a vapor.
Também estão no cardápio, shumais de massa delicada, recheados com camarões, preparados ao vapor e finalizados com leve tostagem superficial, servidos em cesta de bambu sobre folha aromática, acompanhados de street chili e geleia artesanal de pimenta da casa, que equilibram calor e suavidade.
Outra expressão da cozinha do Aizu é o Nori Roll de Centolla com Crispy Rice. A folha de nori envolve a base de crispy rice japonês, de textura leve e crocante, finalizado com tartar de centolla de preparo diário, úmido e suculento, temperado com spices japonesas e salsa fresca, servido com lâmina de avocado.
Já o Maguro Nuta são fatias de sashimi de atum da parte do akami, porção magra do lombo, servidas com salada de brotos e especiarias japonesas, finalizadas com molho de kara miso enriquecido com toban djan, umami e leve picância.
> Aizu Japanese Cuisine
- Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 2420 – Bigorrilho, Curitiba
- Segunda a quinta, das 19h às 23h30 / sextas e sábados, das 19h à 00h30
- Reservas (41) 3043-0420 e (41) 99960-8887 (WhatsApp)
- @aizu_restaurante
Arroz La Cumparsita no preparo de sushi, risoto, paella, além do negro e do vermelho
A La Cumparsita trouxe ao Brasil arrozes para diferentes preparos. São cinco tipos: arroz para risoto, para sushi, outro para paella, arroz negro e arroz vermelho. As novidades se somam ao arroz Basmati presente no mercado brasileiro.
Os arrozes são produzidos na Itália e distribuídos pela Porto a Porto, em embalagens de 500 g ou 1 kg (a depender da tipologia). São indicados tanto para o consumo em casa como para o uso em restaurantes.
Arroz para sushi – Combina as características necessárias para o arroz de sushi com a alta qualidade do arroz italiano. Para fazer um bom sushi é preciso arroz branco, doce e de grão curto. O segredo está na coesão dos grãos: o arroz não deve ser muito grudento nem muito seco. O tempo de cozimento é de 16 a 20 minutos e esta variedade é ideal para comida japonesa, como sushi e niguiri. Peso líquido: 500 g.
Arroz vermelho – Também chamado de arroz selvagem, porque não é cultivado, e cresce em áreas pantanosas, é um arroz integral cujos grãos são ricos em fibras e muito nutritivos. De tamanho médio a longo, tem cor vermelha e o interior é branco. Requer tempo de cozimento maior, mas permanece al dente, com sabor e textura distintos que o tornam delicioso mesmo quando temperado apenas com pouco de azeite. O tempo de cozimento é de 40 a 50 minutos e é ideal para acompanhar peixes, frutos do mar e para arrozes com vegetais. Peso líquido: 500 g.
Arroz negro – Originário da China, possui grãos pequenos e alongados, de cor roxa escura, quase preta. Requer longo tempo de cozimento e sempre permanece al dente. Segundo os antigos chineses é afrodisíaco. O tempo de cozimento é de 30 a 40 minutos e é ideal para preparo com carnes e peixes assados. Peso líquido: 500 g.
Arroz para paella – Os grãos são arredondados, o que ajuda a manter a forma durante o cozimento, e absorvem grande quantidade de caldo sem se desmanchar. Mesmo absorvendo muito líquido, o arroz mantém a textura al dente, relativamente firme no centro e solto. Não libera muito amido, o que evita a textura cremosa típica de risotos. O tempo de cozimento é de 14 a 16 minutos e é ideal para paella, sobremesas e sopas. Peso líquido: 1 kg.
Arroz para Risoto – Os grãos grandes e longos permitem que o calor penetre primeiro na parte externa, deixando o núcleo rico em amido, o que garante que o arroz permaneça perfeitamente al dente. O alto teor de amido torna este arroz adequado para risotos cremosos. O tempo de cozimento é de 14 a 16 minutos e é ideal para qualquer tipo de risoto. Peso líquido: 1 kg.
- www.portoaporto.com.br
- @portoaporto
Réveillon 2025 na Pousada Estaleiro Guest House
A virada do ano será marcada por elegância, gastronomia de alto padrão e comodidade na Pousada Estaleiro Guest House, em Santa Catarina. O local oferece pacotes de cinco a sete diárias por casal, que incluem ceia de Réveillon, open bar premium durante à noite, estacionamento e café da manhã.
A programação começará às 20h, com mesa de frios repleta de sabores artesanais. O jantar será servido em ilhas gastronômicas das 21h às 23h30. À meia-noite, o público fará o brinde com espumante e verá queima de fogos, tendo o mar e a natureza do Estaleiro.
A festa segue com o DJ Maycon Shramm, seguido por Brion Sax, a cantora Luciana Arouca e o DJ Anão encerra a noite com animação até as primeiras horas de 2025. Para as famílias, a comemoração também é sinônimo de tranquilidade. A pousada terá monitoras especializadas e espaço de recreação para crianças a partir de três anos, das 21h às 2h.
Entre as entradas, destaque para o brie trufado com mel e pistache, tartar de salmão com abacate e molho ponzu e ceviche de frutos do mar. Nas ilhas principais serão servidos bacalhau à lagareiro, escalopes de mignon ao molho rôti, salmão em crosta de castanhas e camarões grelhados na manteiga de ervas. Como acompanhamentos, risoto de limão siciliano e aspargos, rigatoni com cogumelos frescos e grana padano e farofa crocante com panceta artesanal e damascos. Para fechar, uma ilha de bolos e sorvetes artesanais.
O evento será open bar premium, com Gin Tanqueray, Vodka Absolut, Whisky Black Label, Cerveja Heineken e espumante para o brinde da virada.
- Reservas pelo telefone (47) 3264-5717 ou WhatsApp (47) 9 9272-2924
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