Celso Freire: um chef com uma história de vida

Celso Freire é um chef genuinamente brasileiro.

Há mais de trinta anos ocupa um espaço bastante importante como empreendedor e fomentador de novos projetos na gastronomia nacional.

Seu talento e obstinação certamente o tornaram referência no assunto.

Hoje Celso está à frente de seu próprio espaço de gastronomia, além de ter sido colaborador do curso Tecnólogo em Gastronomia PUC/PR e professor do Centro Europeu por vinte anos.

Sua formação em Economia foi deixada de lado para se dedicar à Gastronomia quando foi inaugurado o Bourbon Curitiba Convention Hotel, o primeiro cinco estrelas de Curitiba.

Depois disso, integrou equipes de grandes nomes da gastronomia nacional, como Giancarlo Bolla e Laurent Suaudeau.

Em 1990 foi convidado para assumir a cozinha da Embaixada do Brasil em Londres, quando ocupada pelo casal Paulo de Tarso e Lucia Flexa de Lima.

Neste período esteve à frente de banquetes e jantares para as mais diversas personalidades mundiais.

No ano seguinte, Celso voltou à Curitiba para inaugurar o seu primeiro restaurante – o Boulevard.

Trabalhou também na Itália com os premiados chefs Gualtiero Marchesi e Flávio Gulgo.

Com um estilo próprio e sólida formação nas gastronomias francesa e italiana – ambas de base clássica e qualidade indiscutível.

Freire diversificou sua cozinha criativa e hoje desenvolve com maestria a inclusão de ingredientes típicos das várias regiões do Brasil e suas criações.

Em 2004 inaugurou em Curitiba o Zea Mais, referência da gastronomia contemporânea da cidade.

Celso Freire foi o chef responsável pela criação dos pratos, formação e treinamento constante da equipe.

Inaugurou em julho de 2014 o seu próprio espaço: Celso Freire Gastronomia.

Junto com a esposa Cristiane e a filha Gabriela (que já foi alvo de matéria na DIFE), organiza eventos de forma personalizada.

Nesta fase, o chef retorna à cozinha de forma intensa, cuidando de todos os detalhes.

Prêmios

As primeiras edições do Guia Veja Curitiba – o melhor da cidade, já colocaram o Restaurante Boulevard na primeira posição do ranking como o Melhor de Curitiba.

Ao longo dos anos, novas categorias foram incorporadas ao prêmio, e o Boulevard conquistou todas elas, incluindo melhor restaurante, melhor carta de vinhos, melhor francês e melhor chef.

Já foi eleito Chef do Ano do Brasil, em 1995, concedido pelo Guia Quatro Rodas.

O Guia colocou o Boulevard como um dos melhores restaurantes do país e concedeu a colocação máxima das três estelas, sendo, até hoje, o único restaurante do sul do país a conquistá-las.

Em 2009 inaugurou, no espaço antes ocupado pelo Boulevard, o Guega Restaurante, homenagem a grande cozinheira família e eleito o melhor italiano da cidade logo no primeiro ano de funcionamento.

Também acumula prêmios locais, como o Chef 5 estrelas, concedido pelo então maior jornal do Paraná, Gazeta do Povo e Chef dos Chefs, em escolha feita entre os chefs do Estado do Paraná no Prêmio Bon Gourmet – especial 10 anos.

Em 2022, foi nomeado “Bicho do Paraná” pela Rede Paranaense de Comunicação, juntamente com outras personalidades do estado.

Opiniões

“Quando for escrita a história da alta cozinha no Paraná, Celso Freire será considerado um divisor de águas, (…) Foi o primeiro chef local a apostar na culinária moderna e a executar suas receitas inovadoras. (…) Depois de Celso Freire, a capital paranaense virou epicentro do bem comer. Vários fatores o conduziram ao pódio gastronômico. O primeiro certamente foi o pioneirismo, o exemplo e (por que não dizer?) a pedagogia talentosa de Celso Freire”. – J.A. Dias Lopes.

“Ele apresentou a alta cozinha aos curitibanos, elevou o padrão de exigência e refinou o paladar dos gourmets”. Prêmio Bon Gourmet, 2019.