O chef peruano Carlos Alata, de 40 anos, traz uma mistura única de sabores que transcende fronteiras para Curitiba. Fundindo técnicas italianas, francesas, peruanas e mexicanas com a precisão e arte da culinária japonesa, p chef está no comando da cozinha do restaurante Nuu Nikkei.
Carlos Alata se considera um chef internacional, e não é para menos. Com 23 anos de experiência em cozinhas ao redor do mundo, ele absorveu o melhor de cada cultura culinária por onde passou. “Tudo o meu aprendizado dá para brincar, para fazer uma cozinha incrível”, afirma.
Alata encontrou no Peru sua escola gastronômica. Inspirado por chefs renomados como Rafael Osterling e Paulo Ruiz, ele aprendeu a importância dos detalhes e da modernidade na cozinha. “Quero ser como eles”, conta Alata, que também se destaca por sua habilidade em liderar equipes, algo que aprendeu com figuras como Rosetta Constantino e o mestre japonês Ciro Watanabe.
A cozinha Nikkei, que une tradições japonesas e peruanas, é o grande destaque do trabalho de Alata. Embora só recentemente tenha ganhado atenção, essa fusão culinária tem raízes centenárias. Ela surgiu com os imigrantes japoneses que chegaram ao Peru no início do século 20, adaptando receitas nipônicas aos ingredientes locais, como o peixe cru combinado com a variedade de milhos peruanos.
Nascido em Lima, Alata cresceu imerso na culinária peruana, com sua mãe administrando um restaurante por 50 anos. Aos 17 anos, ele iniciou sua carreira, passando por estabelecimentos como o Rafael em Lima e o Tunupa em Cusco. Sua trajetória internacional inclui passagens pelos restaurantes Osaka na Argentina, México, Peru e Brasil, e o Jerônimo em Santiago do Chile, sempre com foco na cozinha Nikkei.
Em 2024, Alata surpreende o público curitibano com a excelência do Nuu Nikkei. Ele promete novidades no cardápio para o segundo semestre, introduzindo novas criações que mantêm a tradição da cozinha Nikkei enquanto incorporam novos ingredientes e técnicas.
Serviço
Nuu Nikkei
Local: R. Fernando Simas, 333 – Mercês
Horário: de terça a domingo para jantar, a partir das 18h, e aos sábados e domingos para almoço, das 12h às 15h
Instagram: @nuunikkei
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(Foto: Jennifer França)
