Pesquisa da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), realizada em parceria com o Instituto Kantar, revela que houve um aumento considerável na compra e consumo de chocolates, com crescimento de 1,5% nos últimos anos. Hoje, o chocolate já atinge 82,6% das casas brasileiras. O ingrediente apresenta inúmeros benefícios nutritivos, gastronômicos e até mesmo emocionais. Além de ser saboroso, também é versátil e está presente em inúmeras receitas. Para comemorar o Dia do Chocolate, celebrado nesta quinta-feira (7), a coluna selecionou algumas dicas para saborear não só a bebida, mas também algumas sobremesas.
1 – Café Cultura
Em Curitiba, com o clima de inverno, uma pedida especial é degustar um bom chocolate quente, que ganha cada vez mais destaque nesta temporada. O Chocolate Quente do Café Cultura é preparado com chocolate cremoso – tipo europeu- com calda de chocolate, em tamanhos pequeno e grande. Para os pequenos, o Choco Kids tem chocolate com minimarshmallows e confeitos coloridos. Outra opção de doce é o Café Nutella, combinando leite vaporizado, dose de espresso e Nutella com nozes. Em Curitiba, são seis endereços: nos shoppings ParkShoppingBarigüi e Pátio Batel, a loja Batel Soho (R. Saldanha Marinho, 1050), Batel (R. Cel. Dulcídio, 558), Cabral (R. São Pedro, 696) e São Lourenço (R. Mateus Leme, 4715).
2 – Doceria Pastry Lab
A doceria curitibana Pastry Lab, consolida sua proposta de criação de doces autorais e faz disso uma experiência especial para seus clientes, expandido seus serviços de take away (retirada do produto no local) e delivery, para atendimento no local com mesas e sobremesas exclusivas. Há exatamente um ano, a Pastry Lab nascia de um sonho do chef Gustavo Lorenzon e seu sócio Beto Motter. A delicadeza das formas e embalagens sugerem que os doces possam ser dados como presentes e “elevar o status de uma refeição”, como define o chef. Na foto, o doce Catarina, que evoca a imperatriz russa de mesmo nome, uma tarte de cacau, recheio de Gianduia, torres de chocolate belga 50% “coroadas” pela crocância perfeita do praliné de amêndoas e avelãs. Folhas de ouro comestíveis para completar. A Pastry Lab possui duas lojas: a da Rua Bispo Dom José, 2193 e a loja do Shopping Pátio Batel, ambas no bairro Batel.
3 – D’Fuhrmann Chocolates
O chocolate é tão famoso que ganhou até um dia mundial em seu nome (7 de julho). A data será celebrada pela D’Fuhrmann Chocolates – empresa tradicional de “chocolate artesanal de Curitiba” – com a Semana do Chocolate. De 4 a 10 de julho, cerca de 90% dos produtos da loja estarão com descontos que variam de 5% a 20%. A marca também vai lançar novidades na tradicional linha de pão de mel.
A fundadora da empresa e chocolatier, Selma Fuhrmann, diz que desde maio, quando as temperaturas começaram a cair, a procura pelo chocolate quente mais que triplicou em relação ao ano passado, com destaque também para as vendas do preparo para fondue.
Além da loja virtual, a www.dfuhrmannchocolates.com.br tem duas unidades físicas em Curitiba. A matriz e a fábrica ficam no Eixo Rodoviária-Aeroporto, no Uberaba, e a filial no Mercado Municipal de Curitiba.
4 – Inspirar Gourmet
Quem disse que na 28ª CASACOR Paraná, que abriu suas portas no dia 26 de junho e vai até 14 de agosto, não tem deliciosas sobremesas de chocolate para provar. A mostra trouxe para o evento uma série de ambientes com foco na boa mesa e em bebidas diferenciadas. Ao longo do passeio, o público pode apreciar os 40 ambientes deste ano, montados sob o tema “Infinito particular”, e fazer pequenas paradas para tomar um chá, um drinque ou até mesmo fazer uma refeição completa com sobremesa no final. Na parte de alimentação, a Inspirar Gourmet oferece na área do Bistrot um cardápio fixo que inclui entradas (R$ 24 a R$ 32) e pratos principais variados (R$ 56 a R$ 72), e um tiramissú de sobremesa (R$ 25), ideal para uma pequena parada ao longo da visita. Ao entardecer, o ambiente vira uma espécie de casa noturna, com neons coloridos, cabine cênica para DJs convidados e espaços altamente instagramáveis.
5 – NH Curitiba The Five
Para fechar trouxemos uma receita maravilhosa para fazer em casa. O hotel NH Curitiba The Five disponibilizou a receita de uma das sobremesas carro-chefe do Grão Coffee Bar e Five Lounge, o chocolate três texturas. E, claro, com muito chocolate e sabor para inovar o cardápio e celebrar a data em grande estilo.
Confira o passo a passo:
Para o Biscoito de microondas
• Gema de ovos pasteurizado 0,32 kg
• Clara de Ovo Pasteurizada 0,5 lt
• Azeite de Girassol 0,12 lt
• Açúcar 0,32 kg
• Cacau em pó 0,04 kg
• Cobertura de Chocolate 70% 0,12 kg
• Farinha de Trigo 0,08 kg
• Sal Maldon 0,002
Para o Mousse de Chocolate
• Gema de ovo pasteurizado 0,15 kg
• Açúcar 0,1kg
• Cobertura de Chocolate 1 kg
• Nata 2 lt
• Leite 0,4 lt
Para o Brownie
• Gema de Ovo pasteurizado 0,38 kg
• Clara de Ovo Pasteurizado 0,72 kg
• Manteiga 0,32 kg
• Açúcar 0,2 kg
• Cobertura de Chocolate 70% 0,72 kg
• Nozes 0,3 kg
Modo de Preparo
Para o Biscoito de Microondas
1. Prepare a base do biscoito derretendo o chocolate e misturando em uma vasilha os restantes dos ingredientes.
2. Em seguida, coloque a mistura em discos individuais (formas de biscoitos) e aqueça no micro-ondas de três em três discos, com a máxima potência, durante 40 segundos.
Para o Mousse de Chocolate
1. Faça um creme inglês misturando a gema de ovo com o açúcar e o leite.
2. Cozinhe até alcançar 80ºC de temperatura.
3. Em seguida, derreta o chocolate e misture a crema inglesa.
4. Deixe esfriar e misture com a nata.
Para o Brownie
1. Coloque a manteiga em uma batedeira e mexa por seis minutos. Retire e misture o chocolate derretido.
2. Bata as gemas de ovo com o açúcar, e depois, as claras de ovos.
3. Misture a manteiga com o chocolate, as claras de ovos e as gemas, e acrescente aos poucos a farinha e as nozes.
4. Cozinhe em um molde de 2 cm de massa a 180ºC, durante 20 minutos.
Sugestão de apresentação:
Coloque dois dados de brownie no fundo do prato e cubra com mousse de chocolate. Depois, apoie o biscoito. Finalize com sal maldon.
Créditos: Michel Téo Sin, Divulgação Pastry Lab, Divulgação D’Fuhrmann, Gabriel Britto e Divulgação NH Curitiba The Five
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