Mozzarellart abre unidade com aula do passo a passo para preparar burrata
Na bancada do mestre queijeiro há potes, jarras e pá de madeira. Tem ainda uma tigela com água e gelo, e outra com água a 80ºC. Esta é a estrutura para que ele transforme a massa base, feita com leite e fermento, em Burrata. O processo final de filatura, para esticar e modelar a massa, é com sal e água quente, e está pronta quando o ‘estica e puxa’ ficar sem gruminhos. A água gelada molda o formato.
A habilidade do mestre queijeiro Douglas Neitzke, que está há sete anos na Mozzarellart, foi a sensação na inauguração da unidade Ecoville, na última segunda-feira. A Burrata preparada por ele foi fresca, sem cura, servida ainda morna. Mas dependendo do tipo do produto final, o tempo de fermentação e de cura variam, do instantâneo a até 6 horas.
A Mozzarellart, referência nacional em queijos artesanais italianos. A nova unidade reforça o propósito da marca de levar ao público produtos que preservam a tradição centenária da Puglia, no sul da Itália, com produção 100% artesanal e rigor na seleção dos ingredientes.
História
Fundada em 2014, em Praga (República Tcheca), pelo italiano Angelo Martiriggiano, a Mozzarellart nasceu do desejo de compartilhar receitas autênticas da região pugliese. Em 2018, o projeto chegou ao Brasil pelas mãos de Angelo e de sua esposa, Renata Bueno que, à época, atuava como deputada na Itália.
Curitiba foi escolhida como sede pelas raízes familiares de Renata na cidade, tornando-se o ponto de partida para consolidar a marca no país. Em 2021, a Mozzarellart abriu uma unidade em Balneário Camboriú (SC).
Desde então, se tornou sinônimo de excelência em queijos frescos artesanais. A primeira loja, no bairro Juvevê, mantém a fábrica-loja onde o público pode acompanhar o processo de produção por meio de uma vitrine.
O destaque da produção diária é a Burrata, um dos queijos italianos mais emblemáticos, feita com 100% de leite de vaca fresco. O produto combina uma delicada bolsa de mozzarella com recheio cremoso de fios de queijo e creme de leite, a stracciatella. “A burrata representa o coração da nossa tradição: fresca, cremosa e com um sabor que respeita suas origens”, afirma Angelo Martiriggiano.
Produtos
Além da Burrata, os mestres queijeiros da Mozzarellart produzem diariamente variedades como Nodino, Ricotta, Scamorza e Primo Sale, produzidos exclusivamente com leite fresco, sem aditivos ou processos industriais, seguindo métodos tradicionais italianos. “Nossos produtos oferecem uma experiência gastronômica genuína, com textura, elasticidade e sabor que só o artesanal proporciona. É a diferença entre o comum e o extraordinário”, disse Renata.
> Mozzarellart Ecoville
- Rua Major Heitor Guimarães, 1740, loja 1
- Segunda a sexta-feira, das 9h às 19 horas / sábados, das 9h30 às 17 horas
- A unidade oferece serviço de delivery
- Pedidos e informações pelo WhatsApp (41) 98532-5439
Cardápio
Café da Serra de Apucarana conquista IG
O Café da Serra de Apucarana é a mais nova Indicação Geográfica (IG) brasileiras, a 24ª do Paraná. O reconhecimento, na modalidade Denominação de Origem (DO), foi concedido nesta terça-feira, 27 de janeiro, pelo INPI que atesta a autenticidade e a qualidade dos grãos produzidos em Apucarana, Cambira e Arapongas, cidades que compõem a Serra de Apucarana, na região norte do estado. A IG chega como presente de aniversário para o município. Nesta quarta-feira, dia 28 de janeiro, Apucarana comemorou 82 anos.
Entre as 24 IG do Paraná, esta é a terceira DO, ao lado do mel de Ortigueira e do café de Mandaguari. As demais foram conquistadas na modalidade de Indicação de Procedência (IP).
Qualificação
Entre os fatores naturais, destaca-se o relevo. A região possui altitudes que variam de 700 metros a 2 mil metros acima do nível do mar, condição favorável ao cultivo da espécie Coffea arabica. A altitude contribui para a maturação lenta dos grãos, o que melhora a produtividade e a qualidade do café.
O clima também é determinante. Apucarana apresenta clima úmido mesotérmico, com chuvas bem distribuídas e baixa ocorrência de déficit hídrico. A temperatura média anual é de 20,6°C, dentro da faixa considerada ideal para o cultivo do cafeeiro, entre 19°C e 21°C.
Além dos fatores naturais, a documentação evidencia a importância do saber-fazer dos produtores locais. O uso de técnicas modernas aliado ao conhecimento tradicional, especialmente nos processos de colheita e na torra exclusivamente média, contribui para preservar e realçar as características do café da região.
Como resultado, o café da Serra de Apucarana apresenta perfil sensorial próprio, com acidez equilibrada, notas frutadas (como frutas amarelas e vermelhas) e predominância de melaço.
A concessão da IG, feita pelo INPI, foi viabilizada com subsídio do programa Sebraetec, do Sebrae/PR, e recursos da Prefeitura Municipal de Apucarana, por meio da Associação dos Cafeicultores de Apucarana, e apoio do Instituto do Desenvolvimento Rural do Paraná, que ofereceu suporte por meio de capacitações e estudos técnicos.
Hoje, o município é o quinto maior produtor de café do estado, com 1.200 hectares de área cultivada e produção anual de 2.376 toneladas, de acordo com a Secretaria Municipal de Agricultura.
Atualmente, a produção de café movimenta R$215 milhões por ano, uma das principais atividades econômicas do município. A estimativa é que este número cresça com a obtenção da IG.
O reconhecimento do selo “Café da Serra de Apucarana” beneficiará diretamente 250 produtores de café da cidade, além de 50 propriedades em Cambira e uma em Arapongas.
Pokes ItiGO vão das carnes ao vegano
Com a cara e o sabor do verão, os pokes são pratos que combinam com a estação mais quente do ano. Os pedidos do ItiGO Poke podem ser feitos pelo aplicativo iFood, além do Rappi e do WhatsApp do próprio restaurante.
Os pratos são leves, frescos e saudáveis com influência japonesa, herdada do restaurante Ichigo Ichie, considerado um dos melhores da alta gastronomia brasileira.
São seis opções no menu: três peixes (salmão, atum e peixe branco), uma com camarão, uma com mignon e outra vegana. O de salmão é combinado com ovo, arroz, pepino, gergelim, manta, nori, cebolinha, chips de batata-doce e molho do chef (à base de shitake).
O de atum, outro dos mais pedidos, tem arroz, edamame, abacate, chips de aipim, cebolinha, ovo e molho de gergelim. Fechando os elaborados com peixes, o Poke de peixe branco tem como acompanhamentos arroz, pepino, edamame, tomate, cebola roxa, cebolinha, ovo, chips de batata doce e molho ponzu. Os três podem ser pedidos com o peixe cru, como é tradição, ou selados.
Já o Poke de camarão tem crustáceos salteados na manteiga ghee, arroz, brócolis, cenoura, chips de coco, amêndoas laminadas, ovo, nori e maionese cítrica. O de Mignon é acompanhado por arroz, pepino, gengibre, cebola roxa, ovo, abacate, chips de aipim, nori e molho de gengibre.
Completando o menu, o Poke Vegano tem na receita shitake, arroz, pepino, cenoura, avocado, edamame, chips de aipim e molho do chef (à base de shitake).
O ItiGO poke ainda oferece opções com proteínas extra, opções de chips de batata doce, coco ou aipim, entre outros complementos. A casa também tem uma linha de sucos naturais para acompanhar.
> ItiGO – Delivery de poke
- Segunda a sábado, das 11h às 15h.
- Pedidos pelo Rappi ou pelo WhatsApp (41) 99583-0299
- www.instagram.com/itigopoke/
Novidades no Boteco Boa Praça
Em sintonia com o ritmo mais leve do verão e o clima de festas que antecede o Carnaval, o Boteco Boa Praça, em Curitiba, apresenta novidades no cardápio. A proposta é incentivar o consumo compartilhado.
A carta de bebidas tem drinks servidos em jarras, como o Aperol Spritz (R$169,90) e o Limoncello Spritz (R$176,90), também disponíveis em taça individual. A casa lançou o Hibisco Spritz (R$167,90), criação autoral que combina espumante, Cointreau, chá de hibisco, xarope de abacaxi e gengibre. Já conhecido do público, o Clericot Boa Praça (R$140,50) segue no menu como opção para compartilhar. Cada jarra rende, em média, seis taças.
O menu de bebidas inclui novas batidinhas, com versões alcoólicas e sem álcool, em sabores de perfil refrescante: manga com maracujá (R$36,90), frutas vermelhas com limão (R$36,00) e abacaxi, hortelã e coco (R$36,90).
Para acompanhar os drinks, o cardápio ganha reforços como polvo à vinagrete com pasteizinhos de vento (R$125,90), dadinho de tapioca com geleia de pimenta e abacaxi (R$34,90) e mini burgers (R$45,90 – seis unidades).
Nos pratos principais, entram o galeto à moda da Gávea (R$133,50), servido com arroz de brócolis, farofa de ovos com banana, batata portuguesa e vinagrete, e o estrogonofe de camarão (R$149,90), acompanhado de arroz branco e fritas.
> Boteco Boa Praça
- Rua Comendador Araújo, 1066 – Batel
Transforme receitas calóricas em opções leves para o verão
A nutricionista Janaiara Moreira Sebold Berbel, coordenadora do curso de Nutrição do Centro Universitário Integrado de Campo Mourão (PR), recomenda substituir ingredientes e ensina cinco receitas refrescantes para a estação.
Embora os alimentos calóricos sejam considerados mais saborosos, com aromas atraentes e texturas agradáveis, este tipo de comida deve ser evitado. Os motivos envolvem o ganho de peso, a baixa quantidade de nutrientes e o favorecimento às doenças no organismo.
Ela afirma que a chave está no equilíbrio e na consciência. “É importante entender que ‘comer sem culpa’ é permitir-se experimentar os prazeres da comida, sem gerar ansiedade ou sensação de ter quebrado uma regra”.
Segundo a especialista, o calor intenso desta época muda a relação com a comida. O corpo gasta energia extra para regular a temperatura interna por meio do suor, o que resulta na perda de água e sais minerais. Por isso, a sensação de cansaço é comum e o organismo naturalmente pede alimentos mais leves e hidratantes.
Devem ser priorizados alimentos de fácil digestão e de alto teor de água como melancia, morango, abacaxi e folhas verdes, que ajudam a diminuir o calor.
Substituições
- Iogurte Grego: Excelente substituto para maionese ou creme de leite em molhos.
- Abacate: substitui a manteiga em massas de bolos ou a maionese em patês.
- Leite de Coco: Alternativa nutritiva ao leite condensado em mousses e smoothies.
- Banana: Confere doçura natural a bolos e panquecas, reduzindo o uso de açúcar refinado.
Menu de Verão:
- Quiche de espinafre e ricota (opção leve para o almoço)
Ingredientes: 4 ovos; 1 xícara de ricota fresca; 1 maço de espinafre cozido; ½ xícara de leite desnatado; noz-moscada; ½ xícara de queijo parmesão ralado. Preparo: Bata os ovos com o leite, a ricota e os temperos. Adicione o espinafre bem espremido (sem água). Despeje em forma untada, polvilhe o parmesão e asse a 180ºC por 30-35 minutos. Sirva fria ou em temperatura ambiente.
- Mousse de frutas vermelhas com chia (sobremesa refrescante)
Ingredientes: 2 xícaras de frutas vermelhas congeladas; 1 banana congelada; 2 colheres (sopa) de semente de chia; ½ xícara de leite de coco ou amêndoas. Preparo: Bata tudo no liquidificador até atingir a cremosidade. Coloque em taças e leve à geladeira por 20 minutos para que a chia dê a consistência ideal. Decore com frutas frescas.
- Palha italiana fit de banana e cacau (docinho saudável)
Ingredientes: 4 bananas nanicas maduras amassadas; 2 xícaras de flocos de aveia; ½ xícara de cacau em pó 100%; ½ xícara de uvas-passas; 2 colheres (sobremesa) de óleo de coco. Preparo: Misture tudo até formar uma massa homogênea. Modele em forminhas de cupcake ou em uma assadeira e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
- Água saborizada de abacaxi, hortelã e gengibre (hidratação termogênica)
Ingredientes: 1 litro de água gelada; ½ xícara de abacaxi em cubos; 12 folhas de hortelã; 4 rodelas de gengibre; gelo. Preparo: Em uma jarra, amasse levemente as frutas e ervas para soltar o sumo. Adicione a água e o gelo. Deixe na geladeira por 2 horas para infundir o sabor.
- Caipirinha de maracujá com água de coco (drink de verão)
Ingredientes: 1 maracujá; ½ limão taiti com casca; 1 colher (chá) de açúcar demerara ou xilitol; 50ml de cachaça; água de coco gelada e gelo. Preparo: Macere o maracujá, o limão e o adoçante em um copo. Adicione o gelo, a cachaça e complete com a água de coco. Mexa suavemente.
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