Sallumer Tap Co., em Curitiba, coloca no pódio embutidos como refeição principal
Petiscos, acepipes, beliscativos, tira gosto, aperitivo. Os nomes variam, mas o conteúdo tem pouca diversidade. Azeitonas, pepininhos, patês, torradas, queijos e embutidos aparecem em potinhos e em tábuas. As conhecidas tábuas de frios. E é deste último produto que se trata nesta coluna.
Antes restrito à entrada, os embutidos assumiram, nos últimos anos, destaque na refeição. Em Curitiba, o Sallumer Tap Co. é responsável por esta virada.
“Nosso propósito é ressignificar o uso dos embutidos. Trabalhamos com curas e técnicas tradicionais, mas com viés contemporâneo, com os contrastes de textura, de temperatura, de acidez”, disse um dos sócios do Sallumer, Eduardo Carrano.
Centro das atenções
O Java Tropicale é o melhor exemplo deste ‘upgrade’. O sanduíche mostra a potência da salumeria quando tratada como linguagem culinária e não apenas como insumo.
Nele, a gordura untuosa da panceta assada e depois grelhada encontra o salame italiano de perfil aromático mais intenso.
A base de três queijos (prato, provolone e gorgonzola) constrói camadas de sabor, até ser cortada pela acidez e pelo dulçor do abacaxi em compota.
O frescor do agrião e da alface, junto ao molho de mostarda artesanal, faz o contraponto necessário para amarrar o conjunto em equilíbrio.
Outro prato que exemplifica bem a salumeria criativa da casa é o Bresaola Speciale que se ancora na tradição, mas com sotaque local. Bresaola é um embutido italiano da região da Lombardia, feito com cortes magros de carne bovina curada, salgada e seca ao ar. Resulta em uma carne de cor vermelho-escura e textura macia.
Neste preparo, a carne bovina curada e maturada é rapidamente chapeada com cebola roxa, realçando notas caramelizadas.
Entre o brioche amanteigado, pasta de tomate, queijo prato e parmesão, o molho chimichurri acrescenta uma camada herbácea. O tomate confit oferece doçura delicada. O resultado é um sanduíche robusto, elegante e, ao mesmo tempo, fresco. A combinação dos ingredientes permite que a bresaola seja saboreada em sua plenitude.
Tanto o Java Tropicale como o Bresaola Speciale são servidos nos dois endereços do Sallumer, no Água Verde e no Centro Cívico, além do delivery pelo aplicativo Ifood.
Sallumer Tap Co.
No início de 2020, dois amigos tiveram uma ideia: vender um sanduíche de mortadela caprichado. Na busca pela mortadela perfeita, Diogo del Corso e Eduardo Carrano encontraram um desvio de rota: culatello, bresaola, speck, pastrami, sabores que raramente cruzavam o balcão de lanchonetes curitibanas.
O cardápio, pensado para ser simples, virou vitrine para cortes de salumeria rara e de combinações improváveis.
Passados cinco anos, o Sallumer Tap Co. é reconhecido por um menu que reflete a mistura de praticidade, ousadia e afeto. E os embutidos de alto padrão são protagonistas.
> Sallumer Tap Co.
- Avenida Iguaçu, 3160, Água Verde
- Rua José Sabóia Cortês, 153, Centro Cívico
- Terça a sexta, das 17h às 23h / Sábado e domingo, das 15h às 22h
- Ifood até às 20h
- (41) 99735-1625
- @sallumertapco
Cardápio
Primavera inspira menu do Maria Eugênia
O cardápio assinado pelo chef Thiago Abduch é servido exclusivamente no almoço das sextas-feiras. Para este mês, a primavera inspira pratos com ingredientes como ancho bovino, polvo e massa artesanal, além de acompanhamentos como arroz primavera. O menu exclusivo entra em cartaz no dia 10/10 e fica até novembro.
Neste menu, o cliente escolhe uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, com valor fixo de R$99,00. Em média uma vez por mês a seleção de pratos é alterada, descortinando opções para todos os paladares.
Como entrada, o cliente pode escolher a Salada do dia, com os vegetais frescos, ou o Croquete 4 Queijos. Esta entrada, inédita na casa, é um clássico do chef na época que atuava no Aqueces Bar, no São Francisco.
Já entre os pratos principais, são três opções. O Linguine à bolonhesa combina dois cortes de carnes, suíno e bovino, sendo finalizado com parmesão ralado. O Risoto de polvo com emulsão de páprica, por sua vez, é cozido no caldo do próprio polvo.
Outra pedida é o Ancho grelhado com arroz primavera e salada de batata. E para sobremesa, a novidade é a Banoffee desconstruída, com banana curada em uma calda com canela e depois vai para a taça com doce de leite, chantilly e crumble na cobertura. Outras opções de sobremesa fixas são o sorvete de nata ou a salada de frutas.
> Restaurante Maria Eugênia Gastronomia
- Rua Capitão Antônio Pedri, 408 – Santa Felicidade, Curitiba
- Reservas pelo WhatsApp (41) 99788-0080
- www.instagram.com/restaurantemariaeugenia/
Terra Madre celebra 20 anos
Para comemorar o marco, o restaurante fará um jantar especial no dia 21 de outubro, conduzido por uma seleção de peso com seis reconhecidos chefs, todos com trajetória destacada no comando da cozinha da casa ou, no caso de um deles, já tendo realizado eventos especiais por lá.
São eles a atual chef, Márcia Borges, e mais os convidados especiais Rodrigo Martins, Ivan Lopes, Lenin Palhano, Simone Brunelli e Emmanuel Bassoleil. O menu de seis tempos custa R$345,00 por pessoa ou R$639,00 por casal.
Márcia Borges chefia o Terra Madre há três anos. Rodrigo Martins foi o consultor que participou do projeto gastronômico inicial, lançado em 2005, e depois colaborou em diferentes fases. Já Ivan Lopes, Lenin Palhano e o italiano Simone Brunelli chefiaram a cozinha em anos seguintes, também marcando época. O francês Emmanuel Bassoleil, por sua vez, fez jantares temáticos no Terra, integrando uma seleção de talentos nacionais e internacionais que já pilotaram a cozinha da casa em eventos especiais.
Estes convidados, juntamente com outros profissionais e o fundador do restaurante, Raphael Zanette, fizeram do Terra Madre um dos principais protagonistas e agentes transformadores da gastronomia curitibana nas últimas duas décadas.
Confira o menu especial, exclusivo para esse jantar:
- Entrada – Chef Lenin Palhano: Atum com creme de mexilhões e salada de maçã com siri.
- Primeiro Prato – Chef Ivan Lopes: Filhote com crosta de castanha do Pará, fregola e tucupi.
- Segundo Prato – Chef Márcia Borges: Ravioli recheado com ragu de javali.
- Terceiro prato – Chef Rodrigo Martins: Tagliata de manzo com risoto de cogumelos e nibs de cacau.
- Sobremesa – Chef Simone Brunelli: Releitura do clássico Tiramisu.
- Petit Fours – Chef Emmanuel Bassoleil.
> Terra Madre Ristorante – 20 anos
- Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho, Curitiba
- www.instagram.com/terramadreristorante/
- Reservas WhatsApp (41) 3335-6070 / pagamento antecipado
Natal Tropical e Mágico na Pousada Estaleiro Guest House
Celebrar o Natal cercado pela natureza, sob o som suave das ondas e o brilho das luzes refletindo no mar. É neste cenário que a Pousada Estaleiro Guest House, em Balneário Camboriú, prepara o Natal tropical, sofisticado e cheio de encanto.
No dia 24 de dezembro, o jantar natalino será às 19h, em um ambiente acolhedor e elegante, repleto de detalhes que traduzem o espírito da data — leveza, afeto e celebração. A noite terá música ao vivo ao piano com o grupo Intermezzo e o esperado momento da chegada do Papai Noel, das 21h às 22h, encantando crianças e adultos.
A experiência gastronômica é um espetáculo à parte. Entre as delícias da mesa de boas-vindas, queijo brie com mel trufado e pistaches, presunto de parma com figos frescos e mousse de gorgonzola com nozes caramelizadas e pera.
As entradas frias incluem salada de lagosta com manga e hortelã, ceviche de frutos do mar e polvo mediterrâneo com azeite e alho confitado.
No buffet principal, o tradicional e o contemporâneo se encontram: chester recheado com farofa de brioche, pistaches e damascos, pernil de cordeiro com molho de vinho tinto e alecrim, filé mignon em crosta de ervas e salmão grelhado ao limão siciliano. Entre os acompanhamentos, destaque para o rigatoni ao pesto de pistache com camarões grelhados e a criativa farofa de panetone.
Para encerrar, a mesa de sobremesas promete despertar memórias afetivas e novos prazeres, com rabanada com creme inglês e salada de morangos, torta de chocolate belga com avelãs caramelizadas e panetone artesanal servido com sorvete de marsala.
> Praia do Estaleiro Guest House
- Rodovia LAP Rodesino Pavan, nº 3987
- Praia do Estaleiro, Balneário Camboriú-SC
- R$490,00 por pessoa / Crianças até 5 anos – cortesia | de 6 a 11 anos – R$245,00
- www.esteleiroguesthouse.com.br
- (47) 3264-5717 | 3363-5071
Ronaldo Fogaça é o novo chef do Ichigo Ichie
Uma das grandes revelações da cozinha japonesa, Ronaldo Fogaça é o novo chef do restaurante de alta gastronomia Ichigo Ichie. Ele atuava na casa como subchefe desde a inauguração, há um ano e meio.
No mais recente evento especial do restaurante, um jantar em parceria com o Ile de France e a importadora Clos de Borgeaux, assinou a parte do cardápio do Ichigo e surpreendeu com o diálogo estabelecido entre duas das mais cultuadas cozinhas do mundo, a francesa e a japonesa.
Aos 37 anos, ele assumiu a primeira chefia como fruto de uma carreira sólida e surpreendente. Em 2015 ele iniciou no Aizu Japanese Cuisine, em 2015. Depois passou por outro restaurante que foi referência na alta esfera japonesa, o Con Cozinha Oriental, que teve unidades em Curitiba e Balneário Camboriú.
No Ichigo Ichie, Fogaça começou como subchefe e participou da implantação da casa, atuando ao lado do chef anterior, Regis Shiguematsu. Agora, com a conquista da chefia do premiado restaurante, planeja novidades com toques contemporâneos no cardápio e a realização de eventos temáticos e com chefs convidados, de Curitiba e também de outros estados.
> Ichigo Ichie
- Avenida Sete de Setembro, 5970 – Seminário, Curitiba
- Jantar, de segunda-feira a sábado, das 19h às 23h30 / Almoço exclusivamente aos sábados, do meio-dia às 16h
- Reservas pelo WhatsApp (41) 9 9896-4928
- www.instagram.com/ichigocuritiba/
Jantar Harmonizado no Templo da Cachaça
Nesta quinta-feira, dia 9, às 19h30, o Templo da Cachaça fará experiência gastronômica com menu de três passos combinado com cachaças selecionadas.
O cardápio elaborado valoriza a diversidade e a complexidade das cachaças para realçar os sabores da culinária local.
O menu inclui:
Entradas: Carne de Onça, Sfihas Especiais e Patê de Queijo (cremoso e acompanhado de pães artesanais).
Prato Principal: Risoto de Camarão com Aspargos.
Sobremesa: Gelato de Amburana com Frutas Vermelhas, descrito como doce equilibrado, refrescante e cheio de personalidade.
Preço por pessoa R$200,00. Vagas limitadas.
> Templo da Cachaça
- Avenida Senador Salgado Filho, 3156, Uberaba, Curitiba
- Reservas (41) 98420-6777
Essen Biergarten faz Oktoberfest
Outubro é mês de chope, música e tradição alemã. O Essen Biergarten entrou no clima da Oktoberfest com combos de gastronomia típica, além de apresentações da banda alemã Vox Tureck.
Os clientes poderão escolher entre dois combos festivos: o Combo Berlim, com um Currywurst (salsicha bratwurst ao molho de curry com batatas fritas) e dois chopes Essen Munich Helles por R$79,00; e o Munich, com dois sanduíches Leberkässemmel – lançamento do cardápio – acompanhados de dois chopes Essen Munich Helles, por R$89,00. O Leberkässemmel é um bolo de carne típico da região da Baviera, na Alemanha, e é servido em pão crocante com temperos especiais.
E mais uma novidade: o Essen serve chope da Paulaner Weissbier, direto de Munich.
O clima de Oktoberfest no Essen será ainda mais especial em dois sábados do mês – dias 11 e 25 de outubro. Nestas datas a Banda Vox Tureck se apresentará com repertório que já percorreu as principais festas alemãs do Brasil. O show acontece das 15h às 18 horas e terá apresentação de grupo folclórico alemão com danças e brincadeiras.
Para o público infantil, o Dia das Crianças (12) será marcado por diversas atividades. O espaço kids tem novos brinquedos e piso, ficando mais amplo e colorido. Por ser um espaço com gestão de empresa especializada, o preço é cobrado à parte e inclui monitores e materiais para oficinas e brincadeiras.
O Essen Biergarten, que em breve completará três anos, segue o modelo dos biergartens alemães, com espaço ao ar livre, mesas que podem ser compartilhadas e clima descontraído. O cardápio inclui clássicos como Eisbein (joelho de porco), Schnitzel (milanesa suína), Hackepeter, o steak tartare alemão (que deu origem à carne de onça de Curitiba) e outros pratos que resgatam sabores da culinária germânica. Para acompanhar, chope servido em canecas de 500 ml ou 1 litro, tanto artesanal como importado.
Com arquitetura inspirada na tradição germânica e decoração que homenageia a Oktoberfest de Munique, o Essen Biergarten promete fazer de outubro um mês de festa na capital paranaense.
> Essen Biergarten
- Rua José Sabóia Cortês, 358 – Centro Cívico, Curitiba
- Terça a sexta, das 16h à meia-noite / Sábados, das 11h30 à meia-noite / Domingos, das 11h30 às 18h
- Estacionamento próprio
- (41) 99235-1552
- @essenbiergarten
- www.essenbiergarten.com.br
Mês inteiro de Oktoberfest no Quintal do Monge
Durante o mês de outubro, o bar e restaurante Quintal do Monge promove a Oktoberfest, com pratos típicos da culinária germânica, combos exclusivos e chope artesanal.
O evento celebra também os 12 anos da casa e a marca de 20 mil seguidores nas redes sociais, com o lançamento do chope Lager da Ordem, produzido pela cervejaria Way Beer exclusivamente para o Quintal do Monge.
Durante o happy hour, o cliente paga 300ml e recebe 500ml. A promoção é válida de segunda a sábado, até às 20h.
Entre os destaques do cardápio da Oktoberfest estão Eisbein com arroz e repolho, sanduíche de choripán com chope, além de salsichas alemãs e carnes na chapa.
O público também pode experimentar o Chope Trip, com rótulos artesanais variados servidos direto da torneira, em rotação ao longo das semanas.
Além do cardápio especial da Oktoberfest, o Quintal do Monge segue com menu completo, disponível para consulta no Instagram, com 20 tipos de petiscos, além de pratos executivos, hambúrgueres, sanduíches, saladas e também opções veganas, preparados com foco em sabor, frescor e qualidade.
> Bar e Restaurante Quintal do Monge
- Rua Claudino dos Santos, 24 – São Francisco (Largo da Ordem) – Curitiba
- Segunda a sábado, das 11h às 24h / Domingos, das 11h às 20h / Happy Hour até às 20h
- Informações e reservas (41) 3232-5679
- @quintaldomonge
Novo cardápio no Mazu Japanese Cuisine
O Mazu foi a matéria que abriu a coluna Mesa Posta de 28 de abril de 2024. O título era “Se avistar um peixe dourado gigante, entre!”. O ambiente me impactantou e a comida servida foi deliciosa.
Agora o cardápio fica mais interessante. As combinações valorizam ingredientes nobres e apresentações criativas. Destaque para o Hotatekai (vieiras peruanas seladas na manteiga trufada, marinadas em molho ponzu e finalizadas com salsa de trufas R$79,00) e o Sakura Breeze (atum selado com gergelim, molho de physalis e laranja, pérolas cítricas e pétalas comestíveis R$68,00).
Outra sugestão é o Atum Mazu com Arroz Negro (R$85,00), que equilibra a intensidade do peixe com delicado molho de ceviche de banana. Para quem prefere massas orientais, opções como o Pad Thai (R$81,00) e o Yakisoba de Camarão (R$77,00).
Os amantes de combinados podem explorar o Mazu Especial 40 peças (R$238,00), com sashimis, nigiris, joys e rolls assinados pelo chef.
E para encerrar, Mochi Ice (R$3,005), sorvete de mochi recheado com doce de leite finalizado com farofa cítrica de limão siciliano, é um dos destaques da seção de Dezaato.
Com ambientação sofisticada e atendimento atencioso, o Mazu transporta os clientes diretamente para o Japão em cada detalhe.
> Mazu Japanese Cuisine
- Avenida dos Estados, 853 – Água Verde, Curitiba
- Domingo a quinta, das 18h às 23h30 / Sextas e sábados, das 18h à meia-noite / Fecha às segundas-feiras
- (41) 99115-0134
- @mazujapanesecuisine
Bluefin, vieiras e enguias no Jun Sakamoto Casual
O Jun Sakamoto Casual está nos preparativos para comemorar um ano de portas abertas no ParkShoppingBarigüi, em Curitiba. Para comemorar, novos itens no cardápio.
O Combinado Especial Itininmai (R$459,00) reúne cortes nobres da culinária japonesa: sashimis de bluefin, vieira, enguia, salmão e peixe branco dividem espaço com sushis delicadamente preparados de vieira, camarão, atum, bluefin, salmão e enguia – este último, um clássico do chef.
Para completar, gunkan de ikurá (ovas de salmão), que adiciona textura e intensidade ao conjunto. Uma seleção pensada para quem busca exclusividade e excelência em cada detalhe.
O menu de combinados tem preços de R$215,00 (combinado misto, de salmão ou de atum 23 peças) a R$1.339,00 (sushis e sashimis exclusivos de bluefin).
O Jun Sakamoto Casual, com essas opções, passa atender diferentes perfis de clientes e gostos. Com opções de entradas a partir de R$29,00 (Harumaki de queijo), menu executivo a partir de R$69,00 (Ninniku Filé) a combinados e sushis a la carte mais sofisticados.
> Jun Sakamoto Casual
- ParkShoppingBarigüi, Piso L3, nº 309 – Expansão
- @junsakamotocasual
Ninetto apresenta trio de produtos para levar pra casa
Levar a experiência do Nino para casa ficou mais fácil. O Ninetto, operação do grupo Alife Nino em Curitiba, oferece três produtos exclusivos: Olio Extravergine di Oliva, vinho da casa e Limoncello Nino.
O azeite extravirgem destaca-se pelo perfil sensorial elegante, com amargor e picância equilibrados. Perfeito para legumes grelhados, pães, saladas, carnes e massas, é o ingrediente que transforma o trivial em especial, e é uma excelente opção de presente gastronômico. Disponível na casa por R$140,00 (250ml).
Para brindar
Lançado em comemoração aos 10 anos do Nino Cucina, o vinho da casa é resultado da parceria com a Famiglia Cotarella, da Úmbria (Itália), com curadoria da sommelière do grupo Alife Nino, Erika Renzetti, eleita Sommelier do Ano pela Veja São Paulo em 2024. Com versões tinto e branco, estão disponíveis por R$35,00 (taça) ou R$160,00 (garrafa).
Produzido na Barra do Sahy, São Sebastião, o Limoncello Nino é um licor artesanal feito com limões sicilianos, infusionado por 10 dias. Com 30% de teor alcoólico, é refrescante, digestivo e perfeito para encerrar uma refeição ou oferecer como presente. A garrafa custa R$165,00 (500ml).
> Ninetto
- ParkShoppingBarigüi
- Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Mossunguê
- Reserva e atendimento (11) 33686863
- @NinettoTrattoria
Gelato artesanal Pantucci
O Grupo Pantucci tem novidade para os clientes: o lançamento de Gelato Artesanal nas unidades Vila Izabel e Jardim das Américas.
A novidade faz parte da expansão do portfólio da marca para oferecer experiência de alta qualidade aos frequentadores. O Gelato Pantucci é a promessa de uma experiência única, elaborado com o verdadeiro sabor do gelato italiano.
Para apresentar o produto, o Grupo Pantucci fará degustação gratuita no dia 11 de outubro, nas unidades Vila Izabel e Jardim das Américas. A iniciativa permite que os clientes conheçam o sabor e a textura do gelato artesanal.
> Pantucci
- Rua Prof. Ulisses Vieira, 146 – Vila Izabel, Curitiba
- Rua Cap. Leônidas Marques, 268 – Jardim das Américas, Curitiba
Dia das Crianças no restaurante Jangaroo tem menu infantil free
A promoção mais gostosa do ano está de volta no restaurante Jangaroo – Peixes e Carnes em comemoração ao Dia das Crianças. Nos dias 11 e 12 de outubro, a cada dois adultos pagantes, um Menu Coalinha é free.
O Coalinha tem três opções. À noite, o mais pedido é o Burger Djalu, feito com pão de fermentação natural tipo brioche, burguer braseado na churrasqueira com queijo e molho, acompanhado de fritas. Já no almoço, o prato mais pedido do Coalinha é o Frango Colebee, com tirinhas de frango grelhadas que as crianças adoram, servido com arroz, batatinha frita e feijão. O Macarrão Miki, macarrãozinho com molho de tomates natural, também agrada bastante.
Para os papais, as opções são moquecas, massas e carnes na parrilla, lanches e entradas como Burguers, Palmito na Brasa e Espetinho de Camarão.
No fim de semana do Dia das Crianças, o Jangaroo estará enfeitado com balões.
> Jangaroo – Peixes e Carnes
- Jockey Plaza Shopping, piso L2, corredor Boulevard (próximo ao cinema)
- Rua Konrad Adenauer, 370 – Tarumã, Curitiba
- (41) 99699-1088
- @restaurantejangaroo / @obrunnopimentel
- Funciona todos os dias das 11h30 às 22h e aos sábados das 11h30 às 23h
Capivaras de chocolate para o Dia das Crianças
A D’Fuhrmann Chocolates desenvolveu uma linha exclusiva de produtos, feitos com chocolate ao leite e branco, em formatos que estimulam brincadeiras, servem de conexão entre as famílias e ajudam no consumo consciente.
A linha fofura capivaras de chocolate são recobertas com texturas que imitam o crochê e os amigurumis. Os bichinhos ganharam fama mundial por sua natureza calma e amigável e se tornaram símbolo de afeto e de Curitiba.
Entre as novidades estão o pirulito infantil (35g, a R$8,50), celular (50g, a R$11,90), girafa (80g, a R$22,00), videogame (90g, a R$24,00), kit de ferramentas (70g, a R$29,90), fusca (115g, a R$38,00), kit aquarela (130g, a R$38,00) e o kit dinossauros (140g, a R$42,00).
Focada também no bem-estar dos pequenos, a D’Fuhrmann elaborou os produtos – todos com maior porcentagem de cacau e sem aditivos industrializados – com quantidades diárias ideais para o consumo.
Além da loja virtual, a www.dfuhrmannchocolates.com.br tem duas unidades físicas em Curitiba. A matriz e a fábrica ficam no Eixo Rodoviária-Aeroporto, no Uberaba (Av. Comendador Franco, 5050). A chocolataria artesanal está também no Mercado Municipal de Curitiba (Centro).
Tribo das Frutas celebra o Dia das Crianças
O Dia das Crianças se aproxima e a Tribo das Frutas preparou pratos para comemorar a data com refeições equilibradas, feitas com ingredientes frescos e naturais. A casa tem opções que unem sabor e nutrição, pensadas especialmente para o público infantil.
Confira:
Mini Chef – Cubos de mignon grelhado, acompanhados de arroz branco soltinho, batatas fritas e uma seleção de legumes.
Combo Curumim – Dois mini pães de hambúrguer tipo brioche recheados com hambúrguer artesanal, fatias de queijo mozzarella derretido, alface e rodelas de tomate. Acompanha batata frita crocante e suco de laranja natural.
Estrogonofe Mita – Estrogonofe de frango, servido com arroz branco enriquecido com brócolis e batata palha doce.
Outro atrativo é o buffet de sorvetes artesanais, preparados sem adição de açúcar e com frutas 100% naturais.
> Tribo das Frutas
- Avenida Vicente Machado, 1965 – Batel, Curitiba
- (41) 3023-7060
- Segunda a sábado, das 11h30 às 23h / Domingo, das 14h30 às 23h
- @tribodasfrutasgastronomia
Leia outras colunas Mesa Posta aqui.
