Carnes assadas em giroscópios, pêndulos e gaiolas. Já viu isto? Pois este evento gastronômico vai surpreender
Pelas ‘leis brasileiras’, domingo é dia de churrasco. Carnes temperadas na véspera ou no momento fazem a alegria do churrasqueiro que prepara o carvão, acende o fogo e põe cortes em espetos e grelhas.
Mas já pensou em carne assada em pêndulo ou em giroscópio? Estes são aparelhos criados em 1851, pelo físico e astrônomo francês Jean Bernard Léon Foucault.
Pois não é que o chef e assador gaúcho Marcos Livi se encantou pelas criações de Foucault e pensou em outra possibilidade de uso dos aparatos?
Esta maneira lúdica e diferente de assar carne será o destaque do evento A Ferro e Fogo que acontecerá no dia 13 de abril, a partir das 12h, no Bosque São Cristóvão, em Santa Felicidade.
“O evento é uma celebração em torno do fogo. A Ferro e Fogo não é sobre churrasco. É sobre fogo e a conexão com a natureza. Pessoas ao redor do fogo se alimentando, confraternizando, se aquecendo. Não é sobre comida, é sobre pessoas felizes”, disse Livi.
Estrutura
Nesta edição serão 15 estações gastronômicas, que vão da costela de chão ao cordeiro, passando por ostras e pirarucu. O ingresso garante cinco horas de open-food. Dará tempo de provar todos os preparos.
A estrutura do evento terá estandes de cervejas artesanais, bar de drinks, vinhos, soft drinks e shows no palco com produção da Mundo Livre FM.
O público também conhecerá o trabalho de forja de facas e participará de sorteios.
A sustentabilidade está presente no evento com cardápio inclusivo, plano de destinação de resíduos, empregabilidade local, destinação das sobras, associação à cooperativa de reciclagem e apoio a produtores locais.
Traquitanas
As coleções, como Livi define os aparatos para assar carne, são lançadas a cada ano e as ideias não param. “Quando lanço uma já tenho dois ou três projetos na cabeça”, afirmou.
O Giroscópio, por exemplo, é formado por três anéis que giram e a carne é colocada no eixo central. O movimento constante não permite que o suco da carne pingue na brasa, o que torna o assado muito mais hidratado.
Ele conta que só salga a carne na hora de servir, para manter ao máximo a umidade da peça. “É um trabalho único, estético, de visual e de movimento. E faz tanto sucesso que o Giroscópio já é usado em 30 países”, disse Livi.
Já o Pêndulo se movimenta de um lado para o outro, fazendo o ar circular entre a carne, que está na base do pêndulo, e o fogo montado em linha no chão. Este método também resulta em muita suculência e sabor.
Estas formas de preparo usam várias técnicas de cocção de outras áreas da gastronomia e da cozinha. “Não é só pendurar a carne. Tem muito estudo para se chegar ao melhor resultado”, afirmou.
Início
A Ferro e Fogo existe há seis anos e nasceu de um encontro de chefs, no hotel Parador Hampel, no Rio Grande do Sul. Virou sucesso e acontece todos os domingos, com a presença de Marcos Livi. Então, se agende!
A primeira edição longe de casa foi no ano passado, em Curitiba, também no Bosque São Cristóvão.
Participantes A Ferro e Fogo Curitiba 2024
– Marcos Livi (RS) e equipe – Cordeiro (participação de Vania Krekniski (PR))
– Breno Rosa e Kaue Henrique (PR) – Massa com frutos do mar
– Claudia Krauspenhar (PR) – Ostra
– Daniel Mansur e Douglas Pulpero (PR) – Choripan e Entranha
– Délio Canabrava (PR) – Cordeiro
– Edvaldo Caribe (PA) – Pirarucu e tambaqui
– Eva dos Santos (PR) – Bife de Chorizo
– Helô Palácios (SP) – Costela fogo de chão
– Irany Arteche (RS) – PANC – Pensamento Alimentar Não Convencional
– Itamar Ramalho (SP) – Desossa bovina
– Jimmy Ogro (RJ) – Porco
– Lorena Lacava, Guilherme Calixto e Ragulo (PR) – Fraldinha
– Roberto Barcelos (SP) – Tomahawke
– Rodrigo Bueno (RS) – Estação Pitsmoker
– Will Peters (RS) – Ossobuco
Chefe Livia Santin e chef Marcos Livi
> A Ferro e Fogo
Dia 13 de abril, das 12h às 18h
Bosque São Cristóvão
Rua Margarida Ângela Zardo Miranda, 85, Santa Felicidade
Ingressos R$180,00 (adulto 1º lote) e R$90,00 (crianças de 7 a 12 anos, 1º lote) + taxa de serviço. Bebidas à parte
Site de compras: goingressos.com.br/evento/a-ferro-e-fogo-curitiba-2-edicao
@aferroefogo
@paradorhampel
Cardápio
• Páscoa no Mercado Municipal
O Mercado Municipal de Curitiba está preparado e recheado de delícias para quem vai servir pratos especiais e presentear as crianças.
São 196 comerciantes que vendem hortifrutigranjeiros, pescados, grãos, chocolates, bebidas, vestuário, presentes, utensílios domésticos, decoração e etc.
Para os que buscam pescados frescos para o almoço da Sexta-Feira Santa, o Mercado tem três peixarias: Peixaria São José, Pescados Keli Mozer e Peixaria Santa Clara. Todas trabalham com o mesmo rigor de qualidade e com pescados frescos. Nesta época quem reina absoluto é o bacalhau, seguido de peixes frescos.
No Mercado Municipal também é possível encontrar todos os temperos e outros componentes para a elaboração da iguaria.
Mas se a busca for por chocolates, o destaque é para empresas curitibanas como Icab Chocolates e D’Fuhrmann.
Na semana que antecede a Páscoa, o Mercado Municipal de Curitiba registra aumento significativo no movimento. Vale a pena adiantar as compras para a data e garantir o almoço especial do dia.
> Mercado Municipal de Curitiba
Av. Sete de Setembro, 1865 – Centro
Terça a sábado das 8h às 18h; domingo das 8h às 13h (restaurantes até às 15h)
Instagram @mercadomunicipaldecuritiba
• Miss Brigadeiro para presentear na Páscoa
O ateliê da nutricionista Camila Salomon está repleto de novidades para a Páscoa.
Entre as criações, destacam-se os potes de vidro com brownie tradicional de chocolate, brownie de limão, alfajor de doce de leite, biscolates, biscoitos de Páscoa e Tuiles.
Os potes variam de 250 gramas a 1 quilo e são decorados com cabeças de coelho em pelúcia, o que dá um toque personalizado e charmoso à embalagem.
Os preços vão de R$65,00 a R$135,00.
Encomendas por tempo determinado pelo telefone 41 98852-4369.
• Cabaña Montefusco reinaugura em Curitiba
O restaurante especializado em parrilla, Cabaña Montefusco, reinaugurou em novo endereço, no bairro Campina do Siqueira, em Curitiba. As carnes são preparadas pelo mestre churrasqueiro Pedro Montefusco.
O Cabaña oferece carnes argentinas 100% Angus e certificadas, em opções de pratos executivos (carne com acompanhamentos de arroz, feijão, batatas fritas, farofa e salada) preparados para o almoço de segunda a sexta. Há também cardápio à la carte.
Além das carnes, há saladas, empanadas, linguiça, morcilla, papas fritas, chimichurri de fabricação própria, arroz, farofa, massas artesanais produzidas pela casa com opções de molhos.
Como sobremesas, Panqueca de Doce de Leite, Banana assada com sorvete, Creme de papaia entre outras opções.
Na seleção de bebidas, vinhos e cervejas argentinas.
> Cabaña Montefusco
Rua General Mário Tourinho, 573, Campina do Siqueira
De terça a sexta-feira, das 18h30 às 22h30, sábados das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h30. Domingos das 11h30 às 15h30
Instagram @cabanamontefusco
(foto Rafael Ribeiro)
• Ichigo Ichie é alta gastronomia japonesa
Ichigo Ichie é um conceito filosófico japonês que, segundo o qual, cada encontro é único e jamais voltará a se repetir da mesma maneira, pois tudo e todos estão em permanente mudança. É uma postura existencial que convida a desfrutar o presente de forma plena.
A tradição gastronômica do Japão inspira a essência do cardápio do restaurante Ichigo Ichie que apresenta pratos à la carte e menus degustação ao estilo omakase.
O chef Regis busca revisitar as raízes japonesas da família. Um dos destaques é a sugestão inspirada no nome da casa e dividida em dois segmentos.
O Ichigo apresenta sushis Atum akami, barriga de salmão, atum com jalapeño, atum com Tobandjan, hamachi, robalo, camarão e tamago.
Já o Ichie tem sashimis especiais de atum ôtoro, robalo, hamachi, polvo e lula.
O menu tem ainda entradas, carpaccios, selados, tartares, duplas de sushis e pratos quentes.
As sobremesas são assinadas pelo Pastry Lab e foram criadas especificamente para o Ichigo.
> Ichigo Ichie
Avenida Sete de Setembro, 5970 – Seminário, Curitiba
Segunda a sábado, das 19h às 23h30
Reservas whatsapp 41 9896-4928
Instagram www.instagram.com/ichigocuritiba
• Jangaroo e os sorvetes Tribo das Frutas
Muita gente vai amar: sorvete sem glúten, sem lactose, zero açúcar e 100% de sabor.
São diversas opções disponíveis, em copo ou casquinha.
O chef Bruno Machado, sócio do Grupo Jangaroo, disse que a escolha da marca Tribo das Frutas foi pelo sabor e qualidade. “Nós trabalhamos com alguns sabores em nosso restaurante, então a escolha da marca foi natural. Quem poderia imaginar um sorvete zero açúcar, sem glúten e sem lactose com um sabor incrível?”, disse.
O quiosque de sorvetes Jangaroo e Tribo das Frutas está no Piso L1.
As opções são estas:
Sorvetes veganos: maracujá, uva e pitaya premium.
Vegano e zero açúcar: manga, mamão papaia, abacaxi com hortelã, jabuticaba, limão com gengibre, maçã com canela, coco, tangerina, goiaba, chá verde, frutas vermelhas, cereja e morango.
Sorvete à base de leite: doce de leite premium, chocolate belga, cupuaçu premium, banana caramelizada, creme premium, melona, café suíço e iogurte grego.
À base de leite e zero açúcar: paçoca, caramelo, pistache, nozes, Nutella, limão suíço e vanilla de Madagascar.
> Tribo das Frutas Quiosque – Grupo Jangaroo
Jockey Plaza Shopping.
Instagram @tribodasfrutasquiosque / @ochefbrunomachado
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