Bebida é paixão nacional e tem o poder de reunir pessoas, seja para um bate-papo descontraído ou para conversas sérias
Quem conhece a Cafeteria da Galeria Panaceia, em Curitiba, encontra ingredientes perfeitos para a composição de cada café, como o cumaru, a baunilha amazônica, genuinamente brasileira, ou a flor de sabugueiro, com propriedades antioxidantes e sensoriais de mel.
Os grãos de café são orgânicos e certificados pelo selo Orgânicos Brasil. Entre itens clássicos e autorais, a carta de bebidas é uma experiência sensorial, com ingredientes selecionados pelo impacto no paladar, aroma e no meio ambiente.
Carol Gusi, idealizadora da Galeria, vê no café a oportunidade de se conectar, atraindo e fidelizando pessoas interessantes até o espaço. A galeria de inovação e sustentabilidade tem como um dos objetivos reunir pessoas para debater ideias e soluções para o meio ambiente.
Para a elaboração do cardápio da Cafeteria, Carol conversou com Ana Argenta, consultora em negócios e fundadora da Argenta Cafés. Baseada em quatro pilares (operacional, financeiro, sensorial e conceitual), Ana se concentra em conhecer o projeto do cliente, entender as necessidades e objetivos, receber o diagnóstico para então iniciar a pesquisa aprofundada do mercado, tendência e concorrência e, posteriormente, esboçar as receitas.
“Quando li o diagnóstico que a Carol elaborou fiquei encantada e vi que cada resposta era oportunidade para criar algo único e especial. Pesquisei ingredientes que tivessem toque de inovação, que contassem história sobre a origem, benefícios para o corpo e para a mente, além de entregar um sensorial familiar”, afirma Ana.
Inovação e sustentabilidade
Considerando o ambiente proporcionado pela Galeria Panaceia, foi necessário procurar produtos e fornecedores que estivessem alinhados com o propósito. Além dos cafés, o leite, os copos e todos os itens precisavam ser sustentáveis.
“Combinamos o trabalho de duas consultorias: a Argenta Cafés e a CVG Ambiental. Esta última foi responsável pela curadoria de sustentabilidade de toda a Galeria Panaceia, da escolha de fornecedores, materiais e decoração. E a Argenta Cafés, responsável pelo planejamento da operação do café, criou uma carta que é, ao mesmo tempo, interessante ao paladar e que reflete os princípios sociais e ambientais da Galeria”, disse Carol.
Insumos de qualidade
Os fornecedores foram selecionados de acordo com a disponibilidade de produtos com responsabilidade com o cliente e com o planeta. “Temos o leite vegetal que tem cálculo da pegada de carbono, livre de ingredientes de origem animal e produção consciente. Também temos o leite de vaca, selecionado de um fornecedor local, com baixa intervenção e responsabilidade”, explica a idealizadora da Galeria Panaceia.
Carol Gusi procurou por produtos e fornecedores alinhados com o propósito. Além dos cafés, o leite, os copos e todos os itens são sustentáveis.
O processo de criação vai além. “Tive alguns desafios, como a definição dos descartáveis que deveriam ser 100% sustentáveis, mas o mercado brasileiro tem empresas que também estão preocupadas com a sustentabilidade e conseguimos encontrar ótimos fornecedores”, afirma Ana.
Excelente produtor e bom bebedor
O Brasil é o maior exportador e o segundo maior consumidor de café no mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), o consumo da bebida no Brasil entre novembro de 2022 e outubro de 2023 registrou aumento de 1,64% em relação ao período anterior, considerando dados de novembro de 2021 a outubro de 2022.
Este volume representa 39,4% da safra de 2023, que foi de 55,07 milhões de sacas, segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), mantendo o Brasil como o maior consumidor dos cafés nacionais.
O consumo per capita no país, entre novembro de 2022 a outubro de 2023, foi de 6,40 kg por ano de café cru e 5,12 kg por ano de café torrado e moído. O crescimento é de 7,47% em relação ao mesmo período do ano anterior, o que é justificado pela base populacional do IBGE.
> Café Panaceia
- Rua Eurípedes Garcez do Nascimento, 965, Ahú (dentro da Galeria Panaceia)
- Segunda a Sexta, das 10h às 12h e das 13h às 18h
- @galeriapanaceia
- Foto: Cassiano Rosário / cassijones.com
Cardápio
1º Festival Gastronômico Jovem Pan Curitiba
O Festival Gastronômico Jovem Pan Curitiba é o primeiro promovido por uma emissora de rádio na capital paranaense. De 9 a 29 de setembro os menus terão preços de R$89,90, R$109,90 e R$129,90 com entradas, pratos principais e sobremesas.
A cereja do bolo do Festival será a playlist com músicas selecionadas pelos restaurantes participantes.
O 1º Festival Gastronômico Jovem Pan FM é realizado pela Jovem Pan FM e apresentado por Gold Food e Pride Construtora. A água oficial é Font Life e o apoio é da Agita Aí.
Restaurantes participantes:
- Afonso’s
- Anarco Batel
- Baraquias – Juvevê
- Cantina do Délio – Batel
- Cantina do Délio – Itupava
- Cantinho do Eisbein
- Casa Varela
- Churrascaria Badida – ParkShoppingBarigüi
- Churrascaria Badida – Sete de Setembro
- Famiglia Fadanelli
- Ícaro – Casual Greek Food
- Italy Caffé – Juvevê
- Jardim Secreto
- Limoeiro Casa de Comidas
- Luponero Restaurante
- Mia Trattoria
- Mukeka Cozinha Brasileira
- Nuu Nikkei
- O Jardineiro
- Paco Cocina y Bar
- Tierra del Fuego
Culinária portuguesa no Pestana Curitiba Hotel
O hotel da rede portuguesa fará nos dias 26 de setembro, 24 de outubro e 21 de novembro jantares no espaço Cais da Ribeira.
A edição 2024 do Festival Gastronômico Português terá cardápio com entrada, prato principal e sobremesa (R$110,00 por pessoa). Bebidas terão cobrança em separado.
Os pratos principais serão bacalhau Gomes de Sá, sardinha assada em azeite e ervas, e medalhão de mignon suíno ao molho de laranja, acompanhados de legumes assados, batata ao murro, arroz de Braga e bolinho de bacalhau,
No rol das entradas, pães, torradas, patês e as saladas lisboeta, portuguesa e de tomate com atum. As sobremesas serão pudim de laranja, pastel de nata, baba de camelo, pera bêbada e frutas laminadas.
> Pestana Curitiba Hotel
- Rua Comendador Araújo, 499, Curitiba
- Reservas 41| 98740 2490 ou [email protected]
Os melhores pastéis de Curitiba
O 1º Pastel Fest de Curitiba divulgou os vencedores:
– Júri Técnico: Pastelaria Benê (1º lugar) e a Pastenina The Capistel Place (2º lugar)
– Votação Popular: Jeitinho do Pastel e Cana (1º lugar) e Bangalô dos Pastéis (2º lugar).
Os primeiros lugares ganharam um freezer comercial e R$1.000,00 em produtos da Refriko. Os segundos lugares receberam R$ 2.500,00 em produtos da Refriko, patrocinadora do concurso.
Os estabelecimentos participantes criaram combos de pastel + Refriko sabor Tubaína pelo valor de R$15,00. O júri técnico foi formado por 22 profissionais de gastronomia e jornalistas. Já a votação popular foi pela Internet, sendo um voto por CPF.
Festa no Garden com Aperol Spritz
O Garden HamBargueria promove neste sábado (7), das 12h às 16h, a Aperol Spritz, ação na qual a clássica bebida custará metade do preço a partir do segundo drink.
Já o drink, com a combinação de Aperol, prosecco e água com gás, se tornou popular na década de 1950, na região do Vêneto, e rapidamente se espalhou por toda a Itália.
> Garden HamBargueria
- Avenida Jaime Reis, 22, São Francisco
Sequência mexicana no Taco el Pancho
O público pediu e o Taco el Pancho acatou. A casa lançou promoção válida de segunda a quinta, das 18h às 22h, com os seguintes pratos (R$69,00 por pessoa).
– Tacos: carne Machaca, Al Pastor, peixe e frango. Os tacos são tortillas de milho crocantes. O recheio ao estilo Machaca tem carne de panela desfiada com guacamole, tomate, queijo mozzarella, pimenta jalapeño e coentro. O Al Pastor é com pernil desfiado com mozzarella, abacaxi, jalapeño, tomate e coentro. O de peixe é elaborado com filé de cação empanado e molho picante. O de frango, por sua vez, tem cubos de peito, sour cream e pimenta.
– Nachos Locos: tortillas de milho da casa, com três molhos que podem ser escolhidos entre seis opções: cheddar, sour cream, pico de gallo (tipo de vinagrete mexicano), pasta de feijões refritos, pimenta jalapeño ou chilli com carne.
– Nachos Azteca: tortillas de milho são recobertas por chilli com carne, feijão, sour cream, guacamole e bacon.
– Burritos: veggie, Frango, Carne Machaca e Chilli com Carne. São tortillas de trigo recheadas com queijo mozzarella, batata frita, arroz de coentro, sour cream, feijões refritos e guacamole, mais três opções de carne e uma vegetariana. O Veggie é feito com alface, cenoura, tomate, queijo, cogumelos e feijões.
– Quesadillas: veggie, chilli e frango, feitas com massas de trigo recheadas com queijo cheddar e mozzarella, com carne ou vegetariano. Na veggie, o recheio é de cogumelos salteados, cobertos com os queijos e guacamole.
– Espetos Mexicanos: preparados com alcatra, cebola, tomates e pimentões. Para acompanhar, guacamole, saladinha de rúcula, tortilhas de trigo e sour cream.
– Papas fritas: versão “tex mex”, temperadas com lemon pepper, acompanhadas de molhos cheddar e barbecue.
– Pastelitos: chilli com carne, queijo mussarela, cheddar e pimenta jalapeño. Para acompanhar, pasta de feijões refritos.
> Taco El Pancho
- Rua Bispo Dom José, 2295 – Batel, Curitiba
- De segunda a quinta, das 18h às 22h
- Informações e reservas (41) 99759-6000
- www.instagram.com/tacoelpanchocuritiba/
Cozinha Secreta abre para festas de fim de ano
Além da gastronomia, o local tem se destacado por ser aconchegante. Ao comando do chef Marcos Ravaglio, o cliente só se preocupa em curtir os momentos. Uma das vantagens é o cardápio personalizado adaptado às necessidades e ao gosto do cliente. De eventos corporativos, aniversários, festas de casamentos, formaturas e jantares. E agora a Cozinha Secreta vai à sua casa ou empresa e leva a festa.
> Cozinha Secreta Gastronomia e Eventos
- Rua Bispo Dom José, 2277, Batel | Fundos
- Reservas (41) 3222-6159 | Whatsapp (41) 99185-5009
- @cozinhasecretagastronomia
Dia Nacional da Cachaça
No dia 13 de setembro é comemorado o Dia Nacional da Cachaça, o destilado brasileiro que é o principal ingrediente da caipirinha. Para comemorar a data, o Templo da Cachaça promove no dia 13, happy hour com degustação de cachaças e petiscos.
No Templo da Cachaça há a coleção particular do proprietário, Orlando Regis, com cerca de 6 mil garrafas, a loja com 2 mil rótulos com marcas de todo Brasil, e o museu com 2 mil rótulos da bebida das décadas de 50 a 80, sala para aulas e workshops e ambiente para eventos e jantares harmonizados.
> Happy Hour Templo da Cachaça
- Avenida Senador Salgado Filho, 3156 – Uberaba, Curitiba
- Dia 13 de setembro a partir das 18h
- R$100,00 (cervejas, coquetéis e doses de cachaças premium serão cobrados à parte)
- Reservas @templodacachaca / (41) 99974 4748
Releitura da pizza portuguesa
O Figurate Italian Food, em Curitiba, reinterpretou este clássico. A versão do Figurate é feita com massa de fermentação natural, molho de tomate, queijo colonial da serra catarinense, cebola roxa fatiada, bacon frito crocante, e gema de ovo mole.
Um detalhe sobre esta criação é que ela é a única pizza do menu que não é enviada cortada.
Já a tradicional versão brasileira inclui presunto, ovo cozido, cebola, pimentão e queijo mozzarella, enquanto em Portugal, ingredientes como chorizo, batata e até sardinha podem ser encontrados em algumas versões regionais.
> Figurate Italian Food
- Rua Deputado Carneiro de Campos, 159, Hugo Lange (localizado no Carmel Gastro Bar)
- www.figurate.com.br
Negroni Week no Studio Continental
Setembro promete ser um mês inesquecível para os amantes da coquetelaria em Curitiba. Em parceria com o Grupo Campari, o Studio Continental promove a Campari Negroni Experience até o dia 31 de setembro. Os bartenders irão explorar novas interpretações do Negroni, além do clássico Negroni (R$28,00), os frequentadores poderão se deliciar com variações como o Boulevardier (R$44,00) e o Sbagliato (R$36,00).
Nos dias 16 e 22 de setembro, o Studio Continental participará da 12ª Edição da Negroni Week, série de eventos globais que celebra a mixologia criativa com Campari.
E o Studio Continental tem mais surpresas. Criou semanas temáticas como o Iconic Prohibition-Era Cocktails, Cocktails de Cinema, Noite do Cassino e Noite de Jazz. Cada semana será uma celebração distinta com coquetéis que contam histórias e com sabores que criarão memórias.
> Continental Studio
- Avenida Marechal Humberto de Alencar Castelo Branco, 927, Jardim Social
- Reservas https://fastget.app/cocktailscontinental
L’Épicerie volta com o Festival do Mignon
O Festival acontece até 29 de setembro no bistrô francês mais charmoso da cidade, com quatro preparos do filé mignon. São duas opções de entrada: salada de folhas com tomate, nozes e molho de manjericão com mel e laranja ou a sopa do dia.
Como prato principal, Tournedos 180g (R$142,00) ou Tournedos 220g (R$152,00), acompanhados das tradicionais batatas gratinadas do L’Épicerie. A escolha do molho também é definida pelo cliente. As opções são os molhos de Mostarda Dijon, Poivre, Roquefort ou Bordeaux.
O Picadinho de Mignon (R$132,00) também volta nesta edição, servido com molho Paris, que leva queijo Roquefort e shitake, e batata gratinada. A última opção é o Strogonoff de Mignon (R$112,00), servido com arroz branco e batata palha. Para as crianças até 12 anos, a sugestão é o Prato Kids (R$74,00), cubos de mignon, arroz e batata palha.
Como sobremesas, Clafoutis de maçã ou Crème brûlée de maracujá. Durante o festival a rolha do vinho será cobrada e custará R$50,00.
> L’Épicerie
- Rua Fernando Simas, 340, no Bigorrilho
- 41 3044 4744 / 41 9 9698-6390 (reservas após 16h)
- www.lepicerie.com.br
- facebook.com/lepiceriecuritiba/
- @lepiceriecuritiba
Al Paso
Escondida em uma charmosa portinha ao lado do Mercado Municipal de Curitiba, a Al Paso é uma joia da gastronomia de rua. As empanadas artesanais são o carro-chefe da casa. Entre os sabores clássicos, Caprese, Frango e Salteña.
Os pastéis de nata também são produzidos artesanalmente, com massa folhada crocante e recheios cremosos que variam entre Tradicional, Frutas Vermelhas, e Romeu e Julieta.
O combo, uma empanada, um pastel de nata e um café, custa R$19,90.
> Al Paso Empanadas e Pastéis de Nata
- Rua General Carneiro, 1480, Centro (ao lado do Mercado Municipal)
- Segunda a sábado, das 8h30 às 18h
- Whatsapp (41) 3234-1841
- https://www.instagram.com/alpasocuritiba
Olaria do Parque tem ‘almoço’ até às 20h
De terça-feira a sexta-feira, o restaurante abre às 11h e fecha às 20h, sendo opção de experiência gastronômica de almoço a qualquer hora do dia, com porções e entradas a partir de R$43,00, saladas a partir de R$51,00, pratos principais a partir de R$55,00, sanduíches e toasts a partir de R$33,00 e bowls a partir de R$28,00, além de sobremesas a partir de R$21,00. Para o café da manhã há pão na chapa, misto, salmão e eggs toasts, bowl de frutas e açaí na tigela.
> Olaria do Parque
- Alameda Professor Rubens Requião (chaminé do Parque Barigui)
- @olariadoparque
- Terça a sexta-feira das 11h às 20h / Sábado e Domingo das 9h às 20h
Almoço no Bar do Açougueiro
No cardápio, carnes nobres com valores especiais, como a Picanha (570g – R$90,00), Bife de Chorizo (570g – R$85,00), T-Bone (600g – R$83,00) e Filé do Açougueiro (750g – R$105,00), além dos acompanhamentos tradicionais como arroz branco (R$10,00), farofa (R$8,00), salada de cebola e tomate (R$10,00), além da maionese (R$15,00) servidos até às 16h. O menu regular da casa também é servido, inclusive as opções de drinks especiais, chopes artesanais e cerveja de garrafa.
> Bar o Açougueiro
- Avenida dos Estados, 450, Água Verde
- Rua Saldanha Marinho, 1577, Bigorrilho
- Rua Holanda, 85, Bacacheri
- @obardoacougueiro / @obardoacougueiro_batel / @obardoacougueiro_bacacheri
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