Padaria à moda antiga numa ladeira de Lisboa

20/11/2025

Os portugueses são famosos pelo fabrico de pães, mas é um brasileiro que está fazendo a diferença no pãozinho nosso (deles) de cada dia

No início eram quatro pães por dia, assados no forno doméstico. E lá se vão 10 anos. Atualmente são quatro fornadas diárias (de quarta a sábado), cada uma com 200 pães, em oito variedades.

Colocar a mão na massa, de fermentação natural, foi o primeiro passo rumo à nova profissão que o ‘ex’ publicitário brasileiro Eduardo Pastor deu após 22 anos trabalhando em agências de publicidade. Fez isto porque ele não encontrava um pão que não pesasse no estômago e que tivesse sabor a pão de verdade.
“Estou em Lisboa há 11 anos e comecei a fazer pão em casa no fim de 2015, sem imaginar que isto se tornaria, um dia, a minha profissão e o meu novo caminho. A grande referência no mundo da panificação artesanal é a minha mãe, com quem aprendi a ter os primeiros cuidados, a paciência e o respeito pelo tempo de fermentação. As receitas e ensinamentos dela são as bases de tudo o que faço hoje”, disse.

Além deste aprendizado, ele passou horas vendo vídeos de padeiros artesanais nos intervalos que o mundo da publicidade permitia. Entre acertos e erros, ele foi criando receitas para se destacar no mercado.

Pão do Pastor

Com o tempo, a produção caseira chegou ao limite: 32 pães por fornada, quatro variedades, as quartas e sábados. Foi necessário passar para uma dark kitchen, ainda com equipamentos pequenos, mas já profissionais. A mudança permitiu que a produção saltasse para 100 pães por fornada, vendidos, na época, pelo Instagram, mercearias e restaurantes.

As pessoas começaram a se referir à produção como o pão do Pastor. E assim foi batizada a Pão do Pastor Padaria Artesanal, instalada no bairro da Lapa, em Lisboa, numa antiga padaria construída em 1906.

O lugar é lindo, numa esquina, no alto de uma das tantas ladeiras de Lisboa. Paredes de pedra com um metro de espessura, pé direito alto e com os antigos fornos, enormes, porém desativados. “O que encontrei lá e que contava a história da antiga padaria eu preservei: as paredes, uma janela de madeira e, principalmente, os fornos. As alterações ficaram por conta do mobiliário e dos novos equipamentos. Tudo foi pensado para que o espaço respirasse o mundo do pão artesanal, na decoração, nas cores e nas texturas”, relata Pastor.

Hoje, 90% das vendas são no balcão, diretamente aos clientes finais. Os 10% restantes dividem-se entre restaurantes e pedidos via Glovo. Ocasionalmente, a Pão do Pastor participa de eventos para promover a marca e para provas de pães.

É mais fresquinho por que vende mais…

Ou vende mais por que é mais fresquinho? Parodiando a campanha publicitária de 1990, de uma marca brasileira de biscoitos, a Pão do Pastor vê a produção diária “voar”. As principais fornadas acontecem de manhã, a partir das 5h. Às 8h as portas estão abertas e os pães prontos. Durante o dia, até às 15h, há outras fornadas menores.

Os preferidos dos clientes são o Pão do Pastor, uma combinação de farinhas de trigo, o Pão de Mistura com Cinco Sementes (para os que procuram um sabor mais complexo) e o Shokupan, um brioche japonês que é o queridinho das crianças.

“Sempre que crio uma receita, penso primeiro na matéria-prima sazonal disponível entre os produtores artesanais, o que garante qualidade e sabor verdadeiros. Os produtores com os quais trabalho, em grande parte biológicos, enviam semanalmente uma lista dos produtos disponíveis. As farinhas, um dos insumos mais importantes, vêm de moleiro, moídas de forma tradicional”, explica.

É pão à moda antiga, rústico, feito com paixão, sem pressa, com farinha de moleiro, alta hidratação e muito mais sabor e aroma. As farinhas portuguesas são de excelente qualidade e ele combina-as de forma a conseguir pães com casquinha (côdea) estaladiça. “É quando o pão produz aquele som inconfundível, se partido ou mordido, com miolo macio e sabor profundo. Cada pão é feito com tempo, paciência e respeito, o que, para mim, é o verdadeiro luxo da panificação artesanal”, afirma.

Nem tudo são flores

Concretizar o projeto não foi fácil, seja pela burocracia portuguesa (mais complicada que a brasileira), seja pelos prestadores de serviços.

Ele diz que o processo de mudança e construção foi exaustivo. “É impressionante e revoltante a quantidade de empecilhos e regras que o sistema impõe, muitas vezes sem sentido. O desgaste foi enorme, mas também cheio de aprendizados”.

Pastor conta que teve mais desafios para colocar a padaria de pé do que para criar receitas. Pensar num novo pão é algo que o entusiasma porque ele adora pesquisar ingredientes e descobrir combinações.

Depois de encontrar o espaço, o verdadeiro desafio começou: encontrar arquiteto e construtora honestos. “Fui abandonado por um arquiteto. Após dois anos à espera das licenças da Câmara Municipal de Lisboa, a construtora contratada também desistiu. Acabei por pesquisar e criar eu mesmo o projeto do espaço. Os fornecedores de equipamentos de panificação também foram complicados. Muitos não respondiam ou não cumpriam prazos. Foram três anos de muita ansiedade e estresse”, conta.

Quem é o Pastor?

Eduardo Pastor é publicitário de formação, mas tem uma paixão antiga que é o pão. Dos 10 aos 15 anos ele morou numa fazenda em Parapuã, no estado de São Paulo, onde a família cultivava café, amendoim, feijão e criava alguns animais.

E onde a avó e a mãe faziam pão artesanal com fermento natural, que chamavam de “fermento de garrafa”. Com essas leveduras, elas faziam pães e os coziam num forno de tijolo e barro construído pelo avô. “Tudo era simples, feito com muito carinho e amor. Anos mais tarde, vivendo no país do pão (Portugal), renasceu a velha paixão, com o pão de “verdade”, feito apenas com farinha, água e sal, como antigamente, quando tudo era mais genuíno. Não só é saudável, como mais saboroso. E não é isto que todos queremos?”, indaga o padeiro.

O Pão do Pastor também se distingue pelos sabores que junta à massa. Da beterraba à quinoa, couve, sementes de linhaça, de chia, de girassol, de abóbora, de sésamo, as experiências são muitas e sempre com produtos sazonais, sem alterar o processo artesanal da elaboração do pão. Para o resultado final é essencial que os produtos façam justiça à massa e vice-versa.

E ele finaliza: “Viva o pão, viva a vida!”.

> Pão do Pastor

Rua de São Félix, 33B, Lapa, Lisboa, Portugal
@paodopastor

Cardápio

Pastel de massa sequinha faz a diferença

Confesso que costumo trafegar por bairros próximos de onde moro e alguns outros da região central. Pela facilidade, conhecimento, comodidade. Por costume e por rotina. Mas e a vida em bairros mais distantes (a partir do meu endereço), como acontece e o que oferece?

Semana passada fui à abertura do Natal da rua iluminada da Família Moletta, no bairro Umbará, região sul de Curitiba. Um trajeto de carro de 30 minutos.

Quase chegando ao destino, passei por um local movimentado, a Di Pastel. E o desejo pela massa frita aguçou.

Casas e jardins decorados, muitas luzinhas, papais ‘Noéis’ e presépios em vários recantos. Enfim, passeio concluído. E o meu pensamento no pastel.

A Di Pastel existe há três anos e é continuidade da Di Massa. No cardápio já há o aviso, ‘Monte Seu Pastel’, indicando que é possível fazer 10 mil combinações!

Na linha pastel gourmet tem camarão, costela e carne seca, com preços entre R$20,00 e R$29,00. Nos tradicionais, frango, carne, queijo, presunto e pastel de vento (só a massa, sem recheio). De R$6,00 a R$15,00.

Há ainda 22 recheios pra agregar, da azeitona ao brócolis (entre R$2,00 e 12,00), e a opção de borda recheada, do doce de leite ao catupiry (R$8,00 e R$10,00).

São três os tamanhos: pequeno, médio e o Container que mede 20cm x 20cm, recheado com carne, frango, calabresa, queijo, bacon, pamito, azeitona, ovo e catupiry (R$32,00 e serve três pessoas). É considerado a estrela do cardápio.

Entre os pastéis especiais, o mais pedido é o Brasileiro (carne, queijo, bacon e ovo, R$19,00). O palmito usado pela cozinha é de Morretes, litoral do Paraná. Todos são bem recheados e a massa sequinha, uma delícia. Tem também pastéis doces, do tradicional Banana ao Dois Amores (de R$12,00 a R$22,00).

Mas o mais sensacional é a Casquinha de Pastel. Tirinhas fritas acompanhadas de cremes doces ou salgados. Provei com chocolate preto e foi perfeito. A massa custa R$14,00, porção generosa, e os cremes custam de R$5,00 a R$10,00.

Para acompanhar, Caldo de Cana ou o chope artesanal Bonato.

E se você gostar da massa, eles têm para vender. O rolo de um quilo custa R$15,00.

> Di Pastel

Avenida Nicola Pellanda, 3.159, Umbará, Curitiba
41 99506.0077
@_dipastel

Feira NUA em Curitiba com degustações e workshops

A maior feira de vinhos naturais do Sul do país, a NUA, chega a Curitiba no dia 30 de novembro, na SOMA People & Culture.

Criada em Florianópolis, a feira resgata o vínculo entre o campo e a taça, valorizando práticas de cultivo e vinificação que preservam o caráter vivo e a identidade de cada colheita.

Idealizada por Lucas Olivella, a NUA reúne produtores independentes e entusiastas do vinho natural em encontros que unem aprendizado, sensorialidade e troca.

No domingo, 30, o público participa da feira mediante aquisição de ingresso, que inclui a taça oficial de degustação e possibilita comprar vinhos diretamente dos produtores.

Antes da data principal, degustações e workshops abertos ao público ocupam diferentes endereços da cidade.

As ativações são conduzidas por produtores e parceiros da edição curitibana e realizadas pela Desavinados, com apoio da Alta Gama, escola de difusão da cultura do vinho.

Eventos abertos ao público

22/11, às 19h, Soma People & Culture – Degustando Arte ao Natural – degustação de vinhos da Cantina Mincarone e exposição de fotos dos rótulos e pinturas do vinhateiro Caio Mincarone

26/11, às 19h, Empório Madá – Degustação Seleção Feira NUA

28/11, às 16h30, Local Pães – Workshop Fermentação Natural

29/11, às 19h, Pepita – Esquenta Feira NUA

> Feira NUA Curitiba

30 de novembro, das 13h às 20h
SOMA People & Culture
Rua Marechal José Bernardino Bormann, 730 – Bigorrilho
uticket.com.br/event/01LBVOSXCSNRGL

> Endereços parceiros

Alta Gama (@altagamabr) – Rua Nunes Machado, 1345
Local Pães (@local.paesecafes) – Alameda Prudente de Moraes, 1100
Mada Pizza e Vinho (@madapizzavinho) – Rua Saldanha Marinho, 1230
Pepita (@pepitapasbar) – Rua Saldanha Marinho, 1220

Boi Tatá vai da brasa à coquetelaria

O universo do barbecue vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil. Em Curitiba, o Boi Tatá, restobar que une brasa e drinques, aproveita a expansão do segmento e se firma como ponto de encontro para quem busca sabor, descontração e serviço que trata o churrasco com seriedade e paixão.

O nome remete ao folclore brasileiro. O fogo que protege, guia e transforma, é também o símbolo do que sustenta a casa. A história começou em clima de celebração. A inauguração teve a visita do cantor Bruno Mars, o que reforçou a vocação do lugar como ponto de encontro animado e espontâneo.

À frente do projeto estão Jeje Cevitat, Felipe Casas, Thiago Colle, Edo Krause e Arthur Maia. “O Boi Tatá nasceu com a vontade de receber bem, sem protocolos, mas com qualidade em tudo o que chega à mesa”, disse Casas.

No centro da cozinha está um clássico do churrasco contemporâneo: a costela. No Boi Tatá ela ganha protagonismo no forno Josper, equipamento espanhol a carvão que combina intensidade de brasa e precisão de cocção, que resulta numa carne macia e úmida, com defumação equilibrada.

Cortes como ancho e picanha complementam o menu, acompanhados de arroz biro-biro, legumes grelhados, fritas crocantes, salada e a maionese especial da casa.

No bar, croquetas recheadas e pastéis de queijo aquecem as conversas, ao lado do chope Brahma servido sempre gelado e drinques autorais.

Os ingredientes são selecionados com origem controlada, priorizando fornecedores locais, sazonalidade e frescor.

O Boi Tatá aposta também em formatos democráticos. De terça a sexta, o Happy Hour tem dobro de chope Brahma, caipirinha e porções com 50% de desconto. Aos fins de semana, o almoço tem combos de carnes servidos no espeto.

> Boi Tatá | Restobar

Avenida Vicente Machado, 642 – Batel, Curitiba
Terça a quinta, das 18h às 23h / Sexta, das 17h30 à 1h / Sábado, das 12h à 1h / Domingo, das 12h às 17h
Reservas para grupos e fins de semana

Menu exclusivo no almoço do Maria Eugênia

O chef Thiago Abduch criou uma sequência especial para o almoço das sextas-feiras. Opções como massa, carnes e frutos do mar estão entre estas escolhas. O almoço é servido neste dia, das 12h às 16h.

No Menu do Chef o cliente aproveita uma entrada, um prato principal e uma sobremesa entre diversas alternativas. O valor fixo da sequência é R$99,00 por pessoa.

Além desta pedida, o cardápio à la carte também fica disponível nesse dia da semana.

Como entrada, o novo menu Sugestões do Chef tem Salada da Casa, com os vegetais mais frescos do dia.

Para o prato principal, são três opções. A primeira é Risoto de moqueca com camarão empanado. A segunda pedida é Filé Oswaldo Aranha com farofa, arroz e chips. A terceira escolha é o Parmegiana de mignon com fetuccine na manteiga ou arroz e fritas.

Na sobremesa, o cliente escolhe entre frutas do dia ou o Mini cálice de doce de leite.

> Restaurante Maria Eugênia Gastronomia & Natureza

Rua Capitão Antônio Pedri, 408 – Santa Felicidade
Reservas (41) 99788-0080
Sugestões do chef no almoço de sexta-feira, das 12h às 16h
www.instagram.com/restaurantemariaeugenia/

Ninetto Tratoria completa um ano em Curitiba

Localizado na área de expansão do ParkShoppingBarigüi, o restaurante do Grupo Alife Nino completa o primeiro aniversário em novembro, celebrando o sucesso da unidade e apresentando novidades no cardápio.

Para celebrar a data, o Ninetto lançou cardápio que preserva as receitas clássicas e apresenta novas criações. Entre as entradas, o destaque para os arancini (bolinhos de risoto de tomate recheados com mozzarella e servidos com maionese de limão siciliano, R$38,00) e a berinjela à parmegiana (R$49,00), com camadas generosas de molho, queijo e fonduta.

Os pratos principais equilibram conforto e sofisticação. O tortelli de costela (R$73,00) é servido com gema mole e presunto de Parma crocante, enquanto o fettuccine com camarões (R$89,00) aposta na emulsão de parmesão para realçar o sabor do mar.

Para quem gosta de dividir, há opções como a lasanha da Nonna (R$141,00), o filé parmegiana (R$163,00), além do linguine com camarão ao molho de Catupiry (R$161,00).

As refeições de almoço também ganharam destaque. De segunda a sexta, o menu executivo (R$59,00) muda diariamente, de iscas de peixe com risoto de limão siciliano a frango à parmegiana com arroz e fritas.

Outra novidade é o Festival do Rigatoni, para duas pessoas. São três versões: ao molho branco com limão siciliano (R$121,00), com camarões ao vinho branco (R$139,00) e à bolonhesa gratinada (R$129,00).

Para encerrar, as sobremesas mantêm o clima de afeto, com o tiramisu tradicional (R$38,00), a torta cremosa de chocolate (R$40,00) e a panna cotta com calda de morango e manjericão (R$38,00).

> Ninetto Trattoria – Curitiba

ParkShopping Barigui
Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Mossunguê
Reservas e atendimento (11) 3368-6863 (WhatsApp)
@NinettoTrattoria
Disponível no iFood

Bar Nacional tem programação especial para o feriado

O Bar Nacional funcionará das 12h à meia-noite no feriado desta quinta-feira, Dia da Consciência Negra. A casa terá promoção com chope Heineken a R$10,99 neste dia.

O chef da casa, João Gabriel Nunes, assina oito novas criações, que vão de petiscos até um novo corte de carne assada na parrilla, além de uma sobremesa.

No segmento de petiscos, três estreias aguardam o público: Pão de alho com crosta de parmesão (R$36,00), Coxinha de frango e Bolinha de linguiça Blumenau. Tanto a Bolinha como a Coxinha são servidas em porções de seis unidades e custam R$40,00.

Saem da parrilla da casa outros quatro novos pratos. Duas são linguiças, com receitas exclusivas do Bar Nacional preparadas por um açougue parceiro, a Linguiça apimentada e a Linguiça Heineken com requeijão de corte. As duas novas linguiças custam R$44,00 em porções de 250 gramas.

Completando os assados na parrilla, há o Coraçãozinho no espeto (R$46,00, com porção de 250 gramas), e um corte argentino, a Entraña Agus. Trata-se de um corte suculento do diafragma do boi, também chamado como skirt steak. O prato com 300 gramas custa R$82,00.

Para finalizar, peça o Cheesecake de doce de leite (R$28,00).

> Bar Nacional

Rua Mateus Leme, 368 – São Francisco, Curitiba
Segunda a quinta-feira, das 18h à meia-noite / sexta-feira, das 17h à 1h / sábado, do meio-dia à 1h / domingo do meio-dia às 23h
(41) 98849-5353
www.instagram.com/nacionalbar/

Fome Estranha de Méqui

O McDonald’s anuncia collab com a série da Netflix, Stranger Things. A parceria, que promete matar a Fome Estranha de Méqui, tem seis novidades no cardápio, que atravessaram, por tempo limitado, o portal do Mundo Invertido.

No cardápio, os fãs vão poder curtir o Stranger Burger Sandwich (hambúrguer 100% carne bovina), e o Stranger Chicken Sandwich (filé empanado de carne 100% peito de frango), nos quais os pães têm a base e o topo invertidos, dando um toque de Mundo Invertido. Os sanduíches têm molho barbecue com maple, cebola crispy, bacon, queijo cheddar e maionese.

Para acompanhar os sanduíches de outro mundo, a Hawkins McFloat é a Coca-Cola com bebida láctea sabor baunilha no topo.

As opções de sobremesa incluem Walkie Torta (Tortinha McDonald’s com recheio de frutas vermelhas e massa de cacau), o Scoops Sundae (com calda de morango e flocos de arroz com cobertura sabor caramelo e especiarias), o cascão Méqui, o Code Red McColosso (com calda de chocolate ou caramelo, flocos de arroz com cobertura sabor caramelo com especiarias) e Biju Black, perfeito para quem ama os visuais da série.

Os produtos serão servidos em embalagens exclusivas. Os novos itens estão disponíveis empré-venda pelo app do Méqui, com lançamento oficial no dia 25/11 em todos os restaurantes da marca no Brasil. E, além do McDelivery pelo app do Méqui, o McDonald’s também está com o iFood, a partir de 25 de novembro, com entrega grátis em todos os pedidos de McOferta Stranger Things.

Quintal do Monge participa do Sabores de Natal

A ação é promovida pela Prefeitura de Curitiba e Abrasel, que acontece até 14 de dezembro. O Sabores de Natal reúne bares e restaurantes curitibanos em uma celebração de criatividade, sabor e tradição, e o Quintal do Monge marca presença concorrendo na categoria prato salgado, com uma receita especial.

O prato escolhido para representar a casa é a Picanha Grelhada, preparada com cortes selecionados e servida com arroz, mandioca noisette, farofa crocante e salada fresca.

Durante o período do evento, o restaurante segue com o menu completo, disponível no Instagram, com 20 tipos de petiscos, além de pratos executivos, hambúrgueres, sanduíches, saladas e opções veganas.

> Bar e Restaurante Quintal do Monge

Rua Claudino dos Santos, 24 – São Francisco, Curitiba
Segunda a sábado, das 11h às 24h / domingos, das 11h às 20h / happy hour até às 20h
(41) 3232-5679
@quintaldomonge

Restaurante Oriente Árabe comemora 60 anos com sobremesa criada por alunos do Senac

Para comemorar a data, o restaurante fez parceria com o Projeto Integrador dos alunos do curso de Confeiteiro do Senac Curitiba Centro, que reinterpretaram doces tradicionais do Oriente Médio com ingredientes brasileiros e paranaenses.

Após uma imersão na cultura árabe e visita técnica ao restaurante, os estudantes apresentaram as criações diante de uma banca avaliadora que teve a participação do proprietário do Oriente Árabe, Fernando Portella.

Entre as criações da turma, a Basbousa (bolo de semolina embebido em calda, típico do Oriente Médio) do aluno João Henrique Kuroski, com recheio de tangerina, camomila e erva-doce, inspirada na história do restaurante, foi escolhida para representar os 60 anos do Oriente Árabe.

A sobremesa, na receita original, será servida até 10 de dezembro.

Fundado na década de 1960, pelo casal sírio Mohamed Moukhles Jamil Abdul Hak e Noria Heraki Abdul Hak, o Oriente Árabe é um dos restaurantes mais tradicionais de Curitiba.

> Oriente Árabe

Rua Kellers, 95 (esquina com Dr. Muricy) – São Francisco, Curitiba
Terças a sábados das 11h às 23h / Domingos das 11h às 15h30
Estacionamento próprio e gratuito
Delivery: consulte os horários
www.orientearabe.com.br
facebook.com/orientearabe
@orientearabecwb

Chá com caloria zero para o verão

Na busca por bebidas menos calóricas, mais saudáveis e proporcionalmente mais baratas, o chá é o campeão.

As infusões são aliadas na redução calórica. Nem todos os chás são sem açúcar, por isso é importante ficar atento aos ingredientes se o seu objetivo for buscar opções zero.

Chás de ervas, preparados apenas com água e folhas, são bebidas livres de açúcar e praticamente sem nenhuma caloria. As ervas têm propriedades que fortalecem a digestão, turbinam o metabolismo e reduzem líquidos acumulados.

Para adaptar as infusões ao clima quente, basta resfriar na geladeira e transformar o chá em uma bebida refrescante para o verão. Algumas misturas podem inclusive ser preparadas diretamente com água fria, usando a técnica cold brew.

O consumo de chá não substitui a hidratação diária de água pura. Os cerca de dois litros de água por dia continuam valendo.

A Tea Shop selecionou alguns chás e blends com zero caloria, que podem ser consumidos em casa ou nos tea rooms da marca:

Matcha Original: chá verde em pó. Conhecido por acelerar o metabolismo, e por isso, auxilia em processos de perda de peso.
Super Wellness: infusão de 17 ervas naturais, entre elas sálvia, eucalipto e alecrim. Tem propriedades digestivas, diuréticas e anti-inflamatórias.
Ayurveda Balance: combinação de ervas e especiarias tradicionais, como canela e anis-estrelado. Ativa o metabolismo, estimula a circulação e favorece a digestão.
Rooibos Vanilla: mistura de rooibos (chá vermelho sul-africano) com aroma e pedaços de baunilha. Rico em antioxidantes é considerado um isotônico natural.

Goldko, marca de chocolates sem açúcar, inaugura unidade em Maringá

A GoldKo, marca brasileira que revolucionou o mercado de chocolates, segue expandindo pelo país por meio de franquias. A mais nova unidade é em Maringá, na Avenida São Paulo, 999, no Akash Mall.

Fundada pelos irmãos Gregory e Chantal Kopenhagen Goldfinger, junto com o pai Paulo, a GoldKo produz chocolate sem adição de açúcar, com opções sem glúten e opções veganas.

Tribo das Frutas para os encontros de fim de ano

O fim do ano se aproxima e, com ele, os momentos que mais aquecem o coração: confraternizações, amigo secreto, encontros entre colegas, amigos e família. A Tribo das Frutas é um convite para viver experiências leves, afetivas e cheias de sabor.

O cardápio é diversificado com buffet por quilo no almoço, pratos à la carte, carnes, peixes, massas, saladas e sanduíches, além de opções vegetarianas. As criativas entradas, sobremesas artesanais, sucos, smoothies e açaís, completam a experiência, fazendo da Tribo um destino certo para esses encontros.

> Tribo das Frutas