Devido a problemas no servidor que hospeda o Portal Hoje PR, a coluna do dia 17 de julho foi perdida. Segue repostagem do material
Pois esta foi a minha descoberta, e de outras pessoas, durante o 1º Workshop de Chocolate Sustentável, no Ekôa Park. E se é bom? É ótimo!
Passeio de boia, barreado, viagem de trem e cidade fofinha. Quando o assunto é Morretes, cidade a 68 quilômetros de Curitiba, quase no litoral do Paraná, são nestas coisas que a maioria das pessoas pensa.
E Morretes como produtora de cacau? Hum…, mas cacau não é no sul da Bahia e no Amazonas? Pois em Morretes também se planta. E dos frutos começam a ser produzidos, em pequena escala, chocolates.
O workshop apresentou os fundamentos da produção de chocolate sustentável, explicando as etapas do processo de fabricação e as diferenças entre dois modelos de cultivo: o cacau commodity, produzido em larga escala com menor controle de qualidade e destinado majoritariamente à indústria, e o cacau especial, que passa por manejo criterioso, colheita seletiva e fermentação controlada, resultando em sabores mais complexos e na valorização de agricultores comprometidos com boas práticas.
A aula sobre produção de chocolate sustentável, no sistema agroflorestal, foi ministrada pela professora do Instituto Federal de Santa Catarina, Alice Novaes. Formada em Panificação e Confeitaria pela Auguste Escoffier School of Culinary Arts (EUA), com graduação em Tecnologia Hoteleira e mestrado em Turismo e Hotelaria. Ela é pesquisadora no grupo Núcleo de Estudos em Gastronomia, com foco no desenvolvimento de produtos e técnicas sustentáveis e chocólatra. A convite da direção do Ekôa Park, Alice mora há um ano em Morretes onde desenvolve o trabalho com chocolate sustentável.
“O cacau de Morretes tem nuances próprias e é um produto agroflorestal, fator importante para a qualidade e preço final do produto. Em regiões com este sistema mais desenvolvido, como na Bahia, o produtor obtém de duas a três vezes a mais no preço final que com o cacau commodity”, disse.
E teve aula prática (delícia!). Fizemos a separação manual dos nibs da casca, degustação de amêndoas e de nibs de cacau, cada um ajudou a preparar a bebida tradicional feita em pilão de pedra e produção de tabletes de chocolate 70% com cacau de Morretes.
O bom chocolate
Das amostras de cacau postas à prova, dois da Bahia e um de Morretes, este mostrou sabor suave, frutado, que lembra maracujá. E foi o preferido do grupo.
Mas quais as características de um bom chocolate?
– Aparência: brilho no acabamento.
– Snap: som forte, claro e limpo quando a barra é partida.
– Aroma: parte importante antes da degustação porque afeta totalmente o sabor.
– Textura: coloque um pedaço na boca e deixe-o derreter. Observe se derrete uniformemente, rápido ou lento, se a textura é macia ou áspera.
– Sabor: repare se o sabor se espalhou pela boca. Distinga o início, meio e fim da degustação, se há frutas, amêndoas e sabor residual.
Uma das etapas mais importante na produção é a fermentação dos grãos de cacau (até sete dias). Este é o pulo do gato que um bom chocolateiro deve dominar.
Bean to Bar
Você já deve ter ouvido esta expressão em inglês que significa do Grão à Barra. Na prática significa que o chocolate é feito por um único fabricante, da colheita dos grãos de cacau ao produto final, o chocolate artesanal. Assim como no vinho, o terroir (local de plantio, clima, altitude) é determinante para o chocolate especial.
A ideia de o chocolateiro dominar todo o processo começou há 15 anos nos Estados Unidos e no Brasil é um movimento ascendente pois respeita as etapas de produção, mantém estreita relação com os cacauicultores e encurta a cadeia produtiva (reduzindo a pegada de carbono).
Cacau fino
É definido com o cacau que possui aromas e sabores especiais. Apenas 5% da produção mundial são considerados cacau fino. Os outros 95% são denominados cacau bulk ou comum.
Em relação a outros países e regiões (Ilhas do Caribe, República Dominicana, América Central, Equador, Venezuela, Peru, Bolívia, Colômbia, São Tomé, Madagascar, oeste africano, Malásia, Papua Nova Guiné e Ilha de Java) o Brasil é considerado novato entre os produtores de cacau fino. O cacau brasileiro apresenta duplo aroma com notas de alcaçuz, frutas secas e especiarias.
Entre as iniciativas de apoio ao produtor estão a seleção de amostras de cacau de excelência para o Prêmio Internacional do Cacau, o Centro de Inovação do Cacau, o Programa Cacau e Excelência (criado em 2009) e o Concurso Nacional de Qualidade de Cacau.
Morretes está começando este processo, mas mostra sinais da qualidade e do potencial da região para o plantio de cacau e produção de chocolate.
Dois Riachões
Sabia que as pessoas que plantavam cacau não podiam comer a semente e muito menos provar o chocolate? Os donos de engenhos não permitiam. E sabe o que é cabruca? O link abaixo é de um documentário feito por Felipe Abreu e Patrícia Moll sobre o trabalho feito no assentamento Dois Riachões, no sul da Bahia. É elucidativo e comovente.
https://www.youtube.com/watch?v=ShXMv4rn9iE
Ekôa Park
Localizado na maior área contínua remanescente de Mata Atlântica, a Grande Reserva Mata Atlântica, o Ekôa Park oferece experiências imersivas em meio à floresta, com atividades como trilhas interpretativas, arvorismo, tirolesa, voo cativo de balão e instalações artísticas.
Ao integrar música, arte e gastronomia sustentável, o Ekôa reafirma seu papel como agente de transformação ecológica e cultural, reforçando a importância da conservação ambiental com foco na saúde do planeta e de seus habitantes.
Grande Reserva Mata Atlântica
A Grande Reserva Mata Atlântica é uma iniciativa voluntária que reúne atores públicos, privados, não governamentais e da academia. Juntos promovem ações de desenvolvimento regional com foco no turismo de natureza dentro do maior remanescente de Mata Atlântica do mundo, com 3 milhões de hectares de ambientes naturais conservados, localizado entre os estados de São Paulo, Paraná e Santa Catarina. A área é considerada um importante patrimônio natural, cultural e histórico, e a iniciativa promove este território como destino de turismo de natureza, reconhecido nacional e internacionalmente.
Ekôa Park
Estrada da Graciosa, Km 18,5 – São João da Graciosa/Morretes (PR)
[email protected]
Sextas, sábados, domingos e feriados, das 9h às 17h
R$100,00 (inteira) / R$50,00 (meia) / Crianças de até três anos não pagam
www.ekoapark.com.br
Cardápio
Degustação dos vinhos chilenos Laura Hartwig na Vino! Batel
A vinícola Laura Hartwig é estrela da próxima degustação no Vino! Batel no dia 18 de julho (sexta-feira), às 19h30. O wine bar recebe o proprietário e enólogo-chefe da bodega, Alejandro Hartwig, para um evento que apresentará quatro tintos de destaque do portfólio da Hartwig, mais um rótulo convidado, o também chileno Czischke FÇenix. O preço é de R$129,00 por pessoa, mais 10%, e inclui exclusivamente os vinhos.
Localizada no coração do vale de Colchagua, no Chile, Laura Hartwig é uma vinícola boutique familiar que trabalha em escala artesanal, com grande qualidade. Fundada em 1995, está entre os grandes destaques chilenos. Conheci esta vinícola quando morei no Chile. É muito interessante e os vinhos são maravilhosos!
Os vinhos selecionados para a degustação são:
– Laluca Merlot – 91 pontos (Descorchados) – vinhos menos elaborados, mas igualmente interessantes. Este merlot tem médio corpo e sabor frutado, ideal para combinar com pratos mais leves.
– Laura Hartwig Single Vineyard Cabernet Sauvigon – 91 pontos (James Suckling) – No paladar esbanja taninos vigorosos e intensos, com agradável expressão de fruta e notas provenientes do estágio em madeira por 13 meses.
– Laura Hartwig Single Vineyard Carmenére – 92 pontos (James Suckling) – Uva emblemática do Chile, a Carmenére ganha expressão suculenta e macia, com acidez equilibrada e taninos polidos. 12 meses em barrica.
– Laura Hartwig Selección Del Viticultor Petit Verdot – 94 pontos (Descorchados) – Revela sabores de frutas negras maduras, com um elegante final, e taninos aveludados. Um vinho gastronômico por essência.
– Czischke Fênix Carmenére – Localizada no Vale de Apalta, também no Chile, a vinícola foi fundada pelo enólogo Roberto Czischke e mescla inovação com as raízes chilenas. Este vinho é profundo e intenso, mostrando uma faceta diferente da uva Carmenére.
Vino! Batel
Rua Comendador Araújo, 891 – loja 5 – Batel, Curitiba
Reservas antecipadas (41)3359-1077 / (41) 98499-6022
Ação solidária Rause Café e Rock Me Mamma em prol do Dia do X Frágil
No próximo dia 22, é dia de fazer o bem com muito sabor e solidariedade! Dois dos pratos mais cobiçados pelos brasileiros, o cafezinho e a pizza, serão protagonistas de uma ação especial.
Durante este dia, ao saborear um dos melhores cafés da cidade no Rause Café e, à noite, aproveitar a Pizza de Burrata com pesto Rosso no Rock Me Mamma, parte das vendas será destinada ao Instituto Buko Kaesemodel, em apoio à conscientização internacional da Síndrome do X Frágil. É uma condição genética que impacta o desenvolvimento e está relacionada ao espectro do autismo.
A ação reforça a importância do diagnóstico precoce, do acolhimento e da inclusão, mostrando que pequenos gestos podem transformar realidades.
Rause Café
Avenida do Batel, 1647, Batel, Curitiba
Rock Me Mamma
Alameda Júlia da Costa, 1829, Bigorrilho, Curitiba
Mais um festival em Curitiba: agora o de porções de bolinhos
Com opções que vão do clássico bolinho de carne a receitas com recheio de joelho de porco, siri e pastrami, Curitiba ganha neste mês o 1º Circuito de Porção de Bolinhos.
A iniciativa reúne 20 bares e restaurantes, com porções a R$35,00. O evento acontece até 3 de agosto, numa promoção da plataforma de gastronomia Curitiba Honesta.
Entre as versões estão o bolinho de feijoada recheado com couve refogada e bacon, costela com queijo cremoso e a porção de bolinhos de joelho de porco (Eisbein) com maionese de chucrute.
Também fazem parte do circuito bolinhos de bacalhau, bolinhos de siri, combinações de cupim e pernil recheadas com provolone e criações como bolinho de carne suína com raspas de limão e mozzarella, além de pastrami, arancini recheado, carne com cheddar e pinhão, e linguiça Blumenau com crosta de queijo.
Bares e restaurantes participantes:
A Ostra Bêbada
Alchemia Bar
Barbaran
Bar Nacional
Bom Scotch
Cartolas Sports Bar
Cenna Cinco
Essen
Green Gate
Kanavial
Mavy Gastrobar – Curitiba
Mavy Gastrobar – SJP – Centro
Mavy Gastrobar – Afonso Pena
Ninki Pastelaria
O Generoso
Quintal 68 – SOUQ
Passaúna Restaurante
Sallumer – Centro Cívico
Silzeus
Trattoria Dallarmi
O 1º Circuito de Porção de Bolinhos conta com apoio do Curta Curitiba. Instituto de Turismo de Curitiba, Abrasel e Maniacs.
1º Circuito de Porção de Bolinhos
Até 3 de agosto de 2025
www.curitibahonesta.com.br
@curitibahonesta
facebook.com/curitibahonesta
Hambúrguer de pinhão e nova cerveja
Neste sábado (19), a partir das 14h, a Joy Project Brewing, uma das mais inovadoras cervejarias de Curitiba, promove um dia repleto de boa música e chopes artesanais de qualidade.
O rótulo a ser lançado é o Nelson Was Here, uma Hazy Pale Ale que aposta nas duas faces do lúpulo Nelson Sauvin, a Phantasm, com toque vínico extraído da casca da uva Sauvignon Blanc, e Kohia Nelson, com aroma marcante de maracujá direto da Nova Zelândia.
E neste sábado será o último dia para conferir o Hambúrguer de Pinhão (R$34,00), novidade gastronômica lançada na edição do Injoy do mês de junho, como opção do taproom para o inverno. Apostando no sabor da tradicional iguaria sulista, o hambúrguer é composto por pão brioche, hambúrguer bovino (130g), pinhão, queijo provolone, bacon e agrião.
Para harmonizar, a dica é a Dublin Drops, uma Irish Red Ale com toques de caramelo tostado, biscoito e a leve secura da cerveja, que combinam com a textura e o sabor do pinhão e do provolone, realçando também o defumado do bacon. Uma escolha que equilibra tradição curitibana e clima irlandês no mesmo gole. O teor alcoólico da Dublin Drops é de 4,6% e IBU 25.
Depois do sucesso do Hambúrguer de Pinhão, a Joy Project tem outra novidade no cardápio. O Double Smashroom (R$34,00) é feito em pão brioche, dois hambúrgueres de 60g, cogumelo Paris e Shitake, molho de gergelim, queijo mozzarella e maionese da casa.
O bar da fábrica da Joy tem opções de hambúrgueres. Destaque para o Barbecue Bacon (R$34,0), com pão brioche, hambúrguer bovino (120g), cebola caramelizada na chapa, queijo cheddar, molho barbecue, bacon, molho da casa e fritas; o Feeling Burger (R$32,00), com pão brioche, hambúrguer bovino (120g), cebola na chapa, cheddar, molho da casa e fritas; o Veggier Burger (R$28,00), com hambúrguer vegetal, cebola na chapa, pão brioche, cheddar, molho da casa e fritas; a porção de Barriga de Torresmo (R$34,00); a de Iscas de Tilápia (R$38,00); a de Mini Pasteis de queijo e carne (R$15,00).
Injoy Reggae Music
Avenida Linha Verde, 15847, próximo ao Park Shopping Boulevard
https://loja.joyproject.com.br/
@joyprojectbrewing / @joytaproom
Parrilla é um dos destaques da Casa Vinci
O restaurante é comandado por Gustavo Marques e Nicoli Hattori. O cardápio oferece entradas como croqueta de carne, o clássico tartar e o pão de milho. Entre os pratos principais individuais, estão a pescada grelhada, a barriga de porco com arroz caldoso e a massa fresca preparada na casa.
Outro destaque é a parrilla, com Bisteca Fiorentina, Prime Rib e Bife Ancho. Os acompanhamentos são purê de batata laranja, polenta tostada e batatas fritas.
No menu infantil, o Vinci Kids tem carne em cubos com batata frita e arroz branco, além da massa fresca na manteiga com parmesão.
As sobremesas encerram a experiência com torta basca, bolo da vó e outras opções. Casa Vinci Curitiba
Alameda Presidente Taunay, 434 – Batel, Curitiba
Terça a sexta, das 11h30 às 14h30 / sábado e domingo, das 12h às 16h / Terça a sábado, das 18h30 às 23h
13ª edição do Festival de Inverno do Centro Histórico de Curitiba
Confirmada a 13ª edição do Festival de Inverno do Centro Histórico de Curitiba, que acontecerá nos dias 2 e 3 de agosto, na Praça João Cândido.
Neste ano, o evento tem o tema Sementes do Futuro. O Festival de Inverno é uma ação da Rede Empresarial da Região. Na última edição, o Festival atraiu para a Praça João Cândido cerca de 10 mil pessoas.
Em breve será divulgada a programação em www.centrohistoricodecuritiba.com.br .
Fazem parte da Rede Empresarial do Centro Histórico o Hotel Blumenau, Casa do Fumo, Bar do Alemão – Schwarzald, Jeito Mineiro, Jokers, Quintal do Monge, Oriente Árabe, Espaço Fantástico das Artes, Palco dos 5 Sentidos, A Ostra Bêbada, Grazie! Caffè e Alchemia Bar.
Feira Vegana incentiva o consumo consciente
No dia 20 de julho, das 9h às 16h, acontece a Feira Vegana Veg&Tals, no espaço Agrupa Cultura, em Curitiba. A entrada é gratuita.
A feira reúne expositores que oferecem produtos 100% vegetais, artesanais e livres de crueldade, incluindo alimentos como pães, salgados, trufas, geleias, doces sem glúten, onigiris, samosas, café turco e vinhos veganos, além de biocosméticos, velas, incensos, bordados autorais, ilustrações e arte em cianotipia. Também marcam presença iniciativas de impacto social, como a ONG Onça Animal.
Nesta edição, a Veg&Tals terá Campanha do Agasalho, arrecadando roupas de frio, cobertores e calçados em bom estado, que serão destinados a pessoas em situação de vulnerabilidade atendidas por projetos sociais da capital. A ação reforça o espírito comunitário da feira que se consolidou como espaço pet friendly, inclusivo e familiar, do preparo artesanal dos alimentos à curadoria dos expositores.
Feira Vegana Veg&Tals
Agrupa Cultura
Avenida Jaime Reis, 176, em frente às Ruínas de São Francisco, Curitiba
Arraiá Abrasel 2025 em prol do Hospital Erastinho
No próximo dia 26 de julho, das 11h às 18h, o Villa Rosa Brasil Costela Fogo de Chão, em Quatro Barras, na Região Metropolitana de Curitiba, recebe o Arraiá Abrasel 2025. O evento promete uma experiência completa para o público, com barracas gastronômicas, música ao vivo, quadrilha e brincadeiras típicas.
As opções gastronômicas serão preparadas por chefs e restaurantes parceiros, que farão pratos típicos, doces e bebidas especiais para o público saborear ao longo do dia.
• Rosa Brasil: Sanduíche de costela fogo de chão e pudim artesanal.
• Pulperiando: X Pernil, Entreveiro, Burguer Picanha na brasa e Quentão
• Mary Ann Apple Factory: Maçã caramelada, Mini Maçã do Amor pipoca doce, Cookie bites (mini cookies cobertos com chocolate)
• Donas do Sabor: Hot dog de pinhão com carne moída e aligot, hot dog calafrango com aligot, doce de abóbora de colher, mini maçã do amor e cones trufados
• Cantina do Délio: Banoffi original e empadão de frango com requeijão cremoso
• Kurytiba Gastronomia: Baião de dois paranaense e pinhão cozido descascado
• Zapata & Eiseemban: Nachos e glühwein (quentão alemão com espuma de
gengibre)
• Quitutto: Pipoca salgada e algodão doce
• Pirô na Batatinha: Balde de batata pastrami dark e cone de batata frita
Entre as bebidas especiais: quentão com e sem álcool (incluindo a versão com espuma de gengibre), suco de milho verde, caipirinha de licor de banana com morango, refrigerantes, água e chopes artesanais.
O ingresso custa R$20,00 e dá direito a um copo de quentão. Crianças até 10 anos não pagam.
Parte da arrecadação será destinada ao Hospital Erastinho, referência no tratamento de câncer infantil no Paraná, contribuindo para o atendimento de crianças e adolescentes em tratamento oncológico.
Os ingressos podem ser adquiridos nos seguintes pontos de venda em Curitiba:
• Shopping Estação – Bier Hoff (Av. Sete de Setembro, 2775 – lojas
1009/1010, Rebouças)
• Shopping Palladium – Spedini (Av. Presidente Kennedy, 4121 – loja
3052, L3, Portão)
• Shopping Jockey Plaza – L’Avion (Av. Victor Ferreira do Amaral, 2633
– loja 2086, Tarumã)
• Shopping Barigui – Brasa Braba (R. Prof. Pedro Viriato Parigot de
Souza, 600 – Piso Superior, loja 415, Mossunguê)
• Shopping Mueller – Spoleto (Av. Cândido de Abreu, 127 – loja 007 900,
Centro Cívico)
• Agência Sicredi Curitiba Batel – Av. do Batel, 1476, Batel
Arraiá Abrasel 2025
Villa Rosa Brasil Costela Fogo de Chão
Rua do Contorno, 588, Granja das Acácias, Quatro Barras
Informações (41) 99142-7500
Aeroporto de Pelotas recebe com doces
Passageiros que desembarcam no Aeroporto de Pelotas, no Rio Grande do Sul, estão sendo recebidos com doces típicos da cidade, como boas-vindas e divulgar a 31ª edição da Feira Nacional do Doce (Fenadoce), que acontece no município até o dia 3 de agosto.
A ação é uma iniciativa da Motiva, concessionária responsável pela administração do terminal, em parceria com a Prefeitura Municipal de Pelotas, por meio da Secretaria Municipal de Turismo. A proposta é valorizar a cultura local e proporcionar uma experiência acolhedora aos visitantes que chegam à cidade para participar do evento.
A Fenadoce é reconhecida nacionalmente por reunir a tradição doceira da região sul do Brasil, com destaque para os doces de origem europeia, como camafeu, pastel de Santa Clara, quindim, panelinha de coco e muitos outros. A feira tem também atrações culturais, shows, exposições e atividades para toda a família.
Sodiê Doces em Maringá
A cidade de Maringá, no noroeste do Paraná, ganha um novo ponto de encontro para os apaixonados por confeitaria com a reinauguração da unidade da Sodiê Doces. Agora em um endereço acolhedor e moderno, na Avenida Brasil, 4319 – Zona 01.
Projetada em um ambiente pensado para toda a família, a unidade oferece um espaço para crianças, ambientes reservados, além de ser pet friendly.
O cardápio inclui cerca de 80 sabores de bolos artesanais, com opções da linha Zero Açúcar, bolos caseiros, receitas veganas, além de docinhos, balas de coco, salgados, chocolates premium, cafés e bebidas geladas.
Sodiê Doces Maringá
Avenida Brasil, 4319 – Zona 01 – Maringá/PR
Segunda a sábado, das 9h às 18h / Domingos e feriados, das 9h às 13h
Estacionamento próprio
Pedidos podem ser feitos presencialmente, por telefone ou por iFood
Doces autorais e comfort food de Roberta Schwanke
Conhecida por transformar clássicos da confeitaria em receitas com assinatura própria, Roberta se inspira neste inverno em memórias de viagem, sabores da infância e na preferência do público por doces intensos e de textura cremosa. O resultado é um cardápio rotativo, com produção em pequena escala.
Entre os destaques da estação está o Bolo de Chocolate Intenso feito com massa úmida com 50% cacau, recheio de ganache blend e calda quente de chocolate ao leite servida à parte.
Já o tradicional cinnamon roll tem camada generosa de brigadeiro de crème brûlée, marca registrada da confeiteira curitibana.
Outra aposta da temporada é a palha italiana de colher, servida em potinhos com duas versões: brigadeiro belga e brigadeiro branco com leite ninho, ambas finalizadas com farofa crocante de bolacha maisena.
Os cookies, para acompanhar o café ou dividir, têm dois sabores: avelã com Nutella e a versão inspirada no biscoito Lotus Biscoff, recheado com caramelo toffee, finalizado com chocolate Gold belga e especiarias.
Para quem prefere sobremesas quentes, o crumble de doce de leite argentino com amêndoas é servido com licor artesanal Lunno, acompanhado ou não de sorvete. Completam o menu a linha de chocolates quentes, ao leite, meio amargo e o cremoso (sem amido), além da versão de pistache, exclusiva para consumo no local. Todas as bebidas de inverno podem ser finalizadas com marshmallow.
As opções salgadas incluem croque monsieur, escondidinho de carne seca e panuozzo de pernil, servido em massa de fermentação natural. Um dos lançamentos mais aguardados da temporada é o Pain Perdu, versão do clássico francês inspirada em uma experiência de Roberta em Buenos Aire.
Roberta Schwanke Pâtisserie
Rua Otelo Queirolo, 223 – Bigorrilho, Curitiba
@robertaschwanke_gastronomie
Só Morangos promove piquenique
O piquenique da Só Morangos oferece um momento aconchegante e divertido para a família, ao lado de uma plantação de morangos. A cesta serve até dois adultos e duas crianças, incluindo os itens selecionados: Morangos frescos, Bolachas caseiras, Pão caseiro e geleia de morango, Café, leite e suco de morango, Salgados e Torradinhas saborizadas.
“A ideia é proporcionar uma experiência tranquila e cheia de afeto, com produtos preparados por nós mesmos. É um convite para desacelerar e aproveitar com as crianças um momento que foge da rotina”, afirma Giovana Beger, responsável pela propriedade.
A entrada com alimentos ou bebidas externas não é permitida. Itens extras são cobrados à parte.
Só Morangos
Rua João Berger, 6062, São José dos Pinhais – PR
(41) 3635-1169
Terça a sexta das 13h às 17h / Sábados, domingos e feriados das 10h às 17h
Vagas limitadas
