Por Isabella Honório
Com o Natal se aproximando, vai batendo aquela ansiedade para planejar a celebração. Desde a decoração e escolha dos presentes, até os pratos da ceia, tudo é pensado para deixar o clima de festa no ar e agradar os convidados. Com o cardápio escolhido, chega a hora de decidir quais bebidas irão acompanhar o ritual natalino da ceia, sendo o vinho a principal pedida. Mas como acertar na compra dos rótulos?
Para não fazer feio na hora de combinar as delícias gastronômicas da época com os vinhos e suas diversas nuances, o HojePR pediu a ajuda do sommelier Pablo Ferrazza Pizolotto, que também é franqueado das unidades Vino! Cabral e Mercadoteca, em Curitiba.
“O vinho sempre esteve e estará presente em qualquer celebração, e no Natal, não há de ser diferente. Espumantes, principalmente, são sempre alusivos a celebrações, embora eu, particularmente, goste de tomar no dia-a-dia. É uma bebida refrescante e tem uma versatilidade imensa quando o assunto é harmonização, principalmente aqui no Brasil, onde temos o Natal no verão”, conta o sommelier.
Apesar de não faltarem opções para combinar com as comidas típicas, como frutas, castanhas, finger-foods e antepastos, Pablo recomenda cuidado com os “inimigos da harmonização” que aparecem entre as receitas natalinas: as azeitonas e os preparos com alho e aliche.
No geral, a escolha vai depender das preferências de cada família e da região. Como a ceia geralmente é formada por muitos pratos e ingredientes diferentes, opções de vinhos versáteis ganham destaque. “Além do espumante, podemos procurar por vinhos verdes (vinhos portugueses feitos na região do Minho, levemente frisantes) ou brancos leves frutados em geral. E para quem não abre mão do tinto, vinhos com predominância de Pinot Noir também aumentam as chances de sucesso”, diz o especialista.
Opções tranquilas para a entrada
Para começar em grande estilo, a dica é optar por rótulos que combinem com a leveza das entradas. Pablo indica tanto qualquer uma das três versões dos espumantes (Moscatel, Brut e Brut Rosé) quanto os vinhos Galópolis (uma combinação de Chardonay com a Vignoier) e Santalu (um rose equilibrado com uma delicada extração de Merlot e Syrah).
“Se ficou na dúvida, deixo aqui meu preferido: o espumante Vino! Brut Rosé. Um excelente custo-benefício, perlage persistente, um leve toque notas de cereja que vem do varietal Pinot Noir. Não tem aquele retrogosto amargo (finalzinho em boca) que torna uma bebida agradável para a noite toda”, complementa.
Para acompanhar a estrela da noite
Os pratos principais escolhidos para a ceia variam bastante. Mas pensando no clássico assado natalino, uma boa pedida é o 7 Colores Gran Reserva Pinot Noir/ Semillon. A bebida é produzida na região de Casablanca, no Chile, famosa pelo cultivo de uvas brancas. “Nesta indicação, vem a leveza da Pinot Noir, a acidez trazida pela uva branca Semillion e um leve toque de defumado trazido pela passagem em barril, que arremata bem com as notas de assado”, analisa o sommelier.
Como uma opção de tinto, um Tempranillo de menor extração é o ideal. O rótulo indicado por Pablo é o La Bien Cercada Crianza, da região de Toro: “Tem uma complexidade aromática bem interessante pois nessa região ainda é possível encontrar as videiras centenárias que, por produzirem menos uvas por pé, aportam mais propriedades e características interessantes que encontramos na taça”.
O doce delicado das sobremesas
Para harmonizar com o sabor adocicado das sobremesas – inclusive o das frutas – o espumante moscatel é a escolha óbvia, mas um vinho do Porto branco também cai bem.
Para quem deseja inovar, Pablo deixa uma receita de drink: “A partir desse vinho podemos fazer um drink muito interessante, o ‘Portonica’ (uma taça cheia de gelo, 150 ml de água tônica, 50 ml de vinho do porto branco e um toque de limão exprimido). Minha recomendação, como rótulo, é o vinho Royal OPorto Extra Dry”.
Um “coringa” econômico
Para quem está com orçamento um pouco mais curto, ou está em busca de um rótulo que agrade até mesmo um amigo ou convidado que pode não estar adaptado ao espumante, o sommelier indica apostar na compra do Galópolis da Serra Gaúcha: “Trata-se de um Chardonay com Viognier que arrasa não só pelas notas aromáticas cítricas e florias como pelo lindo rótulo que sempre impressiona”.
Opções especiais para presentar
Além de ser um clássico na mesa do jantar natalino, o vinho também aparece entre as opções de presentes mais populares. Pensando nos sucessos de venda da Vino!, Pizolotto indica a linha Musita, ideal para o verão e para impressionar aquela pessoa especial. São vinhos produzidos na ilha de Sicília, na Itália, possuindo o selo I.G.P. (Indicação Geográfica Protegida). Além disso, são orgânicos. “Como destaque sugiro o Kárima, que é elaborado com a uva Grillo (muito aromático e uma explosão de sabores na boca), para quem gosta de branco. Já entre os tintos, sugiro o Táriq, feito a partir da uva Merlot onde encontraremos frutas escuras maduras, com um finalzinho de baunilha e chocolate, que nos dá uma ampla possibilidade de harmonização”.
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(Foto: Valterci Santos)
