Corpo e mente saudáveis com alimentação correta

Alimentação orgânica é um dos segredos da Lapinha Spa, referência no Brasil e em muitos países como local para recuperar a saúde

Há um mês voltei à infância na primeira bocada da folha de alface. Parece prosaico, mas há anos não sentia como esta simples folha pode ser saborosa, tenra e crocante. As cabeças de alface que compro no supermercado estão longe desta memória.

Eu tive este prazer palatável em frente a imensas folhas da hortaliça, colhidas pouco antes do almoço, direto da horta da Lapinha Spa. A salada generosa (ainda com cenoura, pepino, tomate e sementes de abóbora), a feijoada vegana (com tofu, couve, arroz, farofa e laranja do pomar próprio) e a sobremesa (abacaxi grelhado com creme de coco e hortelã) despertaram a curiosidade em saber quais os critérios e o que é servido aos hóspedes, neste que é o primeiro spa médico do Brasil. Então, fui atrás de informações.

A nutricionista chefe, Marcieli Pereira, responsável pelo setor de nutrição da Lapinha, explica que a alimentação do spa é ovolactovegetariana. Ou seja, não entram no cardápio carnes e nada com cafeína (café, chá mate, chá verde, chá preto etc…). “O menu é elaborado a partir da sazonalidade da estação e do que temos disponível em nossa horta orgânica. Cada hóspede tem uma dieta personalizada que atende suas necessidades e objetivos. Não restringimos nenhum grupo alimentar como carboidratos, gorduras boas e proteínas (ovos, lácteos, e proteínas vegetais como leguminosas)”.

Da horta para a mesa

Diariamente são servidas 100 refeições (desjejum, almoço, lanche da tarde e jantar). São preparados em torno de 30 litros de sopas e 12 quilos de comida. Parte da fazenda de 550 hectares, onde está a Lapinha, é destinada para horta e pomar, além de áreas de preservação da fauna e da flora, fontes de água potável alcalina e solo livre de pesticidas e de adubos químicos.

A produção da horta e do pomar, cuidados pelos funcionários, atende grande parte do que é consumido, com vegetais folhosos, ervas, legumes, raízes, frutas cítricas como limão, ponkan, laranja, morango, pêssego, nectarina e figo. E o que é comprado, é proveniente de fornecedores de produtos orgânicos da região da Lapa, a cerca de  80 quilômetros de Curitiba.

O menu é sazonal, com o cardápio dividido de acordo com as estações do ano. “No inverno usamos raízes, cítricos, pinhão e grãos. No verão incluímos alimentos e temperos que trazem frescor para o organismo como menta, hortelã, manjericão e coentro, além de sorbets de frutas, sopas frias e ceviches veganos”, disse Marcieli.

E este cardápio tem ainda suas estrelas. São eles o nhoque de ricota (preparado com a ricota produzida na queijaria do local), a sopa de tomate e a torta de pinhão.

A nutricionista conta que muitos chefs que estiveram em momentos especiais, como as Semanas da Culinária, trabalham em parceira com as equipes de cozinha do local, para criarem pratos especialmente para a Lapinha com ingredientes da horta. Já participaram desta imersão os chefs Renato Caleffi, Reinhard Pfeiffer, Manu Scallini, Claudia Krauspenhar, Gabriela Carvalho, Silvia Percussi e Carla Pernambuco.

Cuidados com as pessoas e meio ambiente 

Antes de chegar ao spa, o hóspede preenche um questionário chamado ‘Pré-Lapinha’, o que permite que os nutricionistas saibam se há intolerâncias, restrições e preferências alimentares. E a partir destas respostas é elaborado e ajustado o menu de forma individualizada. Mas é permitido ao hóspede solicitar mudança de algum alimento no horário da refeição.

A equipe responsável pelas refeições é composta por 24 pessoas, contabilizando duas nutricionistas, duas chefs de cozinha, técnica em nutrição, cozinheiras e cozinheiros, copeiras, uma pessoa responsável por compras, e cozinheiras que cuidam exclusivamente dos pratos frios como sucos, saladas e sobremesas.

Como todas as etapas são balanceadas, não há desperdício visto que cada hóspede tem sua dieta pré-determinada e o controle do quanto preparar é feito com fichas técnicas.

> Lapinha Spa

• Estrada da Lapa, Km, 16 – 5 – Fazenda Margarida, Lapa – PR
• Telefone (41) 3622-1044

 

Cardápio

Festival de Comida Italiana 

Tenho origem italiana por parte da minha avó materna. Alda Foltran, mas que todos chamavam de Lala. Lembro do fogão à lenha e do caixote no qual era guardado o respectivo combustível para abastecer aquela peça fumegante de tampo polido e corpo de tijolos recobertos com vermelhão. Talvez por este motivo que a minha comida preferida seja a italiana. Cresci, literalmente, com e por ela.

Curitiba é uma cidade com fortes marcas de colonização destes imigrantes. E a realização de um festival que celebre estes pratos merece apoio.

Até o dia 13 de novembro acontece o 1º Festival de Comida Italiana em 20 restaurantes da cidade, com pratos que custam entre R$59,00 e R$79,00.

As receitas do Festival incluem pratos tradicionais, como lasanha, nhoque, tagliatele, arancini, parmegiana e polpetone.  Alguns restaurantes oferecem também drinques e sobremesas no mesmo combo.

Confira a lista de participantes:

– A Toca do Tambaqui

– Anarco Batel

– Anarco Mercado Municipal

– Armazém Colônia

– Cantina do Délio – Batel

– Cantina do Délio – Itupava

– Casa Justino Gastronomia

– Gea Pìzza

– Gianttura

– Grés Gastronomia

– Limoeiro Casa de Comidas

– Maccheroni Trattoria

– Nonna Fiorentino

– Sforno Trattoria

– Silzeus

– Terra Madre

– Terrazza 40

– The Italian Job

– Trattoria Dallarmi

– Vinícola Família Fardo

• Endereços e pratos do Festival em www.curitibahonesta.com.br
• @curitibahonesta
• https://www.facebook.com/curitibahonesta

 

Já pensou na ceia?

Estamos em novembro, mas já participei de uma ceia de Natal. O Bosco Gastronomia (eu não conhecia, mas gostei muito) preparou uma mesa linda e saborosa com os pratos que podem ser encomendados até o dia 17 de dezembro.

O menu, criado pela chef Jennifer Oliveira, tem entradas, como mini batatinhas ao forno recheadas, trufas de queijo de cabra com figo seco e petites poires assadas com roquefort e mel trufado. O serviço inclui queijos, Parma, compota de damascos, mel trufado e brie brûlée com frutas secas.

Como pratos principais, peru assado recheado com farofa úmida (com fios de ovos perfeitos), decorado com frutas grelhadas, o tenro tender ao glace de mel e Bourbon, e a roulade de linguado com camarões e aspargos ao molho de Champagne. Para quem prefere pratos leves e saudáveis, há saladas frescas, cuscuz de camarão e molhos artesanais.

As sobremesas disponíveis para a data são Pavlova com frutas vermelhas, cheesecake com calda de frutas amarelas e pandoro com merengue tostado e folhas de ouro.

As encomendas serão retiradas no dia 24 de dezembro, das 11h às 14h. O Bosco Gastronomia oferece condições especiais de pagamento para pedidos em grande quantidade e orienta que as travessas fornecidas pelos clientes sejam entregues com 72 horas de antecedência.

Bosco Gastronomia é o serviço de catering do Bosco Eventos, localizado no bairro São Braz, dentro do clube Três Marias, em Curitiba.

• Informações e encomendas pelo WhatsApp (41) 99833-6721.

 

Almoço de domingo

O Vino! Cabral abre a partir de agora aos domingos para o almoço, das 12h às 16h. O cardápio inclui risotos, massas e frutos do mar, entradas e petiscos que podem ser divididos. São clássicos da casa a Burrata cremosa, Spaghetti carbonara, Risoto com camarões salteados com gengibre e manga, Gnocchi ao forno com brie.

Para acompanhar a refeição, escolha um dos 150 rótulos de vinhos provenientes de 15 países.

E se o domingo estiver com clima agradável, reserve mesa no jardim interno.

> Vino! Cabral

• Rua Clóvis Beviláqua, 321 – Cabral, Curitiba – PR
• Reservas pelo WhatsApp (41) 99183-119
• www.instagram.com/vino.cabral/

 

Semana dos Mexilhões dos Restaurantes Victor

Se você gosta de mexilhões e preparos como Moules-Frites, se agilize. A 8ª edição da Semana dos Mexilhões dos Restaurantes Victor acontece até domingo, dia 10. A porção bem servida de mexilhões tem como acompanhamento batata frita e pãezinhos para “chuchar” no molho.

Neste festival são cinco opções de molhos que acompanham os mexilhões: Francesa (creme de leite e açafrão); Italiana (molho de tomate e manjericão); Tailandesa (abacaxi e curry); Provençal (especiarias, ervas e azeite); e Marinière (vinho branco e pimentões). Todas têm o mesmo preço (R$58,00).

As unidades do Victor ficam no São Lourenço (Rua Lívio Moreira, 284), na Praça da Espanha (Rua Saldanha Marinho, 1650) e em Santa Felicidade (Avenida Manoel Ribas, 6995). Reservas pelo número (41) 99684-0509 ou pelo site restaurantesvictor.com.br

 

Procurando local para confraternização de fim de ano?

Com cardápio de peixes e carnes, uma escolha interessante para esta época é o restaurante Jangaroo, no Jockey Plaza, em Curitiba. Além dos pratos, o ambiente é aconchegante, com um terraço voltado para a Sociedade Hípica Paranaense.

O cardápio adaptável serve vegetarianos, carnívoros e pessoas com restrições alimentares, e está preparado para atender eventos empresariais. Neste caso, a indicação é de porções ou finger foods entre camarões, saladinhas, espetinhos, mini burgers e outros. A casa atende 100 pessoas sentadas e também fecha para atender eventos privados.

> Jangaroo – Peixes e Carnes

• (41) 99699-1088
• @restaurantejangaroo
• @ochefbrunomachado

 

Solange Schneider e Fernanda Zacarias juntas na cozinha

Duas marcas da gastronomia de Curitiba, Ragú Rotisseria e Empório Rosmarino, se uniram para criar a Ragú Presto, que será lançada no início do próximo ano, com foco em pratos ultracongelados e distribuição para as regiões Sul e Sudeste do Brasil.

Desde o começo de outubro, as chefs Fernanda Zacarias e Solange Schneider compartilham espaço, equipamentos e equipe numa mesma cozinha central, em Santa Felicidade. Em breve os novos produtos chegarão às prateleiras de delicatessen, supermercado e lojas especializadas, além de uma linha de food service para atender restaurantes e buffets.

Ao mesmo tempo em que se dedicam à nova marca, Fernanda e Solange continuam o trabalho com suas respectivas empresas. “Esta conexão foi um processo natural e sem grandes esforços, pois sempre tivemos admiração mútua. Compartilhamos ideias de uma gastronomia saborosa e saudável, sem conservantes, que valoriza a comida de verdade com apuro gastronômico”, disse Fernanda.

De acordo com Solange, “as duas empresas já compartilhavam uma filosofia de trabalho próxima, com alguns produtos similares, e estavam num momento decisivo de procurar expandir. Então tudo aconteceu na hora certa”.

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