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GASTRONOMIA

Culinária agridoce é aposta do chef Henrique Campos do Figurate Italian Food

22/08/2024

Conhecido por suas criações e releituras inéditas de pizzas, o chef Henrique Campos, do restaurante curitibano Figurate Italian Food, surpreende a gastronomia local com suas combinações de sabores agridoces.

Referência na gastronomia italiana da cidade, Henrique destaca-se por adicionar um toque especial às suas pizzas. “Comecei a explorar o uso de geleias agridoces em 2012, inicialmente para substituir o ketchup nos hambúrgueres. Após diversas experimentações, encontrei o equilíbrio perfeito, e essas geleias se tornaram parte fundamental das nossas pizzas e também são vendidas à parte no nosso empório”, explica Henrique Campos.

Conheça os sabores

(Foto: Marcos Campos)

 

Molho pesto: Uma das bases que Henrique utiliza é o tradicional molho pesto, preparado com manjericão fresco, queijo parmesão, azeite de oliva, sal e pimenta do reino.

“O pesto traz um aroma e frescor únicos, complementando perfeitamente a clássica marguerita, pizza de fermentação natural, molho de tomate, queijo mozzarela fresca, tomates cereja e pesto de manjericão”, destaca o chef.

Geleia de cebola roxa: A geleia de cebola roxa, feita com cebola roxa, mel, açúcar, especiarias e aceto balsâmico, é uma das favoritas do chef.

“O cozimento lento em fogo brando permite que a cebola caramelize, enquanto o aceto balsâmico adiciona uma acidez suave que equilibra a doçura do mel e do açúcar”, explica Henrique.

Esta geleia é utilizada na pizza Blumenau e Cippola, que combina massa de fermentação natural, molho de tomate, queijo scamorza defumado e linguiça Blumenau.

Geleia de tomate: Outra criação de destaque é a geleia de tomate, feita com tomates cereja, açúcar, limão e especiarias.

“O tomate cereja tem um sabor naturalmente adocicado e fresco, que é realçado pelo toque ácido do limão e pelas especiarias. Essa geleia oferece um contraste agridoce maravilhoso”, conta o chef.

A pizza Figurate, que leva molho de tomate da casa, queijo, asiago, rúcula e prosciutto, é um exemplo de como essa geleia pode transformar uma pizza.

Para ele, a combinação de elementos doces e ácidos com ingredientes tradicionais italianos cria uma experiência que nossos clientes adoram.

 

Serviço

Figurate Italian Food

Local: Rua Dep. Carneiro de Campos, 159 – Hugo Lange

Instagram: @figuratecwb

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(Foto: Marcos Campos)

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