Felipe Miyake, do DUQ, fala sobre a importância dos detalhes e das boas parcerias para sucesso de um restaurante.
Premiado chef de Curitiba revela que, além do talento, resiliência e paciência são habilidades que devem ser exercitadas pelo chef de cozinha.
O chef de cozinha é o profissional que conhece todos os “bastidores” do restaurante e é ele quem define o cardápio, faz a gestão da equipe da cozinha, escolhe os insumos, se relaciona com os fornecedores e, depois de tudo isso, ainda é capaz de proporcionar experiências inesquecíveis para quem gosta de comer bem.
Chef Felipe Miyake, o sous Chef Guilherme Santoni e o sommelier da casa
Bons parceiros potencializam a chance de sucesso
Eleito chefs 5 estrelas pelo prêmio Bom Gourmet, Felipe Miyake está à frente do DUQ Gastronomia, em Curitiba.
Na cozinha, ele divide a responsabilidade com o sous chef Guilherme Santoni, amigo de longa data e de algumas aventuras gastronômicas: “Eu conheci o Guilherme em 2005, estudamos juntos, moramos juntos e trabalhamos juntos ao longo de todo esse tempo. Nossa amizade ajuda na criação de novos pratos e nos processos da cozinha. A gastronomia não é uma arte solitária. Na verdade, ela é a arte de trabalhar em equipe”, afirma Miyake.
A profissão de chef de cozinha exige várias características pessoais que vão desde resiliência, paciência até habilidades de gestão e liderança. Apesar de todo o glamour que envolve a profissão, o cotidiano desse profissional exige muito de quem quer dominar a arte de cozinhar.
“Eu tive a sorte de encontrar parceiros importantes ao longo da minha carreira e isso foi crucial para o meu crescimento profissional e também fez toda a diferença na hora de empreender. Ter pessoas que trabalham e pensam junto com você é uma forma de potencializar as chances de sucesso”, explica o chef Felipe Miyake.
O sous chef Guilherme Santoni
O chef atento aos detalhes
Felipe Miyake, nascido e formado em gastronomia em São Paulo, já é mais curitibano do que paulista.
Logo após a formatura, o chef foi em busca de novas experiências no Pará, berço de uma culinária diferenciada e cheia de significado. Lá, Miyake aprendeu a valorizar os insumos locais e fez uma imersão de 8 meses na cultura brasileira.
Trabalhou ao lado do chef Thiago Castanho, os dois são amigos de faculdade.
Desde o início da carreira, ainda na terra da garoa, o chef esteve ao lado de grandes nomes da gastronomia, como o dos chefs Paulo Barros, Massimo Barleti, Salvatore Loi e Laurent Suaudeau.
Logo que desembarcou em Curitiba, Felipe Miyake foi destaque antes mesmo antes de completar 30 anos. Eleito chef 5 Estrelas em 2017, 2018 e em 2023, Miyake coleciona mais prêmios, como o de Chef do Ano – 2019 Veja – e sempre figura nas listas de melhores chefes da cidade.
Desde março de 2023, está à frente da cozinha do DUQ que já coleciona prêmios pela Carta de Vinhos, Carta de Bebidas e, claro, pela gastronomia.
Miyake teve a ideia de fazer justamente da cozinha o ponto central do seu restaurante.
O cliente tem a oportunidade de acompanhar o preparo dos pratos, já que a cozinha é aberta e no meio do salão.
Ou seja, uma experiência gastronômica completa.
DUQ Gastronomia
Endereço: Alameda Carlos de Carvalho, 360 – Centro, Curitiba/PR
Horário: de terça a sábado a partir das 19h
Encomendas pelo WhatsApp: 41 – 98854-4751
Instagram: @duqgastronomia @felipemiyake
*Estacionamento conveniado no local
PORTA RETRATO
Casal amigo – Ariel Ferreira do Amaral Filho e Eliane Zielonka
COMEMORANDO A FUNDAÇÃO
Em comemoração aos 141 anos, Jardim de Esculturas do Palácio Garibaldi recebe duas novas obras. Curitibanos e turistas podem conferir gratuitamente as obras, que se somam a mais outras cinco esculturas Celebrando 141 anos da Associação Giuseppe Garibaldi e dos 150 anos da Imigração Italiana no Brasil, o Palácio Garibaldi adiciona duas obras ao acervo do seu jardim de esculturas. A inauguração das novas peças foi realizada nesta segunda-feira, com a presença de autoridades, sócios e convidados. As novas peças homenageiam o engenheiro italiano Ernesto Guaita, responsável pela construção do Palácio Garibaldi, e Vicenzo Farani, fundador e membro da primeira diretoria da Associação Giuseppe Garibaldi. O intuito, segundo a presidente da associação e ex-governadora do Paraná, Cida Borghetti, é resgatar a história e a memória de um povo. “São duas obras extraordinárias que passam a compor o nosso jardim. Sem passado e sem memória não tem como se projetar o futuro. Agradeço a todos os envolvidos”, afirmou.
REPAGINADA
O prefeito Rafael Greca inaugurou recentemente a nova loja – Curitiba Minha Linda -, no Jardim Botânico. A loja, que foi totalmente remodelada, ampliada e com o acervo completo de lembranças da cidade, já pode ser visitada e consumida. Aproveitem!
BOCA DE URNA
Rohanito Goes declarou-se pré-candidato e veador no município vizinho de São José dos Pinhais. Segundo ele; “Nossos resultados nos 20 anos frente a segurança pública estadual, como também os projetos e políticas públicas em defesa do cidadão nos conferem a condição de colocar o nosso nome a disposição da sociedade. Este é um projeto para o futuro da nossa sociedade. Conto com o apoio dos amigos (as). Seguimos em frente com Deus”. Anotem esse nome, dará muito a que falar
ENCONTRO DE PROFISSIONAIS
Engevita convida para um coquetel na mostra de arquitetura, que acontece nesta sexta-feira, a partir das 19 horas. Na oportunidade o diretor Lincoln Fedato contará sobre a história de 25 anos de sucesso da Engevita, além da participação da construtora no “Refúgio Deca”, ambiente assinado pelo escritório Arquitetare, das profissionais Elaine Zanon e Claudia Machado, que também estarão presentes no evento
FOTO DE CAPA
A edição de julho da revista Forbes Brasil, destacando a lista '50 over 50', traz na capa o advogado Nelson Wilians. A reportagem detalha a trajetória de Wilians, desde a infância humilde em um sítio no interior do Paraná até a fundação do maior escritório de advocacia da América Latina. Fundado há 25 anos, o Nelson Wilians Advogados - NWADV possui 29 filiais e representações em diversos países da América Latina, Ásia e Europa. Com mais de 16 mil clientes corporativos e cerca de 400 mil processos ativos, o NWADV se consolidou como uma referência no cenário jurídico brasileiro. "Acredito que esse reconhecimento exalta todos os profissionais do Direito e pode inspirar muitos jovens a optarem pela advocacia," comenta Nelson Wilians. Esta é a primeira vez que a edição brasileira da Forbes destaca um advogado em sua capa. Em seis páginas, a revista explora os detalhes da rotina profissional de Wilians, seu estilo de advocacia e sua vida em família. Atualmente, Wilians é um dos advogados mais influentes nas redes sociais, acumulando mais de dois milhões de seguidores. Esta conquista histórica destaca a relevância de Nelson Wilians no cenário jurídico e inspira futuras gerações de advogados. "Para mim é uma honra, que compartilho com todos os meus clientes, sócios e colaboradores”, conclui Wilians
MUNDO DAS ARTES
Sandro Barros, Patrícia Brandão e Bruno Astuto estiveram visitando a exposição “Matisse: L’atelier rouge”, na Fundação Louis Vuitton, em Paris
FAMÍLIA
Acontece logo mais, a partir das 18h30min, a Pizza Party Cason’s Family, em torno de Michele Tizzot Cason e seus filhos, que moram nos EUA, e estão passando as férias em CWB. Welcome!
ARRAIAL
O Provopar realiza no próximo sábado, a partir das 14horas, em sua sede no Batel, seu 2º Arraial Solidário. Faça a sua parte, participe!
CIDADÃO HONORÁRIO
O fundador do LIDE, ex-prefeito e ex-governador de São Paulo, João Doria irá receber o título de Cidadão Honorário do Paraná nesta quinta-feira, a partir da 18 horas, na Assembleia Legislativa. O título foi proposto no fim da década de 1980, pelo então deputado José Felinto, quando Doria era presidente da Embratur. A homenagem foi resgatada pelos deputados Maria Victória/PP e Alexandre Curi/PSD que propuseram a sessão de entrega. Felinto morreu em 2022. Após a entrega do título haverá um coquetel. No dia seguinte Doria irá a Casa LIDE para um encontro exclusivo com os membros do LIDE
TÚNEL DO TEMPO
Vanessa Taques – comorou no último dia 29, trinta e quatro anos de casada com Maurício Taques. Eles estão curtindo o aniversário de casamento durante viagem e Grécia e Europa
RAQUETES
O torneio de Wimbledon, a mais antiga competição de tênis do mundo, continua a todo vapor em Londres, até o próximo dia 14, grande final do evento
PECADOS CAPITAIS
A Chocolataria Brasileira CWB e Sandra Omairi Semi Joias convidam para o coquetel que acontece logo mais, das 15 às 20 horas, no Hotel Tourist Centro Europeu
CAFÉ DA MANHÃ
Felipe Aires (acima) e Sigmund Konr (abaixo) estiveram conhecendo o cardápio de almoço da Prestinaria da Rua Mateus Leme. Sairão elogiando a comida e o atendimento do local
O PRIMEIRO
FEIJÃO SOLIDÁRIO
PARAÍSO
TROCA DE COMANDO
O Rotary Club de Curitiba Oeste realizou prestigiada Reunião Festiva de Transmissão de Cargos e Posse do Conselho Diretor - 2024/2025, que aconteceu nesta terça-feira, às 19 horas, na FUR – Fundação Unidade Rotária, Rua Cel. Adyr Guimarães, 288 – Ahú Após as posses foi realizada uma apresentação da Orquestra Ladies Ensemble
PALAVRAS DE BOLSO
"Quando Deus não alivia o peso, Ele reforça a estrutura"
ANIVERSARIANTES
QUARTA-FEIRA
Aniversariando nesta quarta-feira: Elizabeth Prinz, Josué Guimarães/Palmas-PR, Cristina Pinheiro Machado, Carmen Lúcia Arrata, Claudio Manoel da Costa, Cassio José Macedo, Maria Cecília de Noronha, Maria Judith Fernandes, Claudio Fontana/RJ, Josué Deininger Duarte Medeiros, Denise Conti, Elizabeth Brustolin, Patrícia França, Aníbal Tacla, João Alves Filho/Sergipe, Tom Cruise/EUA, Anis Jorge Dequech, Sandra Berenice Ferrari Turra, Luiz Carlos Chacon de Oliveira, Marília Mothoi Adler, Ema Rios Lanzin de Granitto Wiquel, Rodolfo Benghi Martins e Valdinei Calacans.
• No dia 3 de julho de 1984 era inaugurada a Simões de Assis Galeria de Arte, de propriedade de Waldir Simões de Assis.
Patrícia França recebe cumprimentos hoje, dia de seu aniversário
QUINTA-FEIRA
Aniversariando nesta quinta-feira: Maria Inês Borges da Silveira, Nicolau Imthon Kluppel, Anna Victoria Silverio Righetto Mauad, Gilmar Gantzel, Luiz Roberto (Luizinho) Nogueira Ramos, Euclides Alcides Rocha, Antônio Carlos Dias da Silva/Foz do Iguaçu, Claudia Mônica Ritossa, Mariana de Mello Corrêa, Eunice Robino Loss, Pedro Bocoen, Leila Queiroz, Gustavo Fernandes Schinegler, Welligton Dalmaz, Herculano Iglésias, Raquel da Silveira, Luiz Cassiano de Castro Fernandes/Piraquara-PR e Apollo Schvitaioky/SP.
• Nesta quinta-feira comemora-se o Dia do Operador de Telemarketing, Dia do Corporativismo e o Dia da Independência Americana.
• No dia 4 de julho de 2007 iniciávamos nossa coluna no Jornale de propriedade de Roberto Bertholdo.
• No dia 4 de julho de 1886 nascia Emiliano de Menezes.
• O jornalista e proprietário do jornal Última Hora faleceu em 4 de julho de 2003.
• No dia 4 de julho de 1904 era iniciado a construção do Canal do Panamá.
• O músico argentino Astor Piazzola faleceu em 4 de julho de 1992.
• A lei número 7505 – Lei Sarney foi publicada em 4 de julho de 1986.
• Em 4 de julho de 1990 era fundada a Fortuna Corretora de Valores.
Maria Inês Borges da Silveira é uma das aniversariantes desta quinta-feira
