Quando pensamos em cozinha tipicamente norte-americana, é impossível não pensar em apple pie (torta de maçã), hot dogs ou burgers e, claro, o BBQ (barbecue) ou churrasco. E quando pensamos em BBQ, logo nossa mente nos leva para as tradicionais costeletas de porco ao molho barbecue.
O BBQ americano, originário do sul daquele país, é caracterizado pelo cozimento lento da carne a baixas temperaturas e calor indireto. Mas a origem das famosas costelas de porco ao molho BBQ, tem uma origem completamente diferente.
O caminho desse prato, tão tradicionalmente americano, começa no Caribe, viaja pelo mar do Norte, com os conquistadores espanhóis, até chegar à América do Norte para ser temperada com sabores tipicamente europeus.
O porco como especiaria culinária chegou a América pelas mãos de Cristóvão Colombo, com a insistência da Rainha Isabel de Castela, que financiou a expedição que chegou a Cuba em 1493. Em 1539, o conquistador espanhol Hernando de Soto aportou no que é hoje a Florida, com os 13 primeiros porcos a chegarem nos EUA. Cerca de três anos depois, o rebanho cresceu para mais de 700 animais, domesticados e selvagens. Desde então, o BBQ pork ribs tornou-se o prato essencialmente norte americano.
Molho barbecue: um complemento, muitas origens
O famoso molho barbecue vem tendo sua popularidade aumentada no Brasil nos últimos anos, mas sua origem é controversa. Para alguns, surgiu no sul dos Estados Unidos e tem origem na palavra barbacoa, utilizada pelos nativos da península do Yucatã para carnes assadas em buracos no chão. Já os francesas dizem que o termo se origina da palavra “barbe à queue” que significa “da barba à cauda”, e é utilizada para descrever um animal pequeno cozido inteiro no espeto. Independente da origem, é um molho perfeito para acompanhar carnes assadas, especialmente carne de porco e sua principal característica é o gosto agridoce e levemente defumado.
Hoje vamos viajar por todos esses sabores e especiarias fazendo uma costelinha ao molho barbecue, preparando inclusive o molho, que vai fazer você achar que está na sua própria filial do famoso restaurante norte americano TGIF’s.
Costelinha de Porco ao Molho Barbecue
► Ingredientes Costelinha (serve 4 pessoas)
• 1,5kg costelinha de porco limpa (sem a pele)
• 3 colheres (sopa) de sal
• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de alho em pó
• 3 colheres (sopa) de cebola em pó
• 1 xícara (chá) de páprica defumada
• Pimenta caiena a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Pimenta do reino a gosto
► Preparo
Na noite anterior, tire a costelinha da geladeira uma hora antes de temperar. Depois de uma hora, seque bem a costelinha com um papel absorvente. Misture bem os ingredientes secos. Esfregue esse tempero por toda a costelinha de forma bem abundante, feche com papel filme e deixe na geladeira por no mínimo 8 a 12 horas.
No dia seguinte, numa assadeira em que o pedaço de carne caiba inteiro, forre com papel alumínio e unte com óleo. Coloque a costelinha com os ossos para baixo e feche bem com o papel alumínio. Coloque no forno pré-aquecido em fogo médio e asse por duas horas. Enquanto isso, faça o molho barbecue.
Depois de duas horas, retire do forno, abra o papel alumínio, passe uma boa camada do molho barbecue e volte para o forno baixo por mais uma hora, regando o fundo com um pouco de água sempre que parecer muito seco. Sirva a seguir com batatas cozidas e arroz branco.
Molho Barbecue
► Ingredientes
• 1 colher de azeite
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• ½ xícara (chá) de vinagre
• 1 colher (sopa) de cebola em pó ou 1 cebola média bem picadinha
• 1 colher (sopa) de alho em pó ou 3 a 4 dentes de alho bem picadinhos
• 2 colheres (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda amarela
• 1 colher (cafezinho) de pimenta calabresa
► Preparo
Numa panela coloque o óleo. Se optar por utilizar a cebola e o alho picados, refogue agora. Coloque o açúcar mascavo e dissolva mexendo sempre para não queimar, acrescente os outros ingredientes, mexa bem e cozinhe em fogo brando mexendo sempre até engrossar e secar completamente o vinagre.
Bom apetite!
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