Jun Sakamoto traz para Curitiba expertise de sua cozinha

Chef estrela Michelin formata restaurante com proposta casual na área de expansão do ParkShoppingBarigüi

Jun Sakamoto, filho de pais japoneses, nasceu em Presidente Prudente, no estado de São Paulo. Aos 19 anos rumou para Nova York e o primeiro trabalho que apareceu foi o de ajudante de cozinha. De lá pra cá, Sakamoto nunca mais se distanciou de facas, fogões, temperos e criações culinárias.

Com três restaurantes na capital paulista, ele traz para Curitiba um novo conceito: o Jun Sakamoto Casual. “A operação de Curitiba é casual, um restaurante de conveniência. Iremos atender famílias que estarão passeando no shopping, que vão ao cinema ou fazer compras, e vão provar nossa culinária japonesa”, disse Sakamoto.

Além da assinatura do menu e criações, os restaurantes têm rigor na qualidade: da compra dos insumos, passando por armazenamento e execução. “São processos rigorosos, seguidos à risca. É isso que mantém o restaurante com a qualidade que o chef deseja, mesmo ele estando mais na operação de São Paulo”, disse o diretor de operações e marketing, Lucas Oliveira.

O chef enfatiza que se comparar com outros restaurantes no mesmo segmento, e preços semelhantes, o Jun Sakamoto Casual oferece mais qualidade, “justamente porque temos conhecimento da culinária japonesa”.

Então, esqueça o cardápio recheado de cream cheese ou hot roll. O menu do Casual apresenta a gastronomia do Japão mais pura e tradicional, com conjuntos dos sushis, teishokus, yakinikus, sukiyakis e sobremesas.

Destaques do menu: combinações de sushis, gyoza, yakiniku, yakisobas (carne, frango, camarão ou legumes) e tonkatsu com preços a partir de R$129,00, nos pratos principais, e R$79,00 no menu executivo do almoço, de segunda a sexta-feira.

Quem é

O Sushiman Jun Sakamoto é um dos maiores nomes da culinária japonesa. Em 2000, ele e a esposa abriram o restaurante Jun Sakamoto, em Pinheiros. O espaço intimista e exclusivo lhe rendeu uma estrela no Guia Michelin.

Neste restaurante, o atendimento é super exclusivo: no Balcão do Chef apenas oito pessoas são atendidas por período pelo próprio Sakamoto, num preço médio de R$800,00.

Ele tem mais dois restaurantes em São Paulo, um no modelo Casual, no shopping Lar Center, e um no estilo box, no Tamboré.

Arquitetura

Quem já teve o prazer de sentar na bancada do Jun Sakamoto, icônico restaurante da Rua Lisboa, em São Paulo, e viu de perto o chef preparar os sushis, entende o trabalho, o cuidado e precisão no preparo.

O projeto da unidade, na área de expansão do ParkShoppingBarigüi, em Curitiba, foi criado pela Dezoito Arquitetura. “Para tornar o ambiente aconchegante, usamos madeira e iluminação confortável ao estar e primordial para destacar os pratos que chegam às mesas. A ideia de misturar tradição com modernidade se vê no bar, fechado por nichos de carvalho com o fundo de papel arroz, retroiluminados por leds que remetem à Shojis (divisórias japonesas)”, disse Mateus Persin, arquiteto responsável pelo projeto.

> Jun Sakamoto Casual

• ParkShopping Barigüi, piso L2 – Expansão
• @junsakamotocasual

 

Cardápio

Chef Hermes Custódio na Vinícola Legado

O chef Hermes Custódio, proprietário dos restaurantes Gianttura e Hermes, em Curitiba, passa a assinar os cardápios do restaurante, wine bar e eventos da Vinícola Legado, em Campo Largo.

O cardápio do restaurante é enxuto. Como entradas, dadinho de tapioca com geleia de pimentas, folhado de burrata com pesto e rúcula e salada de folhas baby com crocante de parmesão e aceto de romã (a partir de R$31,00).

Nos pratos principais, os destaques são mignon grelhado com molho poivre com risoto mantecato ou talharim Alfredo, stinco de cordeiro com polenta trufada e confit de pato com legumes grelhados e risoto trufado ou o vegetariano talharim ao molho de zucchini e confit de tomates (a partir de R$54,00).

Aos domingos haverá parrilla com bife de ancho, picanha e pirarucu. Entre as sugestões de sobremesa, creme de queijo com compota de uvas Legado e brownie com castanhas, e sorvete artesanal de frutas vermelhas.

Para acompanhar, os premiados vinhos da Legado, servidos em garrafa ou taça.

No wine bar, o cardápio é para compartilhar: tábua de queijos com mel trufado e a tábua Gianttura (polvo, camarões, cogumelos, queijo brie , queijo parmesão, queijo gorgonzola, burrata assada em massa folhada e pesto). O menu  inclui empanadas e massas.

> Vinícola Legado – Novembro

• 15 a 17/11 – Programação Especial de Feriado: Almoço e Wine Bar
• 16/11 – Música ao Vivo
• 20/11 – Almoço, Wine Bar e música ao vivo
• 23/11 – Wine Bar
• Visita Guiada ao Vinhedo e Degustação
• 24/11 – Wine Bar e Almoço
• 30/11 – Gastronômade – Almoço em 7 etapas harmonizado com vinhos da Legado
• Wine Bar: Sábados e domingos das 12h30 ao pôr do sol
• Almoço: Domingos das 12h30 às 15h30
• Reservas (41)99199-9744
• https://www.instagram.com/vinicolalegado/
• @vinicolalegado

 

Celebre entre estufas de orquídeas

A Orquidaria Rosita, em Curitiba, apresenta proposta que promete transformar a experiência de celebrações e encontros. Com a demanda por ambientes diferenciados para eventos, o orquidário combina natureza e serviços de buffet, iluminação, sonorização e DJ.

Cada reserva é tratada de forma única e as estufas são adaptadas para diferentes tipos de eventos, de corporativos a chá de bebê.

Desde a fundação, a Orquidaria Rosita tem sido refúgio para apreciadores de orquídeas, e a história começou com a primeira flor recebida por Rosita Beltrão Rischbieter de seus filhos. O hobby culminou com a criação do espaço que vai além da venda de plantas. “A ideia era compartilhar esta paixão com o maior número de pessoas possível”, disse Eduarda Guimarães, gestora do espaço e neta da fundadora.

O cliente pode escolher fornecedores externos para o evento, como alimentação, mas a Orquidaria, tem no combo o serviço de catering da Cooking Experience. A chef Danielle Stupp explica que o menu é adaptável às necessidades do cliente para atendê-los da melhor forma, entendendo a duração do evento e se ele será mais formal ou informal, para oferecer o serviço certo.

“Quero transmitir para os eventos a alegria que as orquídeas me proporcionam, num ambiente único, acolhedor”, afirma Rosita.

> Orquidaria Rosita

• Rua Mateus Leme 3440, São Lourenço
• (41) 98739 -1736
• @orquidariarosita
• www.orquidariarosita.com.br/eventos/

 

FISH*ME no Quermesse

O Quermesse terá dia de FISH*ME nesta sexta-feira (15), na unidade Ecoville. A partir do meio-dia, o boteco servirá quatro pratos tradicionais do menu FISH*ME: Ostras gratinadas (trio por R$30,00), panelinha de Polvo (R$85,00), espetinhos de camarão (dois por R$30,00) e porção de bolinho de Bacalhau (seis unidades, R$45,00).

É recomendado fazer reserva. O cardápio regular do Quermesse, tanto de comidas como de bebidas, será servido normalmente.

> Fish*Me Quermersse

• Rua Prof. João Falarz, 1251 – Ecoville
• Das 12h à 1h
• Reservas e informações (41) 9 8721-6628 (WhatsApp)
• @barquermesse_ecoville

 

Mais um Festival em Curitiba, desta vez é o Pão com Bolinho

Até o dia 1 de novembro acontece a 21ª edição Festival Pão com Bolinho que, a partir do próximo ano, fará parte do calendário oficial de Curitiba. A lei municipal que oficializou o evento foi sancionada pelo prefeito Rafael Greca em outubro deste ano.

São 38 bares participantes que estão vendendo o sanduíche queridinho dos curitibanos por R$25,00. Alguns oferecem também combo com drinks por mais R$20,00.

Os bolinhos são de carne bovina, suína ou blends de carne com bacon, linguiça Blumenau e bolinho de barreado.

Para garantir um sabor único para cada sanduíche, os cozinheiros apostaram em ingredientes como queijo coalho, creme de gorgonzola, queijo provolone, geleia de pimenta, creme de cheddar, molho barbecue, geleia de bacon, cream cheese, cebola roxa, crispy ou caramelizada, creme de alho defumado, patê de torresmo com raiz forte, patê de bacon e picles japonês sunomomo.

Confira os participantes:

• Aquarius Panificadora
• Barbaran
• Barbarella Bakery
• Barraca do Cláudio
• Bastards – Bar da Fábrica
• Bom Scotch

• Boteco do Bolacha
• Boteco Municipal
• Burguer Bar – Juvevê
• Burguer Bar – Xaxim
• Burger Beast – Feiras
• Burger Beast – Tork n`roll
• Burger Beast – Arena
• Canabenta
• Celeiro Resto e Burguer
• Charles Burguer
• D´Martins Burguer
• Inácio
• Kanavial
• Ksabar
• Marcenaria Bar
• Mavy Gastrobar
• Nosso Boteco
• Parrillada Burger
• Quermesse Ecoville
• Quermesse
• Quintal 68 – Xaxim
• Sallumer – Centro Cívico
• Sambiquira
• Sede Zero Bar
• Silzeus
• Smoke N´Fire Steak House
• The Oak – Arena Boulevard
• Trattoria Dallarmi
• Ukra Bar
• Ushuiaia Piano Bar

• Villa Bistrô
• We Are Bastards

> 21º Festival de Pão com Bolinho

• Até 1 de dezembro de 2024
• www.curitibahonesta.com.br
• @curitibahonesta
• https://www.facebook.com/curitibahonesta

O 21º Festival do Pão com Bolinho tem patrocínio da Gold Food Service e Doble W. Apoios: Abrasel-PR, Curta Curitiba e Instituto Municipal de Turismo. Realização Curitiba Honesta.

 

Onde estão os melhores grãos de café do Paraná?

Em Tomazina! Os melhores cafés do Paraná foram premiados nesta semana durante o Concurso Café Qualidade Paraná 2024. A cerimônia de entrega foi no Mercado Municipal, em Curitiba. Esta é a 22ª edição do prêmio que reconhece os melhores cafés das categorias Natural e Cereja Descascado, além do melhor produto de cada região do Paraná e a melhor amostra enviada. Entre os 10 premiados nas duas categorias principais, quatro são de Tomazina, na região do Norte Pioneiro.

Cerca de 120 cafés foram inscritos no concurso, mesmo em um ano no qual a safra do café sofreu com as condições meteorológicas desfavoráveis. Atualmente, o Paraná é o 5º maior produtor nacional de café, com 30 mil hectares em 100 municípios.

O Concurso Café Qualidade Paraná é o terceiro maior prêmio do gênero no Brasil, atrás de iniciativas em Minas Gerais e Espírito Santo, os maiores produtores nacionais de café.

A competição é promovida pela Câmara Setorial do Café do Paraná, formada pelo Sistema Faep, Secretaria da Agricultura e do Abastecimento do Paraná, IDR-Paraná e Associação dos Engenheiros Agrônomos de Londrina.

Tradicionalmente, a premiação tem as fases de inscrição, recolhimento das amostras, quantificação, classificação física e prova sensorial. Anteriormente, havia a necessidade de trazer avaliadores de fora. Porém, nos últimos anos, o IDR-Paraná investiu na formação de técnicos e extensionistas para assumirem esta função. Atualmente, estão envolvidos no concurso oito Q-graders (profissionais especializados na avaliação de cafés especiais) de nível internacional e dez juízes.

Premiados do Concurso Café Qualidade 2024

Categoria Natural

1º: Maristela Fatima da Silva Souza, de Tomazina
2º: Ariele Miranda Afonso, de Curiúva
3º: Flávia Guimarães da Silva Rosa, de Apucarana
4º: José Ciro Santiago, de Grandes Rios
5º: Sérgio José Miranda, de Jandaia do Sul

Categoria Cereja Descascado

1º: Claudeir Marcos de Souza, de Tomazina
2º: Valdeir Luiz de Souza, de Tomazina
3º: Marcia Cristina da Silva Costa, de Tomazina
4º: Juarez Colatino de Barros, de São Jerônimo da Serra
5º: Sirlei de Fatima da Cruz Carvalho, de Joaquim Távora

Campeões Regionais

Região de Cascavel / Aparecida de Oliveira Saboré Lopes, de Braganey
Região de Londrina / João Paulo Sgorlon, de Pitangueiras
Região de Toledo / Daiane Elisabete Colombo Teixeira, de Jesuítas
Região de Maringá / Wilson Lopes, de Mandaguari
Região de Cornélio Procópio / Magna Aparecida Nunes, de Congonhinhas
Região de Cianorte / José Aparecido Sanches, de Terra Boa

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