A carne de porco vem sendo mais consumida pelos brasileiros nos últimos anos, com cortes mais ‘gourmetizados’ e receitas elaboradas e saborosas. Mas você sabe a origem desse animal? Segundo alguns historiadores culinários, o porco descende do javali selvagem, originário da Europa e Ásia, e seu consumo como alimento vem desde 18000 a 5000 a.C., onde o homem já havia começado o processo de desenvolvimento das aldeias, do cultivo de vegetais e criações de animais domesticados.
A domesticação do porco pode ser atribuída aos chineses e mesopotâmicos, povos que tiveram fundamental importância para a propagação da cultura de consumo do porco pelo mundo. No Brasil, o porco chegou na época do descobrimento, junto com a cultura europeia.
Na gastronomia contemporânea, o porco ganhou uma nova roupagem, com alterações genéticas para transformar sua carne em uma carne mais magra e, consequentemente, mais apta para pratos mais refinados, mas sem perder o sabor e suculência inerentes a este animal.
História do bacon
Uma das partes mais celebradas do porco é o bacon que, segundo historiadores, data de 1500 a.C. com os chineses curando a barriga do porco com sal criando, assim, as primeiras formas de bacon. Há especulações de que os gregos e os romanos teriam aprendido a produção e cura do bacon através de conquistas no Oriente Médio, sendo que os romanos teriam melhorado a criação de porco e espalhado a produção do bacon por todo o seu Império.
Na Segunda Grande Guerra, o bacon teve um papel importante durante os períodos de racionamento, ganhando popularidade como uma carne relativamente barata para consumo regular das famílias. Essas devolviam a gordura que sobrava ao cozinhar o porco aos açougues, que doavam essa gordura para o esforço de guerra para ser utilizada em dispositivos incendiários e até mesmo para fazer explosivos.
Na receita dessa semana, vamos juntar o porco em uma preparação em duas etapas, utilizando o mignon suíno, um corte com pouca gordura superficial, mais magra, mas mesmo assim macia e suculenta.
Mignon Suíno com Molho de Bacon
► Ingredientes
(serve 4 a 6 pessoas)
• 600g de mignon suíno cortado em 8 escalopes
• 200 g de bacon cortado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 e ½ colheres (sopa) de amido de milho picado
• 750 mil de leite aquecido
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de noz moscada moída
• 1 caixinha de creme de leite
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
► Preparo
Seque bem os escalopes de mignon suíno com papel toalha para retirar o excesso de água e umidade. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma frigideira de bordas altas ou panela que possa ir ao forno, aqueça a manteiga e o óleo e frite rapidamente os escalopes dos dois lados até que fiquem dourados por fora. Depois de fritos, reserve, eles terminarão o cozimento no forno com o molho.
Na mesma frigideira, com o óleo e a manteiga que ficaram depois de dourar o mignon, frite o bacon até ficar cozido, mas sem passar demais para não ficar duro.
Junte a cebola e o alho e refogue até dourar. Cuidado para não grudar no fundo da panela.
Acrescente o amido, mexendo bem e, em seguida, aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o leite, raspando o fundo e as laterais da frigideira para desgrudar o que ficou grudado.
Acrescente a noz moscada e mexa até engrossar.
Acrescente o creme de leite e mexa bem para incorporar ao molho.
Acerte o sal e o tempero, volte os escalopes de mignon para a panela e cubra-os com o molho.
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 30 minutos ou até que os escalopes estejam cozidos por dentro.
Sirva com arroz branco e batatas coradas.
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