Com um ‘braço’ em Curitiba, sushiman estrelado Michelin, apresenta gastronomia tradicional japonesa numa versão casual
Jun Sakamoto chegou a Curitiba. Quer dizer, ele passou uns meses morando na cidade para acompanhar o início do funcionamento de um de seus os restaurantes, o Jun Sakamoto Casual, aberto no fim do ano passado no ParkShoppingBarigüi.
Tive o privilégio de conhecê-lo e de trocar dois dedos de prosa com ele durante um jantar. Bom de papo e de histórias, Sakamoto contou como problemas climáticos obrigaram seus pais agricultores a se mudarem de Presidente Prudente, interior de São Paulo, para a capital. Este foi o primeiro passo para a guinada na vida do jovem nissei.
Aos 19 anos foi para Nova York e o primeiro emprego que achou foi o de ajudante de cozinha. Tomou gosto, estudou, se aprimorou e inovou.
Voltou ao Brasil e em 2000, ele e a esposa abriram o exclusivo e intimista Jun Sakamoto, no bairro de Pinheiros, em São Paulo. No Balcão do Chef, um dos ambientes do restaurante, apenas oito comensais são atendidos por período pelo próprio Sakamoto, num preço médio de R$ 800,00 por pessoa. O trabalho primoroso lhe rendeu uma estrela Michelin.
Além deste, o casal tem outros dois restaurantes em São Paulo: um no modelo Casual, no Shopping Lar Center, e um no estilo box, no Tamboré.
Para o de Curitiba a proposta é uma linha mais descontraída, com preços médios de R$150,00.
“A operação de Curitiba é casual, ou seja, é um restaurante de conveniência. Atendemos famílias que estão passeando no shopping, que vão ao cinema, fazem compras e aproveitam para provar a nossa culinária japonesa”, disse Sakamoto.
Mas não é mais um ‘japonês’ no circuito?
Pois não é!
Além da assinatura do cardápio e criações, há rigor na qualidade: da compra dos insumos, passando por armazenamento e execução. “São processos rigorosos, seguidos à risca, que mantêm a qualidade que o chef deseja, mesmo ele estando mais na operação de São Paulo”, disse o diretor de operações e marketing, Lucas Oliveira.
O chef enfatiza que se comparar com outros restaurantes do mesmo segmento, com o mesmo ticket médio, o Jun Sakamoto Casual oferece mais qualidade, “justamente porque temos conhecimento mais profundo da culinária japonesa”.
Esqueça o cardápio de cream cheese ou hot roll. O menu do Casual é a gastronomia tradicional do Japão, com os conjuntos de sushis, teishokus, yakinikus, sukiyakis e sobremesas.
Peça as diferentes combinações de sushis, gyoza, yakiniku, yakisobas (de carne, frango, camarão ou legumes) e o tonkatsu com preços a partir de R$129,00 nos pratos principais e de R$79,00 no menu executivo do almoço, de segunda a sexta.
Arquitetura
Quem já teve o prazer de sentar na bancada do Jun Sakamoto, icônico restaurante da rua Lisboa, em São Paulo, e viu de perto o chef preparar os melhores sushis que se já comeu na vida, entende o cuidado e precisão que o ambiente deve ter para criar o conjunto sensorial da refeição.
Ao criar o espaço do Jun Sakamoto Casual para Curitiba, a Dezoito Arquitetura colocou em cada detalhe um pouco deste minucioso trabalho, inspirado no dia a dia do próprio Sakamoto. “Pensando em deixar o ambiente aconchegante, usamos madeira e iluminação para destacar os pratos que chegam às mesas. A ideia de misturar tradição com modernidade se vê no bar, que é fechado por nichos de carvalho com o fundo de papel arroz, iluminados por leds que remetem às Shojis, as divisórias japonesas”, explica Mateus Persin, arquiteto responsável pelo projeto.
> Jun Sakamoto Casual
- ParkShopping Barigüi, piso L3 – Expansão
- @junsakamotocasual
Cardápio
Quer preparar focaccia em casa?
A focaccia é um clássico da culinária italiana, receita simples, porém repleta de sabor. Ideal para ser servida como entrada, acompanhamento ou até mesmo como lanche. Henrique Campos, chef e proprietário da pizzaria Figurate Italian Food, em Curitiba, compartilha sua versão da tradicional focaccia com alecrim, azeite e sal.
“A cozinha italiana sempre foi a minha maior inspiração, pois é baseada em ingredientes simples e técnicas que valorizam o sabor verdadeiro. A focaccia tem riqueza de sabor que vai além da aparência”, disse.
Então, mãos à massa. Depois conte como ficou a focaccia que você preparou.
Ingredientes
500g de farinha de trigo especial
330g de água
20g de fermento biológico fresco
10g de sal fino
30g de azeite
Azeite para regar
Sal grosso para finalizar
Alecrim a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, adicione a farinha e faça uma cova no centro. Coloque metade da água e misture. Adicione o restante da água e misture até formar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos para uma rápida autólise. Misture o fermento esfarelado, seguido do azeite e do sal. Sove a massa até ela ficar macia e homogênea.
Versão com batedeira
Misture a farinha e a água, usando gancho de sova da batedeira até formar a massa. Deixe descansar por 20 minutos. Adicione fermento, azeite e sal. Bata até a massa ficar homogênea.
Descanso e modelagem
Modele a massa em uma bola, cubra e deixe descansar por duas horas, realizando dobras na massa após 30 minutos e 1 hora. A massa deve dobrar de tamanho.
A fermentação natural é essencial para obter massa mais leve e saborosa. A paciência e o tempo investidos nesse processo fazem toda a diferença no sabor final da focaccia.
Unte a forma com azeite ou forre com papel manteiga. Coloque a massa na forma e abra com as pontas dos dedos até cobrir toda a superfície. Cubra com um pano umedecido e deixe crescer, entre uma e duas horas.
Pré-aqueça o forno a 230°C, com uma assadeira vazia na grade inferior. Passe azeite nas pontas dos dedos e faça os furinhos na massa. Regue com azeite, salpique sal grosso e alecrim desfolhado.
Antes de colocar a focaccia no forno, despeje água na assadeira aquecida para gerar vapor. Asse a focaccia a 200°C de 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Gastronomia de campo no Matka Aurélia
Localizado no Caminho do Vinho, em São José dos Pinhais, RM de Curitiba, o Matka Aurélia se destaca pela gastronomia típica colonial, com enfoque nas técnicas de defumação. O preparo é um processo minucioso, que leva até 15 horas, e é feito com cortes como peito de boi, costela bovina, suína, linguiça campeira e tulipa de frango. A defumação com lenhas de árvores frutíferas resulta em sabores marcantes.
Outro destaque da casa é a panceta suína, conhecida como “pork belly”, servida com mel e molho barbecue. O buffet do Matka Aurélia é preparado no fogão a lenha e oferece variedade de pratos, incluindo sobremesas caseiras, massas frescas e saladas.
O restaurante é cercado pela natureza, com um deck de madeira que se conecta ao salão principal. A varanda oferece uma vista tranquila para o bosque e atrações para crianças, como balanços, playground, cama elástica e piscina de bolinhas. Os redários estão disponíveis para aqueles que desejam relaxar em meio à natureza.
> Matka Aurélia
- Rua José Scrobot Sobrinho, 2373, Caminho do Vinho, São José dos Pinhais
- Sábados e domingos, das 11h às 15h
- Telefone (41) 3635-1380 ou WhatsApp (41) 99944-4652
- @matka_aurelia
Jantares de verão nos Restaurantes Victor
Após aproveitar as férias e a praia, os curitibanos podem continuar a curtir as noites de verão saboreando os melhores preparos do mar. Os Restaurantes Victor lançaram o menu Estrelas do Mar para este início de ano, com camarões e pescados.
Até o dia 28 de fevereiro, nas unidades da Praça da Espanha e do São Lourenço, o menu Estrelas do Mar será servido de terça a sábado, somente no jantar, por R$79,00 (sem sobremesa) e R$89,00 reais (com sobremesa).
As opções de entrada são Vol-au-vent de Polvo, Salada com iscas de Salmão ou Ceviche de Peixe. Para o prato principal, Linguado com Risoto de Camarão ou o tradicional Camarões de Portugal. As opções de sobremesa são Mini Cheesecake de Frutas Vermelhas e Mini Banana pie.
“Trouxemos este menu especial para os clientes aproveitarem mais as noites de verão com excelentes peixes e frutos do mar, por um preço camarada. É a primeira novidade do Victor para 2025, que será marcado por diversos outros eventos e festivais. Vamos repetir os sucessos do ano passado e mais surpresas, sempre com o objetivo de satisfazer e encantar o nosso público”, afirma Francisco Urban, restauranteur dos Restaurantes Victor.
As unidades participantes têm carta de vinhos e sommelier para indicar as melhores opções de rótulos.
> Restaurantes Victor
- Reservas @restaurantesvictor com o link na bio ou pelo WhatsApp (41) 99684-0509
Paellas do Pepe lança Festival de Verão
Caso vá a São Paulo até o dia 23 de fevereiro, aproveite o Festival de Verão do Paellas Pepe, um dos mais renomados restaurantes espanhóis de São Paulo, reconhecido pelo selo Restaurant from Spain (RSF).
O jantar começa com o Trio de Tapas, seleção que celebra a riqueza de sabores e texturas da cozinha espanhola. O Pintxo de Melón con Jamón Serrano combina o frescor do melão e o sabor marcante do jamón, clássico que captura a essência do verão mediterrâneo.
Os Calamares a la Vinagreta são uma opção leve e refrescante. Os anéis de lula são temperados com vinagrete tradicional e especiarias. Esta entrada encanta pelo equilíbrio entre acidez e suavidade, escolha perfeita para quem aprecia o frescor de frutos do mar.
Fechando as entradas, Tortilla Española con Pimiento Rojo y Alioli. Feita com batatas, a tradicional torta espanhola é enriquecida com pimentão vermelho assado e finalizada com um alioli cremoso.
Entre os pratos principais, a estrela é a Paella del Pepe. A combinação rica de frutos do mar, legumes frescos, carne de frango e arroz temperado recebe especiarias espanholas.
Outra escolha sofisticada é o Arroz al Limone con Langosta, risoto cremoso de limão siciliano acompanhado por cauda de lagosta suculenta. O prato combina a leve acidez do limão com a delicadeza da lagosta.
Para os amantes de massas, o Ravioli al Pomodoro. Massa fresca recheada de queijo mozzarella, o prato é envolvido em molho pomodoro caseiro e gratinado com queijo parmesão.
O Festival oferece como sobremesas Merengue Tropical, que equilibra frescor e doçura com suspiros, calda de maracujá, manga e chantili artesanal, e o Mousse do Chef, deleite para os amantes de chocolate, com textura densa, praliné de nozes, caramelo e um toque de flor de sal para realçar os sabores.
> Festival de Verão Paellas Pepe
- Rua Bom Pastor, 1660 – Ipiranga, São Paulo – SP
- Contato pelo site Oficial Paellas Pepe, no telefone (11) 3798-7616 ou pelo WhatsApp no (11) 95219-0265
Férias em Curitiba no Beco Pizza e Magia
A temporada de férias em Curitiba fica mais mágica para quem visita o Beco Pizza e Magia. A pizzaria temática inspirada no universo bruxo tem decoração especial, experiência imersiva e agrada pessoas de todas as idades.
O rodízio de pizzas e massas ganha um toque de magia com um áudio interativo que convida os clientes a usarem o poder de suas varinhas mágicas para ajudar a espantar os “alopradores” que invadem o Castelo de Avalonia. Crianças e adultos entram no clima e se divertem, tornando a noite ainda mais especial.
Nas noites de sexta e sábado, a programação se intensifica com pocket shows ao vivo, protagonizados por atores caracterizados que transportam os visitantes para um cenário de magia.
Para acompanhar o rodízio, não poderia faltar cerveja amanteigada (com ou sem álcool), receita direto do Três Vassouras. No cardápio também tem caipirinhas e poções mágicas borbulhantes. Tudo servido pelos bruxos da casa.
Sob o céu estrelado, as mesas lembram a sala de aula do bruxinho mais famoso de todos os tempos. Não deixe de notar o movimento dos quadros, pois a qualquer momento alguém pode estar te observando enquanto você come e se diverte.
E antes de ir embora, vale dar uma passadinha na loja do Beco e conferir os produtos personalizados como a capa da invisibilidade, canecas, pelúcias, chaveiros e outros souvenirs para quem quer levar um pouco mais da magia do restaurante para casa.
> Beco Pizza e Magia
- Rua Major Heitor Guimarães, 1214 – Campina do Siqueira – Curitiba
- Todos os dias, das 18h às 23h
- Segunda a quinta: adulto R$79,90 | criança (4 a 10) R$49,90
- Sexta a domingo, feriado e véspera de feriado: adulto R$89,90 | criança (4 a 10) R$59,90
- Bebidas à parte
- Menores de 12 anos somente acompanhados por adulto responsável
- @beco.pizzaemagia
SJ Tour oferece opção de café colonial aberto ao público em Foz do Iguaçu
O hotel SJ Tour, no centro de Foz do Iguaçu, serve às quartas-feiras café colonial, das 15h às 20h (R$ 39,90 por pessoa).
O cardápio inclui 10 tipos de doces, quatro bolos, dois tipos de cucas, cinco variedades de pães e seis de salgados. Estão incluídos quatro queijos, três embutidos, frutas e iogurte de morango. As bebidas disponíveis são café, leite, chás e achocolatados.
É necessário reservar para grupos com mais de 10 pessoas.
> SJ Tour
- Rua Mal. Deodoro, 1349 – Centro, Foz do Iguaçu
- WhatsApp:(45) 99117-1252 e Telefone (45) 2105-9100 https://tour.sjhoteiseresort.com.br
- @hotelsjtour
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