Uma das grandes tradições da cozinha espanhola, os pratos para compartilhar e “tapear” estão entre as novidades do cardápio do Olivença Cocina y Tapas. Para dar ainda mais destaque ao resgate das influências espanholas nome do restaurante, deixa de Para destacar o resgate das influências da Espanha em seu menu, a casa deixa de ser chamada Olivença Cozinha Ibérica e adota o novo sobrenome, com os termos “cocina” (cozinha) e “tapas” emprestados do idioma hispânico.
Localizado na Mercadoteca, o Olivença apresenta dez novos pratos, além de mudanças em alguns de seus clássicos. A maior parte das estreias oferece aos clientes a possibilidade de “tapear”, uma instituição gastronômica e cultural da Espanha que consiste em aproveitar diversas opções de sabores, ingredientes e preparos numa mesma refeição, de preferência compartilhando com outros colegas de mesa.
Isto não quer dizer que a cozinha de Portugal, outro alicerce da comida do Olivença, foi descartada, como conta o restaurateur Raphael Zanette, fundador do Grupo Vino!, do qual o Olivença faz parte.
“As tapas e a cozinha espanhola tinham um papel importante na cozinha do Olivença, mas com o passar do tempo Portugal acabou dominando o cardápio. Com esta mudança, resgatamos a essência espanhola”, conta Zanette. “Este movimento também observa os pedidos do público e as próprias características da Mercadoteca, um lugar onde as porções e petiscos para compartilhar são muito procurados, por conta das características multiculturais do local”.
Tapeando
A partir daí, a chef Márcia Borges ampliou o cardápio e trouxe uma série de novidades. Entre os destaques, por exemplo, estão a Seleção Olivença. Traz seis croquetas (bolinho ao estilo espanhol), sendo duas de pato, duas de cordeiro e duas de jamón, mais dois bolinhos de bacalhau e duas sardinhas espalmadas (R$ 69). Outra pedida exuberante em opções e sabor é o prato Empanados do Mar. Vem com camarão, lula, peixe e legumes do dia empanados e fritos, acompanhados por arroz branco (R$ 189). Ambas servem até três ou quatro pessoas.
O cardápio ganhou ainda uma ala de bocaditos, os tradicionais sanduíches espanhóis. Trazem coberturas que estrelam ingredientes como lula, rosbife, polvo e frango, com molhos e temperos bem variados. Acompanhados por batatas rústicas, têm preços entre R$ 38 e R$ 89, conforme o tipo de proteína.
No segmento de tapas, a casa traz ainda pães artesanais recobertos por uma variedade também grande de ingredientes. Uma das novidades é a Seleção de Tapas da Chef, com duas tapas grandes e quatro churros com doce de leite (R$ 59). As coberturas das tapas variam conforme os melhores insumos do dia e a inspiração da chef Márcia. Ela conta, ainda, que os pratos já tradicionais do Olivença como a paella ou o Bacalhau com batatas ao murro continuam no menu.
Serviço
Olivença Cocina y Tapas
Local: Mercadoteca (Rua Paulo Gorski, 1309 – Mossunguê)
Instagram: @olivenca.oficial
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(Foto: Keyna Satake)
