O pão de mel conhecido mundialmente é aquele que apresenta uma crocância promovida por uma casca de chocolate, uma massa macia e um recheio saboroso. Mas nem sempre foi assim. A origem do pão de mel está associada a Rússia, e era um doce conhecido no país como Pryaniki.
Até mesmo os ingredientes não eram tão semelhantes, afinal, tudo isso ocorreu no século XI. Para preparar o Pryaniki, era necessário utilizar suco de frutas, mel e farinha de trigo. Mesmo com poucos ingredientes, o doce ganhou popularidade mundial e assim surgiram diferentes versões.
Ou seja, a origem do pão de mel remonta ao século XI, na Rússia, e sua expansão fez com que outras versões ganhassem espaço na gastronomia. Quer aprender algumas delas? Mão na massa:
Pão de mel artesanal
Primeiro é importante conhecer a versão tradicional do pão de mel, que fica pronta depois que ingredientes secos e molhados se unem ao recheio, oferecendo texturas e sabores deliciosos. Veja a receita:
Ingredientes
Secos:
120 g de farinha de trigo
40 g de açúcar mascavo
10 g de cacau 100%
1 colher de café rasa de bicarbonato
1 colher de café rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de café rasa de cravo moído
2 colheres de café cheias de canela moída
1 pitada de noz moscada ralada na hora
Molhados:
75 g de mel
25 g de manteiga sem sal
125 g de leite
1 colher de café cheia de baunilha
30 g de ovo
Recheio
Quanto baste de chocolate meio amargo
Quanto baste de chocolate branco
Quanto baste de flor de sal
Modo de preparo
1. Junte todos os ingredientes líquidos em uma vasilha.
2. Em outra vasilha, junte os ingredientes secos.
3. Peneire os ingredientes secos na vasilha dos ingredientes líquidos.
4. Mexa com uma colher até a massa ficar lisa e homogênea.
5. Unte forminhas de 6 centímetros e despeje 40 g de massa pronta em cada forminha. Leve ao forno a 180 ºC por 18 minutos.
6. Deixe esfriar e depois divida o pão de mel em dois.
7. Em uma das metades distribua o doce de leite e uma pitada de flor de sal.
8. Feche com a outra parte do pão de mel e coloque para gelar.
9. Enquanto isso, derreta o chocolate fracionado em 40 ºC.
10. Retire o pão da geladeira e banhe o bolinho com o chocolate, esperando cristalizar.
11. Derreta o chocolate branco usando o mesmo processo e decore o pão de mel.
Bolo de pão de mel
Uma das versões do doce tradicional é o famoso bolo pão de mel, que combina massa, recheio e cobertura de forma surpreendente no paladar. Você pode servir este bolo inteiro ou em pedaços.
Ingredientes
Massa:
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
6 colheres (sopa) de mel
½ xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Recheio:
Doce de leite a gosto
Cobertura:
400 g de chocolate em barra
800 g de doce de leite
Modo de preparo
Massa:
1. Misture o leite com a manteiga.
2. Adicione a canela em pó e o cravo-da-índia em pó.
3. Mexa bem.
4. Acrescente o mel, o chocolate em pó e o açúcar mascavo.
5. Misture bem até que todos os ingredientes sejam incorporados na mistura.
6. Despeje a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o fermento.
7. Mexa.
8. Coloque a massa na forma.
9. Leve para o forno a 180°C por 45 minutos.
10. Aguarde esfriar um pouco.
11. Desenforme.
12. Corte ao meio.
Recheio:
1. Passe doce de leite generosamente em uma das partes.
2. Junte-as.
Cobertura:
1. Derreta o chocolate.
2. Misture com o doce de leite.
3. Espalhe a cobertura por todo o bolo.
4. Sirva inteiro ou em pedaços.
Bombom de pão de mel
Apesar da origem do pão de mel ser na Rússia, o bombom de pão de mel é uma das suas versões que deu certo. Seu diferencial está na camada mais generosa de chocolate derretido ao redor, e nesse caso, o recheio inspirado no pão de mel.
Ingredientes
500 g chocolate meio amargo para as casquinhas
100 g de doce de leite para recheio
100 g de manteiga
80 g de açúcar mascavo
1 ovo
140 ml de leite
240 ml de mel
1 colher (sopa) de canela
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
½ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento
280 g de farinha de trigo
Modo de preparo
1. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata.
2. Adicione o ovo e o mel e bata novamente.
3. Acrescente o leite e misture em velocidade baixa, adicionando os ingredientes secos peneirados.
4. Quando terminar de bater, coloque em uma forma já untada e leve para o forno a 170ºC, por 30 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Depois de fria, triture toda a massa no processador.
7. Misture 200 g de massa com 1 g de doce de leite.
Temperagem:
1. Leve o chocolate picado para o micro-ondas e vá colocando de 30 em 30 segundos, retirando sempre para mexer.
2. Repita o processo até que esteja completamente derretido.
3. Transfira o chocolate para uma pedra de mármore e mexa com uma espátula, para esfriar.
Montagem:
1. Faça casquinha com o chocolate temperado em moldes para bombons.
2. Espalhe o chocolate e espere secar.
3. Depois de seco, recheie com o pão de mel e feche com o chocolate temperado.
4. Leve para gelar por, aproximadamente, 20 minutos e desenforme os bombons.
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(Foto de capa: Lídice Peres Pâtisserie/ Divulgação)
