A mais famosa história sobre a origem do macarrão é aquela que conta que o navegador veneziano Marco Polo, no século XIII, partiu para uma expedição à China, onde ficou por 24 anos. Ao aportar novamente em Veneza, trouxe receitas deliciosas de massas feitas com uma planta chamada “sagu”. No entanto, ele nunca disse que sagu era trigo ou que a massa era macarrão. Essa história foi inventada pelo editor de seu livro de memórias, que queria explicar melhor a planta e acabou por inventar a origem chinesa do macarrão.
No entanto, de acordo com os historiadores, o macarrão é mesmo italiano, surgido na Sicília pelo menos 100 anos antes de Marco Polo. O trigo era moído e misturado com água e vinho branco, dando origem ao “maccaruni”. O prato foi sendo difundido e popularizado pela Itália quase na mesma época da volta de Marco Polo, sendo um prato elitizado e produzido de forma bastante artesanal: os homens moíam os grãos de farinha com os pés e depois misturavam com água e ovos.
Cerca de 200 anos depois, o rei Francisco I ordenou uma forma de produção mais higiênica e, dessa forma, surgiram as primeiras prensas hidráulicas. Por volta de 1800, o macarrão começou a ser levado para o resto da Europa e iniciou definitivamente sua popularização mundial.
Penne Rigate ou Penne Lisce
O penne é um queridinho dos italianos e dos amantes da cozinha italiana, principalmente por sua versatilidade: utilizado em preparos rápidos em reuniões improvisadas com amigos ou nas clássicas refeições de família, em preparos mais elaborados.
O nome penne é derivado de seu formato de pena e pode apresentar uma superfície lisa (lisce) ou rajada (rigate). Esse último, com formato cilíndrico e superfície enrugada, tem uma insubstituível capacidade de reter o molho, especialmente os mais encorpados, como o delicioso All’amatriciana, nossa receita de hoje e que, dizem, é a receita preferida do presidente de uma famosa indústria italiana de massas (aquela da caixinha azul…).
Penne All’amatriciana
► Ingredientes (serve 4 pessoas)
• 1 cebola grande picada em pedaços médios
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados em pedaços médios
• 1 maço de manjericão fresco picadinho (ou 1 colher de sopa bem cheia de manjericão seco)
• 200 g de bacon picado
• ½ xícara de azeita de oliva
• 400 g de nata / creme de leite fresco
• 200 g de queijo parmesão ralado grosso
• 500 g de penne rigate cozido em água salgada
• sal e pimenta do reino a gosto
• queijo ralado para polvilhar
► Preparo
Numa panela de boca larga aqueça o azeite de oliva e frite o bacon. Quando estiver frito junte a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o tomate e refogue até amolecer.
Não deixe derreter, a ideia é ficar com cebolas e tomates em pedaços. Acrescente o manjericão e refogue ligeiramente. Por último, junte o macarrão e mexa bem para incorporar a massa ao molho.
Em uma panela separada, coloque a nata e, quando ferver, acrescente o parmesão ralado aos poucos e vá mexendo até derreter e incorporar à nata.
• Sirva pratos individuais da seguinte forma:
Coloque o molho branco por baixo, “forrando” o prato com esse molho. Acrescente por cima o penne com o molho de cebola, tomates e manjericão. Polvilhe com queijo ralado e sirva a seguir
• Dica para tirar a pele dos tomates: faça uma corte em cruz na “bundinha” de cada tomate e coloque em uma bacia com água fervendo. Em seguida, dê um banho em água fria. As pontas do corte vão se soltar e fica fácil tirar a pele a partir daí.
Reúna a família e os amigos e aproveite essa delícia italiana!!!
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