Projeto de Queijos Finos do Biopark, em Toledo, região Oeste do Paraná, é referência nacional e internacional na produção de queijos artesanais de alto valor agregado
Os números do projeto Biopark são interessantes: 27 produtores estão integrados ao projeto. Em cinco anos, 26 queijos foram registrados para comercialização e 72 medalhas conquistadas, consolidando o Biopark como polo inovador na alta queijaria.
E vai além. O queijo Passionata foi eleito o melhor da América Latina e um dos nove melhores do mundo no World Cheese Awards 2024, em Portugal. A competição avaliou 4.786 queijos de 47 países. Esta foi a primeira vez que um queijo brasileiro alcançou este patamar em nível internacional.
“O projeto de Queijos Finos do Biopark é considerado exemplo de inovação em agronegócio, transformando a tradição regional em excelência reconhecida internacionalmente, com forte apoio institucional e potencial de expansão sustentável”, disse Carmen Donaduzzi, fundadora do Biopark e idealizadora do projeto.
As parcerias entre Biopark, Biopark Educação, IDR-PR, Sebrae/PR, Sistema Faep/Senar e Prefeitura de Toledo consolidam a expansão do projeto em todo o estado.
A iniciativa fortaleceu a identidade local, ampliou a renda familiar e permitiu a diversificação de agroindústrias, especialmente entre produtores da agricultura familiar.
Em 2025, o Governo do Paraná anunciou a ampliação do projeto, criando novas turmas de capacitação e replicando o modelo já validado no Biopark, que atende hoje o oeste do Paraná, para mais municípios.
Os queijos estão à venda pelo e-commerce www.queijariaflordaterra.com.br e são entregues em todo o país.
Produtores selecionados
De início, a equipe do Projeto faz uma avaliação inicial de requisitos mínimos, sendo o principal o compromisso de o produtor atender às exigências técnicas e regulatórias necessárias para a fabricação de queijos finos com qualidade e conformidade normativa. O diagnóstico da propriedade norteará o plano de ação.
O Biopark testa processos individualizados para que cada produtor adapte a tecnologia às características do próprio leite. Novos tipos continuam sendo desenvolvidos, como o Abaporu, que levou a medalha de ouro no Mondial du Fromage 2025, na França, e a prata no World Cheese Awards 2025, na Suíça. O Garoa Tropical recebeu o bronze no WCA.
Kennidy de Bortoli, mestre queijeiro e pesquisador do Biopark, venceu com a equipe o concurso de Melhor Queijeiro do Brasil 2024 e desenvolveu o Passionata. O projeto é gratuito para os produtores que ficam com o lucro da comercialização. “Mais do que uma premiação, o reconhecimento internacional confirma o propósito do Biopark: transformar o Oeste do Paraná em polo de excelência e criatividade, dentro e fora do país”, afirma. Engenheiro de alimentos, Bortoli se apaixonou pela queijaria ainda na infância, observando a produção artesanal da avó.
Bacia leiteira
O Paraná é o segundo maior produtor de leite do país, com cerca de 12 milhões de litros por dia. Com matéria-prima abundante na região, os pesquisadores passaram a envolver pequenos e médios produtores interessados em transformar o leite em produtos de maior valor agregado, fomentando a produção de queijos finos.
Segundo dados do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná, 41% da produção diária de leite no estado, cerca de 5 milhões de litros, é destinada à fabricação de queijos. A maioria dos produtores da região Oeste do Paraná possui entre 30 e 50 vacas leiteiras, cenário que motivou o surgimento do projeto Queijos Finos do Biopark em 2019.
O Biopark oferece suporte técnico, análises laboratoriais, transferência de tecnologia e auxílio na adequação das queijarias, incluindo certificações como o Selo de Excelência Biopark, SIM/POA, Susaf e Sisbi. Após a análise do leite na propriedade, são indicadas três ou quatro tecnologias de fabricação adequadas ao perfil de cada produtor, que escolhe a que melhor se ajusta à sua realidade.
Apresentação
Os queijos premiados foram apresentados numa degustação assinada pelo chef Silvonei Souza, do NH Collection, e pela chef patisserie Liria Gabriel. A sommelier Juli Rodrigues fez a harmonização dos queijos e pratos. Um dos melhores queijos do mundo, o Passionata, estava em duas preparações: um prato quente e na sobremesa.
O queijos apresentados foram:
Passionata: maturado em infusão de maracujá, o Passionata é um queijo sofisticado que equilibra acidez, frescor e cremosidade. Feito com combinação de flores comestíveis e sementes de maracujá, foi eleito entre os 10 melhores queijos do mundo (9o melhor mundo, melhor do Brasil e melhor da América Latina) pelo World Cheese Awards 2024, maior premiação internacional do segmento.
Tipo Saint Marcellin: com textura macia e cremosa, a tecnologia de fabricação proporciona consistência que derrete na boca quase instantaneamente. Apresenta sabor levemente ácido e amanteigado, com nuances que remetem a cogumelos frescos e ervas. Com o passar da maturação, desenvolve sabores mais intensos e marcantes.
Láurea: este queijo tem características únicas que completam o paladar, com frescor e sensação intensa de especiarias, como o louro.
Deleite: tem notas de avelã e levemente picante.
Entardecer: sabor que remete ao Deleite, mas com um toque especial de especiarias.
Tipo Camembert: sabor delicadamente terroso e levemente amendoado, com toque sutil de cogumelos frescos. A casca fina e branca guarda um interior cremoso que derrete suavemente na boca.
Tipo Petit Brie: com textura densa e amanteigada, seu interior revela um sabor suave, com notas de creme. Envolto em uma fina camada branca de mofo.
Tipo Neufchâtel: queijo de pasta mole e casca florida. Quando jovem, caracteriza-se por um equilíbrio muito fresco ao paladar, com aromas de leite fresco. Ao prolongar a maturação, a textura evolui e se torna fundente.
Biopark
Localizado em Toledo (PR), o Biopark é um parque tecnológico de iniciativa privada, idealizado por Luiz e Carmen Donaduzzi, que se destaca como o único ecossistema brasileiro onde ciência, educação, negócios e qualidade de vida coexistem em um mesmo território.
Oferece uma infraestrutura de ponta para empresas, instituições de ensino e laboratórios de pesquisa. Seu modelo de “economia simbiótica” fomenta a convivência entre crianças, estudantes, pesquisadores e empreendedores, criando um ambiente único para a inovação. Reconhecido nacional e internacionalmente, o Biopark venceu prêmios como o da Anprotec e Iguassu Valley 2025, e é membro da Iasp, principal rede global de parques científicos.
Com parcerias com universidades como Laval (Canadá), Helsinque (Finlândia) e Tsukuba (Japão), o Biopark, é polo de biociências e educação de excelência. O ecossistema abriga quatro instituições de ensino superior e oferece formação inovadora desde a infância até o nível universitário.
Por meio do Biopark Educação, uma instituição sem finalidade lucrativa, dedicada ao ensino, pesquisa e extensão, foi criado o primeiro curso presencial de Bacharelado em Inteligência Artificial do Paraná, aprovado com nota máxima no MEC. Também fomenta o empreendedorismo feminino com programas de capacitação e apoio financeiro.
Com 20 laboratórios, iniciativas como o Napi – Alimentos Saudáveis e resultados de destaque internacional – como medalhas no Mondial de Fromage.
https://bioparkeducacao.com.br/
www.queijariaflordaterra.com.br
Cardápio
Nova linha de sucos no ItiGO Poke
A leveza dos pokes pode ser combinada com o frescor dos sucos naturais no ItiGO Poke. A marca, especializada em pokes com influência japonesa, lançou uma linha de sucos, com quatro sabores que combinam ingredientes.
Os novos sucos combinam frutas, vegetais e especiarias 100% naturais (R$16,00) em garrafinhas de 300ml.
Uma das opções tem uva, beterraba, limão e maçã. A outra é feita com couve, abacaxi, maçã e limão.
Há também suco de maçã com gengibre, pimenta caiena e limão siciliano. Para fechar o quarteto de novos sucos, o ItiGO preparou morango, maracujá, maçã, beterraba, limão e hortelã.
O ItiGO é a marca de pokes do restaurante japonês de alta gastronomia Ichigo Ichie. Criado especificamente para o delivery, inspirado pela praticidade do prato original, o ItiGO Poke tem opções que destacam cortes, temperos e ingredientes tradicionais do país do sol nascente, do arroz especial para sushi ao edamame, alga nori e shitake.
Nesta linha, o cardápio tem opções com salmão, atum e peixe branco, uma com camarão, outra com mignon e versão vegana. Como complementos, batata doce, coco ou aipim.
> ItiGO – Delivery de poke
- Segunda a sábado, somente almoço, das 11h às 15h
- No lançamento, somente disponível no Rappi www.instagram.com/itigopoke/
Workshop reúne IG’s do Sul no Mercado Municipal de Curitiba
O Mercado Municipal de Curitiba recebe no dia 9 de dezembro o Workshop Descobrindo Tesouros. A programação tem curadoria e organização da Curitiba Honesta, com realização do Sebrae-PR e apoio da Secretaria de Abastecimento de Curitiba.
O encontro apresentará Indicações Geográficas do Sul do Brasil em atividades voltadas aos profissionais do setor, como donos de empórios, restaurantes, bares, distribuidores, chefs de cozinha, confeiteiros e bartenders.
A programação inclui palestras, aulas de gastronomia abertas ao público, mediante inscrição previa e rodada de negócios direcionados aos profissionais da área.
Os participantes conhecerão vinhos, queijos, cafés, embutidos, mel, doces, frutas e cachaças que carregam certificações de origem. As aulas de gastronomia apresentam preparos que usam produtos com IG como ingredientes principais.
Para profissionais da área, empórios, distribuidores e chefs participarem das rodadas de negócios, os convites devem ser solicitados pelo whatsapp 41 9 9960-6281, com Sergio Medeiros, da plataforma Curitiba Honesta.
A participação nas aulas de gastronomia é gratuita e aberta ao público.
> Workshop e Rodada de Negócios Descobrindo Tesouros – As IGs do Sul
- Mercado Municipal de Curitiba
- Dia 9 de dezembro, das 9h às 17h
- Participação gratuita mediante inscrição
- Inscrições para compradores 41 99960-6281
Linha de hambúrgueres sem glúten no Santo
Uma linha de hambúrgueres especiais é uma das novas atrações do restaurante Santo, no Batel, o que amplia o menu da casa que é sem glúten.
O chef Lino Veríssimo apresenta quatro opções deste preparo. O pão dos hambúrgueres é preparado com farinha de arroz, polvilho, fécula de batata, xantana, fermento biológico, ovos, água, sal, açúcar e óleo de girassol.
O Hambúrguer da Casa tem hambúrguer artesanal de costela (150 gramas), queijo, maionese, picles, alface e tomate, numa releitura do clássico X-Salada, R$52,00.
Já o Chicken Santo é recheado com peito de frango empanado (130 gramas), com maionese da casa e alface americana, R$48,00.
O GG Burguer é para apetites grandiosos. São dois smash burgers de carne bovina, queijo cheddar, bacon e crispy de alho-poró (R$59,00). E, para fechar, o clássico Pão, carne e queijo, com corte de filé bovino, R$48,00.
> Restaurante Santo
- Rua Desembargador Costa Carvalho, 89 – Batel, Curitiba
- Terça a sexta-feira, das 11h30 às 14h30 / sábados e domingos, das 12h às 15h30 / Terça-feira a sábado, das 19h às 23h
- www.instagram.com/santobatel/
Prato da Boa Lembrança Nordeste de 2025
Nesta quinta-feira, 27, o chef Rafael Liberio, do Ça-Vá Gastrobar, em São Luís (MA), receberá os chefs Maristela Franco (Armazém do Chef – São Luís, MA), Cesar Santos (Oficina do Sabor – Olinda, PE) e Soraia Ulisses (Varanda – Fernando de Noronha, PE), para preparar o menu do Jantar Regional do Nordeste, organizado anualmente pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
O jantar será dividido em quatro etapas: duas entradas, prato principal e sobremesa. O primeiro tira-gosto é o Divinas Patinhas, com patinhas de caranguejo com vinagrete de batata-doce e pasta de alho artesanal.
A segunda entrada é a Lagosta ao Thermidor Ça-Vá, com cauda de lagosta preparada ao molho Thermidor e queijo manteiga Eldorado (MA), finalizada com crumble de castanha.
Na etapa principal, será servido o Divino São Bento, preparado com filé de pescada amarela e camarões grelhados ao molho de cajá e mostarda em grãos, acompanhado de purê de beterraba com batata-doce e grão-de-bico na manteiga de ervas.
Como sobremesa, a opção será Cocada Varanda, cocada cremosa morna com sorvete de coco crocante e raspa de limão.
> Ça-Vá Gastrobar
- Avenida Sambaquis, 7, Qd 18, Calhau, São Luís, Maranhão
- Jantar Regional da Boa Lembrança – Região Nordeste: quinta-feira, 27/11, às 20h
- Reservas (98) 98119 – 4430
- R$260,00 por pessoa (inclui jantar com quatro etapas e cerâmica do evento)
- @cavagastrobar
Reabertura do Bar Stuart está previsto para o primeiro semestre de 2026
O Bar Stuart, fundado em 1904 e reconhecido como um dos primeiros bares do Brasil, tem previsão de reabrir as portas no primeiro semestre de 2026. Em 119 anos, o Stuart se tornou parte da identidade cultural de Curitiba, reunindo gerações de moradores e turistas atraídos pela atmosfera singular.
A nova fase do Stuart está sob gestão do Grupo Mustang Sally, que assume o comando com a proposta de atualizar o espaço sem descaracterizar a essência.
No cardápio, o bar deverá combinar tradição e inovação. Retornam os pratos que marcaram a trajetória, como carne de onça e preparações como testículo de touro. A nova gestão, porém, pretende ampliar as alternativas gastronômicas.
A revitalização está a cargo do arquiteto André Henning que trabalha na recuperação das características históricas do bar ao mesmo tempo em que incorpora melhorias adequadas à nova etapa de funcionamento. A disposição interna, a ambientação e parte do mobiliário tradicional serão mantidos.
> Bar Stuart
- Praça General Osório, 427, Centro, Curitiba
- @barstuart_oficial
Réveillon na Ópera de Arame
A Virada Paradisíaca, maior festa de Réveillon de Curitiba, está com ingressos à venda. A festa será na Ópera de Arame, um dos mais populares e imponentes pontos turísticos do Paraná. A quarta edição da Virada tem início às 21h, do dia 31 de dezembro.
A noite terá buffet pelo preço de R$180,00, além do ingresso. O serviço em formato finger food será servido das 21h à 1h. Na ilha de antepastos, estarão disponíveis chips de batata, caponata de berinjela, cogumelos confit com cebolas, azeitonas pretas e verdes, guacamole, patê de queijos com damasco, pasta de salmão e cestas de pães especiais e torradas.
Entre os pratos quentes, fazem parte Penne ao limone com crispy de bacon, Arroz cremoso de camarão, Risoto de gorgonzola e filé, e Farfalle a’lla norma (vegano à base de berinjela e tomates). O buffet será servido no segundo andar da Ópera de Arame, na área dos camarotes.
A noite ainda será marcada por drinks, uma hora de open de espumante e gastronomia, além de discotecagem do pop ao reggaeton, passando pela música brasileira, disco e hip hop.
Os ingressos estão disponíveis pelo site Shotgun com valores a partir de R$180,00 (meia-entrada/ valor pode variar de acordo com o lote).
A classificação é 18 anos.
> Virada Paradisíaca 2026
- 31 de dezembro de 2025, a partir das 21h
- Ópera de Arame
- Rua João Gava, 920 – Abranches, Curitiba
- A partir de R$180,00 pelo site Shotgun. Também há a opção de mesas bistrô (R$1.000,00 mesa de 2 lugares / R$1.400,00 mesa de 4 lugares – Esta modalidade dá direito à entrada fura fila e uma garrafa Chandon)
- @paradisclub / @brasilidadess
- (41) 9137-5473
