Duas marcas reconhecidas da gastronomia de Curitiba, Ragú Rotisseria e Empório Rosmarino, uniram forças para juntas expandir sua atuação e apresentar novidades. Capitaneadas pelas chefs Fernanda Zacarias e Solange Schneider, desde o começo de outubro compartilham espaço, equipamentos e equipe numa mesma cozinha central, localizada em Santa Felicidade. A partir dali, preparam para o próximo ano o lançamento de uma nova marca criada em conjunto, a Ragú Presto, que terá foco principal em pratos ultracongelados e na expansão para o varejo.
Em breve os novos produtos chegarão às prateleiras de delicatessens, supermercados e lojas especializadas, além de uma linha de food service para atender restaurantes e buffets. O foco inicial da Ragú Presto são as regiões Sul e Sudeste. Fernanda e Solange, ao mesmo tempo, continuam o trabalho com suas respectivas marcas solo, que mantém linhas de produtos e lojas físicas separadas.
As duas empresas somam 30 anos de história: 20 do Empório Rosmarino e 10 da Ragú Rotisseria. A união das chefs teve como principal motivação a sintonia no estilo, forma de trabalho e apreço por uma comida com alma artesanal. Se juntou a isso a vontade de aumentar a produção e conquistar novos mercados sem perder a qualidade.
Comida de verdade
“Esta conexão foi um processo muito natural e sem grandes esforços, pois sempre tivemos admiração mútua. Há uma grande sinergia entre nós”, conta Fernanda Zacarias. “Compartilhamos ideias de uma gastronomia saborosa e saudável, sem conservantes, que valoriza a comida de verdade e com apuro gastronômico”.
Solange Schneider completa: “as duas empresas já compartilhavam uma filosofia de trabalho próxima, com alguns produtos similares, e estavam num momento decisivo de procurar expandir. Então tudo aconteceu na hora certa”. Conforme Solange, a soma de forças possibilitou maior investimento em espaço, infraestrutura e equipamentos que garantem uma padronização dos processos, aumento da produtividade e qualidade dos produtos.
No ultracongelamento, os alimentos passam por um congelamento rápido e a baixas temperaturas, geralmente menores do que -40°C. Esse processo tem várias vantagens, como preservar a estrutura dos alimentos, manter suas características nutricionais, aumentar a vida útil e garantir maior segurança alimentar. Não são utilizados conservantes no processo.
As chefs ainda não revelaram muitos detalhes sobre os produtos da Ragú Presto. Mas certamente vai compreender pratos individuais para a linha dia a dia, massas recheadas, massas de forno, sopas, molhos, aperitivos e muitas novidades.
Lojas independentes
Apesar da união da produção e da nova marca Ragú Presto, as lojas físicas continuam com endereços independentes para a venda dos produtos. A Ragú Rotisseria segue no Batel, na Rua Francisco Rocha, 533, e o Empório Rosmarino nas Mercês, na Rua Fernando Simas, 347. A Ragú também mantém seu atendimento de eventos, enquanto a chef Solange se dedicará ao aprofundamento de novas receitas e processos produtivos da nova fábrica.
Sobre as chefs
Solange Schneider formou-se em hotelaria em 1992 e após trabalhar no ramo hoteleiro foi durante mais de uma década proprietária e responsável pela cozinha do restaurante Peccato, que marcou época em Curitiba. Atuou como professora do Centro Europeu e, desde 2004, está à frente do Empório Rosmarino, especializado em pratos ultracongelados para serem saboreados em casa. Também realizou muitos trabalhos de consultorias gastronômicas para restaurantes, bares e hotéis.
Fernanda Zacarias se formou chef pelo Centro Europeu e depois fez curso superior de cozinha italiana na cidade de Colorno, na região da Emília-Romanha, norte da Itália. Nesta mesma viagem, atuou também em dois restaurantes estrelados da família Alajmo – Le Calandre e La Montecchia. No Brasil, trabalhou em Curitiba, no Zea Mais, e em Belém do Pará, no Remanso do Bosque, para depois fundar seu próprio negócio, a Ragú Rotisseria.
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(Foto: Rodrigo Pierrot)
