Sopas e cremes: aquecendo a humanidade desde a pré-história

A história da sopa remonta à própria história da arte culinária. Acredita-se que o primeiro prato de sopa foi preparado por volta do ano 20.000 a.C., e que caldos começaram a ser feitos quando o homem descobriu a fabricação de vasos de barro e argila. Alguns documentos históricos indicam que as sopas se tornaram parte do cardápio regular em muitas civilizações a partir do ano 6.000 a.C. À medida que o tempo foi passando, diferentes tipos de temperos, aromas e ingredientes se fundiram para formar sabores típicos de algumas sopas.

Sopa, caldo ou creme?

Na verdade, tudo é sopa. O que muda são os ingredientes, a consistência e a textura:

■ Sopa: tende a ser mais nutritiva, pois é feita com mais ingredientes como legumes, vegetais, grãos, carnes, massas, entre outros. É uma boa opção como prato principal de uma refeição.

■ Caldo: é mais leve e com poucos ingredientes, ideal para entradas.

■ Creme: é mais espesso que o caldo e feito com poucos ingredientes. A diferença é que é batido e há o acréscimo de um laticínio no preparo, como leite, creme de leite ou queijo.

E que tal aproveitar a chegada do Inverno e essa onda de frio e preparar uma bela sopa de capeletti para esquentar você e sua família? O preparo é simples e os ingredientes bem básicos, mas é uma receita rica em sabor e o caldo – ou brodo – é uma delícia.

Sopa de capeletti de frango

► Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 3 coxas com sobrecoxas sem osso e sem pele – se for difícil, pode ser com osso, mas depois de cozido, tire a pele e desosse antes de colocar o capeleti

• 1 colher (sopa) de óleo vegetal

• 1 cebola média cortada em cubinhos

• 2 a 3 dentes de alho amassados

• 1 talo de salsão picadinho

• 1 cenoura média descascada e cortada em pedaços pequenos

• 3 batatas inglesas descascadas e cortadas em pedaços pequenos

• 1 tomate sem sementes cortado em pedaços pequenos

• 1 cubo de caldo de frango dissolvido em 1,5 l de água quente

• 1 colher (sopa) de páprica defumada

• 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

• 400 g de capeleti de frango

• sal e pimenta do reino a gosto

• cheiro verde bem picadinha

► Preparo

Na panela de pressão, despeje o azeite e frite o frango até que fiquem dourados – o que queremos aqui não é cozinhar o frango, apenas deixar com uma cor bonita. Reserve.

Na mesma panela refogue a cebola, alho e o salsão e quando a cebola estiver transparente acrescente a cenoura, a batata e o tomate.

Volte o frango para a panela, tempere com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e a páprica, mexa bem e acrescente o caldo de frango dissolvido na água.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos após pegar fervura.

Depois desse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha da panela. Não coloque embaixo da água, além de ser perigoso, pode alterar o tempo de cozimento.

Abra a panela, prove e, se precisar, corrija o sal.

Leve de novo a panela ao fogo, acrescente o capeletti e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.

Por último, acrescente o cheiro verde picadinho e sirva a seguir.

► Dicas

Nessa receita os legumes ficam inteiros. Você pode servir deste jeito – é como gostamos de degustar essa sopa na minha casa. Mas se você preferir, depois de abrir a panela de pressão, retire o frango e bata os legumes com um pouco do caldo no liquidificador, isso fará com que o caldo engrosse.

Volte tudo para a panela, coloque o capeletti e continue o cozimento conforme a receita.

Outra dica: se você fez frango assado, principalmente coxas e sobrecoxas, e sobrou, você pode congelar e usar para fazer essa sopa, acrescentando o frango descongelado logo após refogar os legumes.

Aproveite essa receita e aqueça sua família com essa sopa deliciosa!!!

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