Uma alquimista na cozinha do Trinitas

09/04/2026

Chef Vania Krekniski assina menu autoral que mescla sofisticação, técnica e afeto

Conheci a chef Vania Krekniski, do Restaurante Limoeiro, há alguns anos quando fui entrevistá-la sobre o trabalho de valorização dos produtos locais, de origem conhecida e frescos dentro do espírito locavorista. Fiquei encantada com o trabalho que ela e outras chefs da cidade tinham (e têm) em valorizar produtores próximos, geralmente áreas de plantio familiar.

Reencontrei-a nesta semana, agora no Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, onde assumiu a cozinha (e continua no comando do Limoeiro).

O menu autoral, inspirado na cozinha brasileira contemporânea, me fez lembrar da conversa que tivemos em 2019. A essência do trabalho da chef agora está em duas cozinhas, o que é uma sorte para quem gosta da alquimia culinária.

O que chega à mesa

Vania colocou no cardápio de jantar do Trinitas 20 pratos que incluem entradas, principais e sobremesas, sem esquecer as opções vegetarianas.

As boas-vindas aos comensais podem ser com burrata com tomate-cereja (servida com pão de fermentação natural)*, curry de camarão* ou croqueta de cordeiro.

Em noites de temperaturas amenas, o conforto vem empratado como sopa cremosa de batata*, a clássica canja de galinha ou o capeletti in brodo.

Entre os pratos principais há risotos, massas, pescados e carnes. O mar é muito bem representado com o camarão com mousseline de mandioca* e o robalo com creme de milho e bok choy*.

Para os fãs de cortes nobres, os destaques são o ancho ao molho de cogumelos, o filé mignon acompanhado de rigatoni na fonduta de queijos e carré de cordeiro servido com pistache, amêndoas e linguine.

As sobremesas refletem as assinaturas e afeto da chef. A torta de banana com especiarias une o doce de leite, sorvete de queijo e chantilly de bala de banana*. A pâte sucrée de cacau equilibra o dulçor com mousse de chocolate meio amargo e curd de maracujá.

Perfil

Curitibana de nascença e apaixonada pela alma da cozinha brasileira, a chef Vania Krekniski é patrimônio vivo da gastronomia da capital paranaense. À frente do Limoeiro Casa de Comidas desde 2010, ela tem anos de dedicação e intensa pesquisa técnica.

Vania é conhecida pela culinária que vai além do preparo perfeito. Trata-se de uma alquimia delicada que une identidade local, sofisticação e uma generosa dose de afeto. Este talento em despertar memórias afetivas com pratos originais lhe rendeu destaque nas principais premiações e guias do setor. “O menu que desenhamos para as noites do Trinitas celebra uma culinária multicultural, transformando ingredientes selecionados em histórias que podem ser sentidas e saboreadas”, disse. E é verdade.

Para o diretor do NH Collection Curitiba, Antonio Albuquerque, a nova fase do jantar do Trinitas chega com a promessa de agradar a todos os paladares. “Ter uma das profissionais mais respeitadas e premiadas de Curitiba escrevendo este novo capítulo conosco reforça o compromisso de oferecer uma experiência única aos visitantes, prezando pela sofisticação e essência da culinária autoral.”

Além da nova chef à frente do menu, o restaurante do hotel tem uma seleção de ingredientes premium em grande parte provenientes de produtores paranaenses. Entre estes produtos especiais estão o Mel do Oeste, produzido em pequenas propriedades do oeste do estado, e a Bala de Banana de Antonina, feita no município homônimo. Ambos têm o registro de Indicação Geográfica (IG) junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi).

Este tipo de reconhecimento é conferido a serviços ou produtos considerados únicos por possuírem características intrínsecas a seu local de origem, o que os diferencia de similares. Outro fornecedor é a Salumeria Romani, negócio familiar de Mandirituba-PR, detentora do Selo Alimentos do Paraná.

Você tem o costume de frequentar restaurantes dos hotéis da cidade? Digo que é um bom investimento e a oportunidade de provar excelentes preparos.

Ah, peça indicação dos vinhos para acompanhar cada etapa do jantar. Você vai se surpreender com os rótulos que o Trinitas possui.

*pratos servidos no menu degustação. Foram servidos ainda Insalata di Arance e Coxa e Sobrecoxa ao molho do assado. Provados e aprovados!

> Restaurante Trinitas – NH Collection Curitiba

Menu Vania Krekniski no jantar – 19h às 23h
Rua Nunes Machado, 68 – Batel, Curitiba
(41) 98490-2241
https://www.nh-collection.com/pt/hotel/nh-collection-curitiba
@trinitas_restaurante

Cardápio

Nutrimental e Gelateria Leopoldina criam sorvetes finos

A Nutrimental, empresa criada em 1968 na Região Metropolitana de Curitiba, nasceu com espírito inovador e foi responsável, entre outras engenhosidades, pela criação de barras energéticas para o navegador Amyr Klink, em 1984, quando ele atravessou o Atlântico Sul a remo.

Agora fez parceria com a Gelateria Leopoldina que criou sorvetes inspirados nos sabores Nutry Tube Protein, wafer com dupla cobertura de chocolate, crispies crocantes e recheio cremoso.

O chef pâtisserie Giovanni Bracale, proprietário da Gelateria, criou quatro opções que seguem os sabores da linha Tube: chocolate, cookies & cream, morango e paçoca. Difícil dizer qual o melhor!

A iniciativa surgiu a partir do interesse da Nutrimental pelo trabalho de Bracale, reconhecido pela criatividade ao transformar diferentes ingredientes em sorvetes artesanais. “Levamos algumas de nossas barras para testes e o Nutry Tube Protein foi escolhido por não conter açúcares adicionados e ser opção proteica”, disse Ricardo Schrappe, gerente de comunicação da Nutrimental.

Mestre em sorvetes

O paulistano Giovanni Bracale é chef de pâtisserie formado pela Federazione Italiana Cuochi Brasile, com experiência em alta confeitaria e gelatos artesanais. Atuou em grandes restaurantes e hotéis de luxo em São Paulo, além de trabalhar com os chefs Laurent Suaudeau e Erick Jacquin.

Durante a trajetória no Sofitel São Paulo, aprofundou sua técnica e, posteriormente, especializou-se em gelato artesanal. Como resultado, em 2016 conquistou o 2º lugar no Talentos do Gelato, na Sirha, São Paulo, uma das principais competições gastronômicas do país.

Os preços são justos considerando a qualidade do produto. Uma bola, R$12,00; duas bolas, R$20,00; três bolas, R$28,00.

> Gelateria Leopoldina unidade MON

Rua Manoel Eufrásio, 1540 – Centro Cívico

Gastronomix é neste fim de semana na Pedreira Paulo Leminski

A curadoria gastronômica é do chef Celso Freire, responsável por reunir nomes de excelência da culinária local e nacional, com pratos criativos e surpreendentes.

Entre os chefs participantes estão Pedro Coronha, do Koral Restaurant (Rio de Janeiro); Niva, do Restaurante Fogo & Mar (Florianópolis); Carlos Kristensen, dos restaurantes Hashi e UM (Garopaba e Porto Alegre); e Vitor Generoso, do Divina Gula e do Toá Rooftop (Maceió).

Do Paraná participarão os chefs, Jonathan Laverde, do Wolfs Burger; Vitor Verona e Felipe Machoski, do Officina Resto Bar e Neko Asian Bar; Ivan Lopes, do Coin e do Uva & Alma; Massimiliano Morabito, da Osteria Capitolina; Bibi Cini, do Eat Kitchen Lab; Simone Carboni, do Per Tutti; Guilherme Guzela; Gustavo Lorenzon, da Pastry Lab; Buffet Brigadeiro; Mornings; O Trapiche Pescados; Deseo Bar de Drinks; Miden Zero e Gelatos Borelli.

Os pratos têm preços entre R$25,00 e R$35,00.

Além dos preparos do chef, acontece a Feirinha do Gastronomix que reunirá pequenos produtores, marcas artesanais e iniciativas autorais que valorizam ingredientes e criações de qualidade, convidando o público a descobrir novos sabores, conhecer projetos ligados à gastronomia, à cultura alimentar e levar produtos para casa.

Entre as marcas confirmadas estão Abelha Brasil (mel de abelha nativa), Aprons (uniformes e aventais), Carmel’s (pipocas gourmet), Bacco Vodka and More (drinks e bebidas prontas), Trapiche Pescados (empório e frutos do mar), Anita Rosa (cerâmicas), Vaca Profana (queijos) e Associação dos Celíacos do Paraná e Fazenda Lapinha (produtos orgânicos).

Para algumas bebidas serão usados copos biodegradáveis da Bonet Madeiras e Papéis. A destinação correta dos resíduos orgânicos da cozinha de produção é feita em parceria com a Composta+, e haverá distribuição gratuita para os interessados de adubo proveniente das composteiras.

> Gastronomix 2026

Dias 11 e 12 de abril / Sábado (11) das 11 às 21h e, Domingo (12), das 11h às 18h
Pedreira Paulo Leminski
Rua João Gava, 970 – Abranches
Ingresso a partir de R$10,00 (mais taxa) pelo www.festivaldecuritiba.com.br e na bilheteria física exclusiva no Shopping Mueller (Segunda a sábado, das 10h às 22h e, domingos e feriados, das 14h às 20h)
Facebook.com/gastronomixoficial
@gastronomixoficial

Workshop de harmonização com café

Neste sábado, 11 de abril, o COR Café promove workshop de Harmonização e Contraste, a partir da combinação entre cafés especiais, chocolates, frutas e queijos. A proposta é mostrar como diferentes perfis sensoriais alteram a percepção da bebida, revelando camadas de aroma, acidez, doçura e corpo.

O encontro convida o público a entender o café como protagonista de experiências gastronômicas. A atividade é uma tendência crescente no setor: a valorização do café especial como produto de experiência, que envolve conhecimento, sensorialidade e conexão.

> COR Café – Curitiba

Workshop de Harmonização e Contraste
Dia 11 de abril (sábado), das 9h às 10h40
@corcafe.com.br ou www.corcafe.com.br

Olga’s Special faz homenagem a Michael Jackson

Na próxima quinta-feira, 16 de abril, o Olga Speakeasy promove mais um capítulo do Olga’s Special, criado para transformar a música em protagonista de drinks. A segunda edição presta homenagem ao cantor, compositor, dançarino e performer Michael Jackson.

Como parte da experiência, será apresentado o drink Rock With You, criado pelo mixologista Julio Perbichi, em referência a um dos clássicos do artista.

O coquetel combina vodka, xarope de tangerina, xarope de louro, albumina, suco de limão e chá de hibisco, resultando em uma bebida equilibrada, aromática e com identidade sensorial marcante, e estará disponível apenas durante o evento.

Clássicos como Billie Jean, Smooth Criminal e Thriller estão na trilha sonora da noite, assim como Rock With You, Don’t Stop ’Til You Get Enough e Human Nature.

A escolha de Michael Jackson está relacionada ao lançamento da cinebiografia Michael, dirigida por Antoine Fuqua, com estreia marcada nos cinemas brasileiros para 23 de abril de 2026.

> Olga – Olga’s Special | Michael Jackson

Rua Vicente Machado, 664, Batel, Curitiba
Quinta, sexta e sábado, das 19h à 1h
Reservas recomendadas – Garanta sua senha secreta para entrar
https://encurtador.com.br/pniB
@olgaspeakeasy

Divino Maravilhoso Bar completa dois anos

A casa tem identidade inspirada nas regiões brasileiras, com estampas e cores que remetem à brasilidade, apostando em um cardápio temático, que contempla de sanduíches a petiscos, além de drinks autorais.

Destaque para Lampião e Maria Bonita (R$32,00, pão brioche, maionese especial, queijo coalho, cebola caramelizada e hambúrguer artesanal bovino de 140g), ou o Rua XV (R$40,00, hambúrguer artesanal bovino de 140g, pão brioche, maionese especial, double queijo cheddar, bacon, cebola caramelizada e presunto cozido), e ainda o Polaquinha (R$35,00, hambúrguer artesanal bovino de 140g, pão brioche, maionese especial, queijo gouda, tomate confitado).

Entre os drinks autorais estão Gal (R$35,00, gin, xarope de flor de sabugueiro, purê de pera, suco de laranja e pimenta rosa), Balangandã (R$35,00, rum oro, cachaça de banana, suco de abacaxi, suco de limão siciliano e xarope de romã), Igarapé (R$35,00, cachaça de jambu infusionada em cumaru, polpa de cupuaçu, suco de laranja e raspas de cumaru).

Para comemorar, o Divino Maravilhoso Bar promove programação artística durante o mês de abril, sendo a festa oficial no dia 11. No dia 25 de abril, o bar fará a Feira Criativa Geleia Geral, com discos de vinil, roupas de diferentes estilos e artesanato.

Confira a programação: