Por Isabela Honório
A ceia de Natal é um momento de compartilhar receitas e uma chance de praticar a compaixão – não apenas com quem está ao redor da mesa, mas também com os animais. Escolher um menu vegano, sem igredientes de origem animal, não precisa significar deixar de lado o sabor, a praticidade e a economia. Seja para quem já tem uma alimentação à base de plantas ou para quem quer se aventurar na cozinha sem crueldade. O jantar natalino é o momento perfeito para unir tradição à novas memórias afetivas que podem ser criadas ao preparar a ceia. Para isso, a chef Petúnia Lara, que comanda a confeitaria paulistana Ateliê Vipe, montou uma listinha com receitas de entrada, prato principal e sobremesa, feitas com ingredientes acessíveis e de preparo descomplicado.
A confeiteira conta que a ideia das receitas é reproduzir as comidas tradicionais com produtos veganos, e não ficar apenas na salada. Dá pra ir sem medo de desagradar quem não está acostumado com a alimentação sem carne e derivados. Petúnia declara: “Ainda existe o preconceito que diz que a comida vegana não é gostosa, mas é possível comer bem”, ela complementa: “O amor pelos animais é tudo”. Confira a seguir os ingredientes e modo de preparo.
Ceia de natal vegana
• Risoto de quinoa com saladinha de repolho e peras
> Ingredientes do Risoto:
1 copo e 1/2 de água / 360ml
2 colheres (sopa) de quinua
1 abobrinha
1 cenoura
1/2 cebola
1 pimentão amarelo
6 vagem cozidas
6 champignon
2 colheres de sopa de milho
8 tomate cereja
100 ml de creme de soja ou leite de coco
30 ml azeite extra virgem
cebolinha, manjericão, sal e tomilho a gosto.
> Preparo:
em uma panela coloque a quinua junto com a água e deixe cozinhar por 20 minutos (comece a contar quando a água começar a ferver). Assim que estiver pronto reserve. Em outra panela coloque o azeite junto com a cebola e deixa até ela ficar murcha, acrescente o pimentão e a cenoura, refogue por 5 minutos, em fogo baixo, junte a abobrinha e a vagem (já cozida), o cogumelo e o milho. Agora acrescente a quinua reservada, e os temperos (tomilho, manjericão, sal, cebolinha). Desligue o fogo e coloque o creme de soja e os tomates. Tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos. Sirva a seguir.
> Ingredientes da Salada:
1/2 repolho roxo picadinho bem fino
2 peras raladas
1 cebola a roxa em cubinho
2 cenouras cruas em tiras bem finas
azeite extra virgem, vinagre ou suco de limão, sal e orégano a gosto.
> Preparo:
Junte todos os ingredientes e tempere a gosto. Sirva imediatamente.
• Crepe de fubá, recheio de aveia com perfume de ervas e cebola caramelizada
> Ingredientes do Crepe:
275ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)
63g de farinha de trigo
62g de fubá
pimenta a gosto
sal a gosto
1 colher de sobremesa de chia
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento químico
> Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Leve uma frigideira média ao fogo médio, com o auxílio de um pincel culinário/ou papel toalha unte o fundo com umas 4 gotas de óleo, coloque uma concha cheia de massa e espalhe, cozinhe dos dois lados. Rende 6 crepes.
> Ingredientes do Recheio:
Resíduo de 3 xícaras de aveia (usado para fazer o leite de aveia)*
1 ramo de cada erva: salsinha, manjericão, manjericão roxo e alecrim
2 pitadas de sal rosa
Pimenta rosa e cominho a gosto
2 tomates picadinhos em cubos
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
*Caso tenha comprado o leite pronto colocar 1 xícaras de aveia de molho por 30 minutos com 2 1/2 xícaras de agua, após este período bater rapidamente no liquidificador no modo pulsar.
> Preparo:
Leve uma panela ao fogo alto com o azeite e os tomates, deixe até os tomates começarem a ficar moles, acrescente a aveia, o sal, a pimenta e o cominho. Por último as ervas.
> Ingredientes da Cebola Caramelizada:
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal a gosto
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
> Preparo:
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo médio, acrescente a cebola, polvilhe o açúcar por cima e mexa de vez em quando até começar a caramelizar. Desligue o fogo e coloque por cima dos crepes.
• Pavê black and white
> Ingredientes da Base:
300 g bolacha vegana de maisena ou maria (1 1/2 pacote)
1 colher (sopa) cacau em pó
50 ml de água
> Preparo:
Juntar a água com o cacau, passar rapidamente as bolachas nesta mistura e montar as camadas.
> Ingredientes do Creme Black:
2 xícaras de leite soja ou outro leite vegetal
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
100 gramas de chocolate meio amargo
> Preparo:
Misture o amido, o chocolate em pó e o leite, mexa bem e leve ao fogo, acrescente o chocolate picado e deixe até engrossar, mexendo sem parar.
> Ingredientes do Creme White:
1 caixa de creme de soja (ou outro creme vegetal – se for leite de coco, usar 200 ml)
2 xícaras de água (se usar o leite de coco, diminuir para 1 xícara de água)
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) essência de baunilha
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
> Preparo:
Levar tudo ao fogo e deixar engrossar, mexendo sem parar.
> Montagem do Pavê:
Vá alternando camadas de bolacha, creme black e creme white. Sendo a primeira de bolacha e a última de creme. Finalize com creme e polvilhe cacau em pó. Rende 1 refratário grande (aproximadamente 5 camadas de creme e 5 de bolacha).
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(Foto: Tainá Lossehelin)
