Um encontro entre os vinhos da vinícola espanhola Chozas Carrascal e a gastronomia do restaurante Nômade, do hotel Nomaa, acontece em um jantar harmonizado na próxima quarta-feira (12), às 19h30. O chef Luan Honorato criou um menu especial com quatro tempos para combinar com quatro rótulos diferentes. A apresentação dos vinhos será feita pela sommelière Ana Carla Wingert de Moraes, da GastroRosé. O preço é de R$ 350 por pessoa e as reservas devem ser feitas antecipadamente.
Confira o menu
A jornada gastronômica inicia com dois preparos com ostras. São eles: Ostras na brasa e limão e Ostras frescas, maracujá e mel Saiqui (produzido pelas abelhas de mesmo nome). Para combinar, as taças recebem o espumante Cava Chozas Carrascal Brut Nature. Elaborado com uvas Macabeo e Chardonnay, equilibra intensidade com toques frutados. Passou dois meses repousando em barricas de segundo uso de carvalho francês.
A entrada traz: Brócolis tostados, stracciatella, laranja e picles de vegetais, acompanhados pelo vinho branco Prélude – Domaine de Montahuc. Este vinho é elaborado pelo projeto que a Chozas Carracal tem na França, o Domaine de Montahuc, localizado na região de Saint-Jean-de-Minervois, em Narbone. Utiliza 100% de uvas moscatel, resultado num vinho muito aromático e equilibrado, com a classe dos bons franceses – ideal para quem acha que não gosta de moscatel.
O prato principal será o Arroz de costela de porco com linguiça de camarão e azeite de coentro, que vem harmonizado com o tinto Las Ocho. Um dos ícones da Chozas, traz oito castas em sua composição (por isso o nome Las Ocho, ou “as oito”): Bobal, Monastrell, Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Merlot. Ostenta a classificação Vinos de Pago e passa por um envelhecimento cuidadoso: 14 meses em barricas de carvalho francês e 12 meses na garrafa. Tem taninos maduros, mineralidade sutil e um sabor espetacular.
Para fechar a noite, a sobremesa traz Mousse de iogurte, castanhas, frutas amarelas e mel de laranjeira. O vinho escolhido para harmonizar é o vinho de sobremesa Domaine Perna Batut, outra produção que a Chozas Carrascal realiza em solo francês. Naturalmente doce, é produzido com moscatel na região de Saint Jean de Minervois. Na boca revela untuosidade e dulçor agradável, notas de damasco e mel, acentos cítricos e uma surpreendente acidez que equilibra todo o conjunto.
Vinícola Boutique
A vinícola Chozas Carrascal é uma iniciativa familiar, que iniciou sua história em 1990, estudando solo e meio ambiente por dois anos para implantar suas vinhas de cultivo sustentável. A propriedade está localizada na região de Utiel-Requena, a 70km de Valência. Apesar de estar perto do litoral, fica em terras altas, perto de 900m acima do nível do mar, o que dá aos seus vinhos um diferenciado caráter mediterrâneo de altitude.
Certificada como vinícola ecológica, a Chozas também possui o certificado de Vinos de Pago, a mais alta qualificação dos vinhos espanhóis. Para isso adota cuidados como colheita manual, baixa produção por hectare e outros cuidados que garantem produtos excepcionais.
Serviço
Jantar harmonizado – Chozas Carrascal e Nomaa Hotel
Data: dia 12 de julho
Local: Restaurante Nômade, no Nomaa Hotel (Rua Gutemberg, 168 – Batel, Curitiba)
Horário: 19h30
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(Foto: Pablo Stu)
