Chef Ronaldo Canha assina menu de novo “refúgio” da gastronomia italiana em Curitiba

Localizado na Julia da Costa, em Curitiba, o Scarpetta Cucina une tradição e inovação, com pratos que exploram a gastronomia de diferentes regiões da Itália.
Novo templo da cucina italiana chegou na capital paranaense, na Alameda Julia da Costa.
Inaugurado dia 28 de setembro, O Scarpetta Cucina, novo empreendimento do Grupo Obst, faz uma ode à Itália com receitas inspiradas em pratos tradicionais que resistem ao tempo e um toque de criatividade e inovação, cada preparo mostra conhecimento de técnicas da gastronomia que elevam os sabores e texturas de cada ingrediente à novos patamares.

“Scarpetta vem da expressão ‘Fare la Scarpetta’, do ato de passar o pão no prato após o término da refeição, garantindo que nenhuma gota dos deliciosos molhos italianos seja perdida, e o menu da casa vai deixar todos com aquela vontade de aproveitar cada momento. Nas entradas, o novo oásis dos amantes da cucina italiana mostra sua criatividade e inovação na tradição logo na abertura do cardápio”, explica Mhelody Vaz, idealizadora do Scarpetta e sócia do Grupo Obst, que conta atualmente com outros quatro empreendimentos na cidade: Obst, Ninna Cozinha, Olívia Mercearia Artesanal e OTTRO Rolê.
Quem assina o menu e comanda a casa é Ronaldo Canha, chef com mais de 20 anos de uma grande história de amor com a gastronomia.

Formado pelo SENAC em convênio com o Instituto de Culinária Norte-Americano da Califórnia, Canha foi trabalhar em New York após sua formatura, onde ficou por três anos.
Após uma passagem pela Europa, o chef voltou ao Brasil, onde ganhou o prêmio de chef revelação de 2013 e conquistou destaque nacional, como um dos melhores chefs do país, ao comandar o premiadíssimo Quadrucci, no Rio de Janeiro.

Agora, Ronaldo desembarca na capital paranaense, acompanhado por uma grande equipe, para abraçar e desenvolver o novo empreendimento do Grupo Obst.
“Nunca imaginei uma mudança de cidade nesse momento da minha vida, mas quando conheci o novo projeto do Grupo Obst, em Curitiba, fui pego logo de cara. Sou completamente apaixonado pela gastronomia italiana, e vi essa mesma paixão e dedicação no projeto do Scarpetta”, diz o chef Ronaldo Canha.

O menu
O cardápio do Scarpetta Cucina é uma verdadeira celebração à gastronomia italiana.
Logo na entrada, a Burrata leva um delicioso crumble de azeitonas pretas, tomates confitados e molho pesto; o tradicional Arancini – bolinho de risoto frito – ganha versões de funghi e aioli ao perfume de trufas; e a polenta cremosa acompanha um suculento ragu de carne e a crocância do crumble de parmeggiano, trazendo um toque de modernidade ao preparo.

Não é diferente nos pratos principais, que prometem agradar os paladares mais exigentes dos amantes da tradicional culinária italiana.
Entre os destaques está o Taglionini que acompanha um rico molho de mascarpone, com um toque da acidez do limão siciliano junto à um espeto de camarões grelhados e tomatinhos confitados.
Já o suculento polvo grelhado, por sua vez acompanha um nhoque especial de azeitonas pretas com tomatinhos.
O ravioli nero, com camarões e alho poró, recebe um saboroso molho de tomatinhos agridoces, prometendo ser um grande sucesso.
Para quem ama carne vermelha, muito bem-preparada e com insumos de excelência, uma ótima opção será o Steak de filé, com demi-glace e um delicioso risoto Carbonara.
E não para por aí, a casa tem opções de peixe, lasanha e carnes, combinando com maestria a criatividade do chef com a cultura italiana.
Complementando a experiência culinária, as sobremesas ganham receitas que ressoam memórias afetivas e surpreendem o paladar. O Profiterole, doce desenvolvido por um chef italiano no século XVI, ganha uma versão combinada com o delicioso sorvete de leite da casa e calda de brigadeiro, unindo o melhor das confeitarias italiana e brasileira.
A Meringata eleva a experiência, com uma combinação irresistível de sabores, unindo o merengue italiano, com frutas vermelhas como framboesa, morangos e mirtilos, finalizado com calda vermelha, e não ficam de fora sobremesas tradicionais, como o Tiramissu e Cannoli.
Na carta de vinhos, a seleção feita pela casa percorre todas as regiões da Itália e vai além, harmonizando perfeitamente com cada um dos pratos, do vinho tinto robusto ao branco refrescante e espumantes, cada garrafa agrega à jornada vivenciada no Scarpetta, e as incríveis opções de drinks vão do Negroni ao Aperol Spritz, preparados com maestria e proporcionando experiências únicas, assim como o Limoncello produzido internamente no Grupo Obst.

Aconchego e familiaridade
Com 200m² e capacidade para 80 pessoas, cada espaço do Scarpetta tem detalhes cuidadosamente pensados. “Quis projetar um restaurante que celebrasse tradições italianas com traços arquitetônicos modernos que indicassem e traduzissem a contemporaneidade,” destaca Bruna Busse, arquiteta responsável pelo projeto do Scarpetta.
De acordo com a profissional, o ponto de partida do projeto foi o elemento curvado no forro, que a trouxe inspiração das cavas e vinícolas italianas, e somado ao revestimento utilizado, produz um incrível conforto acústico, deixando o espaço ainda mais aconchegante.

O conceito aberto da cozinha traz um ar de modernidade e conexão com o processo e ingredientes.
“Em casas italianas, a cozinha é um dos principais espaços, frequentado e curtido por todos da família e seus amigos. Trazendo esse conceito para o restaurante, permitimos que os clientes vivenciem o preparo de seus pratos e se identifiquem com a cultura da culinária italiana”, completa Bruna.
O Scarpetta Cucina, está localizado na Alameda Julia da Costa 608. Funciona durante o almoço de terça a domingo, das 12h às 15h; e durante o jantar, também de terça a domingo, das 19h às 23h.
Para garantir a melhor experiência, a casa conta com estacionamento próprio.
Para mais informações, acesse o perfil oficial do empreendimento no Instagram: @scarpettacucina_.