Para conservar as verduras durante invernos rigorosos, eles criaram o Kimchi
Antes da geladeira e freezer, muitos foram os recursos dos nossos antepassados para conservar os alimentos. Sei que a Joana e o Antônio Foltran, meus bisavós italianos, conservavam a carne em tonéis de banha. Amigos ucranianos do meu pai, que moravam em Moema, Santa Catarina, amarravam os alimentos em sacos plásticos e os deixavam no rio para se manterem frescos. No Chile conheci uma fazenda, em Santa Cruz, com um cômodo próprio para armazenar a neve da cordilheira dos Andes (transportada em lombo de mula) e assim garantir comida de boa qualidade para os senhorios e empregados da casa por um longo período. Cada povo achou um modo de manter alimentos para o consumo.
Do outro lado do mundo não foi diferente. Os coreanos criaram o Kimchi, preparo que tem registros desde o século XII, como forma de preservar os vegetais durante os invernos rigorosos, em uma época em que a escassez de alimentos ameaçava comunidades inteiras daquele país.
Os ancestrais se juntavam com as famílias da comunidade para fazer quilos de Kimchi no fim do outono. O preparo era colocado em grandes jarros de barro enterrados no chão. Isto garantia que as verduras poderiam ser comidas durante o inverno.
Esta prática de preparo conhecida como Kimjang e é mantida viva. Em 2013 foi reconhecida pela Unesco como patrimônio cultural imaterial.
O que é?
A receita consiste em uma conserva fermentada de sabor forte e apimentada, à base de acelga, mas também possui variações como o nabo (KakTugui Kimchi), pepino (Oí Kimchi), cebolinha (Pah Kimchi), folhas de mostarda (Gat Kimchi) ou sem pimenta, o DongChimi, e está em todas as refeições, não importa o horário ou ocasião.
Este alimento é tão importante que tem data celebrada em vários países. Dia 22 de novembro é o Dia do Kimchi. No Brasil, a Lei que incluiu a celebração no Calendário de Eventos da Cidade de São Paulo foi aprovada em junho deste ano, como marco da comemoração aos 60 anos da imigração coreana para o Brasil.
Em São Paulo, cidade da América Latina com a maior comunidade coreana, a celebração será neste sábado (18), das 10h às 17h, na Rua Cônego Martins, próxima à Estação da Luz.
Riqueza culinária
A vice-presidente da Associação de Gastronomia Coreana no Brasil, Suzana Cho, disse que a variedade dos pratos impressiona. Segundo ela, estima-se que existem cerca de 200 tipos de Kimchi na Coreia, variando de acordo com os ingredientes principais, as regiões e as estações do ano. Cada família também tem sua tradição e receita.
Atualmente o Kimchi pronto é encontrado em mercados coreanos e orientais. Em São Paulo existem mercearias especializadas, principalmente na região do Bom Retiro. Segundo Adriana Ha, proprietária de um dos maiores mercados coreanos do bairro, e que tem loja virtual com entrega para todo o Brasil, além da procura pela conserva já pronta, muitas pessoas se interessam pelo preparo artesanal.
Ingredientes
O ingrediente principal é o gochugaru (pimenta em pó coreana), que contribui para o processo de fermentação. Já o tempero é chamado de so 소 ou sog 속. Os demais ingredientes variam por região ou por receita de família. Mas o sabor característico leva alho, gengibre, cebola, cebolinha, temperos à base de peixe, pasta de amido e frutos do mar.
Apesar de ser servido como acompanhamento, o Kimchi pode ser o prato principal como Kimchi Tigue (caldeirada); Kimchi Bokum Bap (risoto de Kimchi); Kimchi Jon (panqueca de kimchi), Kimchi Mandu (Gyoza rechado de Kimchi), Kimchi Udon (Kimchi frito com macarrão de udon) e muito mais.
Benefícios para a Saúde
O fermentado coreano é fonte de probióticos que promove saúde do sistema digestivo, auxilia na absorção de nutrientes e fortalece o sistema imunológico, ajudando a prevenir infecções e doenças. A capsaicina (composto que dá ao Kimchi o sabor picante) age na redução do risco de doenças cardíacas e na regulação da pressão arterial.
A riqueza em fibras e nutrientes como vitaminas A, B e C, cálcio e ferro, o torna um componente valioso de uma dieta equilibrada. Seus compostos ativos também demonstraram propriedades antioxidantes, o que pode ajudar a proteger as células do corpo contra danos causados pelos radicais livres.
Vida longa ao Kimchi!
E você, conhece outras formas para conservar alimentos? Aguardo a história.
Cardápio
• Do solo à mesa
Nos dias 20 e 21 de novembro, Lages, na Serra Catarinense, será ponto de encontro do principal congresso gastronômico do Sul e o segundo maior do Brasil.
O 3º Congresso Raízes – Do Solo À Mesa receberá chefs e especialistas de todo o Brasil em aulas, workshops, palestras e degustações.
O que torna este evento importante é conectar produtos e produtores a profissionais e amantes da gastronomia.
Através desta colaboração, o evento fortalece os laços entre ingredientes, cozinheiros e comunidade, contribuindo para o progresso da cadeia gastronômica.
Edições anteriores do Congresso impactaram de forma significativa na economia local, gerando receita de R$ 650 mil para os negócios da região e atraindo a participação de 2 mil pessoas.
> 3º Congresso Raízes – Do Solo À Mesa
Centroserra Convention Center Lages / SC
Rua José Maria Antunes Ramos, 476, bairro Universitário
Instagram @raizesdosoloamesa
• 1º Festival Dantesco
Paolo Pisano (foto) é um chef sem cozinha, como costuma se definir. Na verdade, ele é professor do Centro Cultural Ítalo-Brasileiro Dante Alighieri Curitiba e um entusiasta da gastronomia.
E foi ideia dele criar o 1º Festival Dantesco, que acontecerá neste domingo na sede do Centro Cultural e que está inserido na Settimana della gastronomia italiana nel mondo 2023.
No menù, Linguine ao molho lasanha (chef Paolo Pisano), Penne alla norma cremosa (chef Andrea Guidi), Fettuccine caseiro ao molho Alfredo (estudantes de gastronomia Marelise Rejaile, Emilly, Leonardo, Thiago e Nathan Pereira), e Tiramisú (chef Paolo Pisano).
O domingo termina com baile, com o cantor italiano Christian Negrello.
E nesta quinta-feira, 16, às 19h, no auditório do Dante Alighieri, acontecerá o 1º Simpósio de Gastronomia Italiana com Paolo Pisani e Andrea Guidi que falarão, respectivamente, sobre lasagnetta alla salsa pesto e risotto alla milanese.
> 1º Festival Dantesco di pastasciutta regionale italiana
Dia 19/11/2023 (domingo), das 13h às 18h
Reserva obrigatória
(41) 3223-5231 secretaria Dante Alighieri
R$ 55,00 para reservas até 16/11/2023
R$ 65,00 para reservar posteriores
Bebidas à parte
Crianças até 12 anos não pagam. Mesas para seis pessoas com desconto de 5%
CCIB Dante Alighieri Comitato Curitiba
R. Des. Westphalen, 15, Centro
• Volta às origens
Esqueça, por enquanto, o peru, as passas, os fios de ovos e o panetone. Os Restaurantes Victor promovem de 21 de novembro a 2 de dezembro, o Festival do Espetinho, nas unidades do São Lourenço e da Praça da Espanha.
O Festival resgata as origens do Bar do Victor. Muitos lembram das filas de espera para comer os famosos espetinhos.
Serão 12 sabores (Peixe à milanesa, Marisco à milanesa, Camarão grelhado com abacaxi, Lula com queijo à milanesa, Vegetariano, Camarão à milanesa, Camarão grelhado, Ostra grelhada, Salmão, Queijo coalho, Camarão com parma e Polvo com ervas) em dois cardápios: 10 espetinhos por R$153,00, sem reserva, ou R$129,00, com reserva. Ou por preço unitário, de R$11,00 a R$35,00.
https://restaurantesvictor.com.br/
• Chef Rita Delae no Avenida Paulista
20 anos de portas abertas e novidades no restaurante Avenida Paulista.
A chef Rita Delae passa a comandar a equipe da casa e põe em prática técnicas de longa cocção em baixa temperatura, que resultam em textura e sabores excepcionais. Entre os destaques, o Stinco de Vitelo, o Ossobuco e a Coxa com Sobrecoxa de Pato.
As pizzas continuam no cardápio, mas agora há também pastas gratinadas, como o Pici Toscani gratinado na lenha (pasta longa artesanal de sêmola típica da Toscana, com bechamel, pangrattato, parmesão e provolone no forno a lenha).
O Anatra al Limone é a coxa e sobrecoxa de pato preparadas em cocção longa e confitadas, finalizadas com compota de frutas amarelas e servidas com risotto de limão siciliano.
As novidades nas sobremesas são a Clafoutis (frutas assadas à lenha com creme de ovos, acompanhada de creme azedo, servida quente no pergaminho de ferro), e a Torta Sbagliata di Mele (torta desconstruída de maçãs preparada no forno a lenha).
As novas opções de pratos estão disponíveis nos almoços nos fins de semana. Para os almoços de segunda a sexta, há pratos executivos, alguns finalizados no forno a lenha.
> Avenida Paulista
Rua Emiliano Perneta, 680, Centro, Curitiba
Telefone: (41) 3322-1441
Almoço e jantar diários, das 11h45 às 14h30, e das 18h à meia-noite
Sextas e sábados até 0h30
Instagram: @avpaulistapr
Leia outras colunas Mesa Posta aqui.
1 Comment
As colunas da Mada Pereira são sempre perfeitas. Textos, imagens, e informações apresentadas com todo cuidado e elegância, que sempre foi a marca do seu trabalho como jornalista. Como bom descendente de eslavos sem terra, que vieram para ajudar a construir esse país, lembro das compotas de pepino e repolho na salmoura e das compotas de frutas (pêssego e pera), que minha mãe fazia.