Além da ótima gastronomia, como os cuidados com o meio ambiente destacam este restaurante em Curitiba
Ir a um restaurante é sempre prazeroso. Ter a mesa bem posta, boa bebida e comida fresca e quentinha. Depois de algumas horas, prazer saciado e restaram pedaços de carne, verduras e legumes nos pratos e travessas.
Já parou para pensar qual o destino destes “restos”? E esta foi a sobra de UMA mesa, em UM restaurante. Agora multiplique isto por X mesas e Y restaurantes. O resultado da equação é uma montanha de lixo orgânico.
A destinação correta passou a ser preocupação de muitos locais que vendem comida e a ser estratégia de administração, com parcerias e soluções que beneficiam a cidade e o planeta.
E em Curitiba, conhecida internacionalmente pelas politicas públicas de meio ambiente, há o Mezmiz, restaurante de comida árabe que adotou medidas que incluem meta de lixo zero, logística reversa de embalagens, energia fotovoltaica, redução do consumo de água e compra de créditos de reciclagem.
“A ideia do consumo consciente sempre esteve no DNA da empresa e quando olhamos para os acontecimentos e estatísticas do planeta, tivemos ainda mais certeza de que este é o caminho”, disse Vaneska Berçani, sócia-proprietária do restaurante.
O que fazer com os “restos”?
“Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma”, disse o cientista francês Antoine Lavoisier, já no século 18.
Os “restos” de pratos e travessas, e da produção na cozinha, como cascas de cebola, laranja, limão e restos de carne, vão para a compostagem, assim como guardanapos, canudos de papel, papéis usados nas cestas de pães e papéis usados na cozinha para a limpeza das mãos.
Este serviço terceirizado é feito pela Composta+ e, em troca, o restaurante recebe adubo e mudas de legumes e verduras, plantadas em um terreno que pertence à família de Vaneska.
“De acordo com a classificação da Prefeitura de Curitiba, deixamos de ser um grande gerador de lixo, porque já não atingimos mais o volume recolhido pelo serviço de coleta pública destinado ao aterro sanitário. Isto porque a maior parte da nossa produção é orgânica e tudo vai para a compostagem”, afirma Vaneska.
Preste atenção nestes números do Mezmiz
• Nos últimos 33 meses foram cerca de 20 toneladas de lixo orgânico compostado
• 2.151 sacos plásticos deixaram de ser usados
• E o equivalente a 31,85 de redução de emissão de CO2
Logística reversa
Com o objetivo de mitigar o impacto das embalagens, fomentar a cadeia de reciclagem no Brasil e cumprir com a Política Nacional de Resíduos Sólidos (Lei 12.305/10), foi adotada a iniciativa de co-financiar a coleta, triagem e reinserção em um novo ciclo produtivo. Através desta ação são remuneradas cooperativas de catadores de materiais recicláveis. “Reciclamos 100% das embalagens usadas. Através de parceria com a empresa Pólen Resíduos, o Mezmiz recebe certificação ambiental que garante e comprova que a logística reversa é feita em 100% das embalagens comercializadas pela marca”, explica Vaneska.
Ambiente sustentável
Além das ações terceirizadas, o próprio restaurante foi construído para ter o menor impacto ambiental.
Localizado em uma esquina no bairro da Água Verde, a fachada curva é toda de janelas, o que permite ventilação constante e aproveitamento da luz natural, dispensando o uso de energia elétrica na maior parte do tempo de funcionamento.
O sistema de captação de água da chuva permite o uso em todas as fontes não potáveis do restaurante, como nas descargas dos banheiros de clientes e colaboradores, na limpeza e manutenção de algumas áreas do restaurante e na rega das plantas.
O telhado termoacústico possibilita conforto térmico do ambiente com o uso reduzido de climatização. Desde a inauguração, o sistema de ar-condicionado foi usado pouquíssimas vezes, mesmo em dias de altas temperaturas.
O sistema de ventilação é dotado de filtros para o ar captado no insuflamento e sistema de exaustão para renovação constante do ar. Somado a isto, há um aparelho esterilizador de ar, que usa UV e Ozônio, que ajuda na limpeza eliminando odores, fungos, bactérias e neutralizando microrganismos.
“Temos muito orgulho em dizer que o Mezmiz está alinhado com as melhores práticas de sustentabilidade e de eficiência energética em restaurantes”, disse a empresária.
Ah, e numa tradução livre, Mezmiz significa comer, beber e conversar, todos juntos ao mesmo tempo. Melhor impossível!
> Mezmiz
Rua Brasílio Itiberê 4412 – Água Verde
De segunda a sábado das 11h às 23h; Domingo das 11h às 16h
Estacionamento Conveniado
Facebook: @mezmiz_br e Instagram: @mezmiz_br
CARDÁPIO
• Otelo
Vou começar com a minha avaliação para o leitor se animar: Atendimento 10, Comidinhas 10, Ambiente 10, Chope 10.
O bar Otelo nasceu com a cara de um senhor simpático, com bons modos e tradição. O nome é uma homenagem do dono a uma pessoa muito querida na sua juventude, no interior do Paraná. A gravata borboleta era sua marca pessoal e acabou sendo incorporada na logomarca do bar e no uniforme dos garçons, todos com mais de 40 anos de profissão.
Nas paredes, fotos e recortes de jornais antigos. O detalhe mais moderno são as duas televisões passando jogos esportivos.
No cardápio, bolinho de bacalhau, casquinha de siri, costela de tambaqui, carne de onça, polenta brustolada à parmegiana, dobradinha da vovó e outras gostosuras. Nas bebidas, do chope bem tirado com colarinho profissional aos drinques tradicionais, como o Rabo de Galo.
E as sobremesas são um acontecimento, o chope de colher (gelatina com mousse de maracujá) e o pavê de caipirinha, criações da chef Indianara Barbosa, que comanda a cozinha do bar.
Aos sábados a feijoada começa ao meio-dia e a música é ao vivo
> Bar Otelo
Alameda Carlos de Carvalho, 625 – Centro
Capacidade da casa: 70 lugares
De segunda a sexta, das 16h à meia-noite. Aos sábados das 11h30 à meia-noite
Domingo não abre
• L’Épicerie
O próximo jantar harmonizado do L’Épicerie será no dia 31 de outubro e terá a presença do enólogo português João Portugal Ramos.
Para iniciar, mise en bouche (manteiga Roquefort, tapenade de azeitonas, geleia de tomate e queijo brie), com pães artesanais produzidos no bistrô. O vinho branco Loureiro DOC Vinho Verde 2022, da região de Monção e Melgaço abrirá o jantar.
Acompanhando a entrada, vol-au-vent de camarão, sendo o vinho alentejano, Pouca Roupa Rosé 2020.
Para o prato principal, tournedos de mignon ao molho poivre com batatas gratinadas, acompanhado de dois tintos: um clássico do Alentejo, Marques de Borba Colheita 2021 e o recém-lançado no Brasil, a novidade de João Portugal Ramos da região de Beiras, Quinta de Foz de Arouce 2019.
Como sobremesa, a clássica île flottante, feita com creme inglês com baunilha, ovos nevados, caramelo e amêndoas.
> L’Epicerie
Rua Fernando Simas, 340 – Bigorrilho
Fone: 41 3044 4744 / 41 9 9698-6390
Valor: R$ 220,00 por pessoa + serviço
• Taisho Yakiniku
Churrasco japonês, conhece? Pois o Taisho Yakiniku, referência neste preparo, vai inaugurar no início de 2024 a primeira unidade dentro de um shopping. E o escolhido foi o Shopping Curitiba.
Cada mesa tem uma grelha e são vários os cortes de carne como costela, brisket angus, ancho angus, picanha e salmão.
O buffet é acompanhado de pratos quentes orientais e opções frias, como sushis e sashimis, além de sobremesas.
> Shopping Curitiba
O restaurante ficará no Largo Curitiba, no piso L2
Rua Brigadeiro Franco, 2.300, Centro Curitiba
• Halloween no Bob’s
A primeira rede de fast food brasileira anunciou o lançamento do Bob’s Mistério como celebração ao Halloween. E é o molho o tal mistério.
O carro-chefe da campanha tem um surpreendente molho de coloração verde vibrante misteriosamente delicioso, combinado com fatias de bacon, queijo, hambúrguer 100% bovino, maionese artesanal em um pão escuro com gergelim preto e branco. Ainda como parte da ação, os clientes que adquirirem o trio nas lojas drive-thru da rede levarão para casa uma petisqueira exclusiva.
Esta é a terceira vez que Bob’s e Fanta se unem para comemorar o Halloween.
O trio Bob’s Mistério tem preço sugerido de R$ 33,90. Os produtos estarão disponíveis nos pontos de venda do Bob’s espalhados pelo Brasil até o dia 4 de novembro, ou enquanto durarem os estoques.
• Livro sobre preparo de terrines
A Chef catarinense Gizelle Becker Furlan é especializada em terrines. Conhecida pelas receitas criativas e o modo de apresentação, ela lançou o livro “Terrines da Gi” com 22 receitas e seis vídeos com a apresentação prática que ensina como ganhar dinheiro vendendo terrines.
“Em 2018 segui meu coração e decidi trabalhar na cozinha, uma antiga paixão. Acredito que a cozinha tem o poder de reunir e agregar as pessoas. Sou bem-sucedida e chegou a hora de ensinar outras pessoas a ganharem dinheiro com as terrines, como renda complementar”, disse.
Ela ensina desde os primeiros passos, como a compra dos ingredientes, com consultoria sobre embalagens e criação de cardápio com precificação para o perfil de clientes.
O “Terrines da Gi” tem edição bilíngue Português-Inglês e está à venda na loja virtual Littera e em E-Book nas plataformas mundiais da Amazon.
Preço R$390,00
Leia outras colunas da Mada Pereira aqui.
1 Comment
Estou gostando muito da coluna da Mada Pereira. A diferença do trabalho da Mada, em comparação com outras colunas de gastronomia, é a qualidade da informação, com um texto elaborado com todo cuidado que manda o bom jornalismo. Sem a influência do lado comercial, evitando o excesso de adjetivos, mas com um molho especial, já que se trata de gastronomia, que desperta no leitor a curiosidade de conhecer os estabelecimentos avaliados. Não poderia ser diferente, Mada Pereira é a mais completa jornalista de Curitiba, quando o assunto é luxo e gastronomia.