O Chef Isidoro Troyes, do QCeviche Restaurante, trouxe pratos da cozinha peruana para a aula-show de culinária do Clube Curitibano. O evento contou com um menu especial para o Dia dos Namorados, ideal para impressionar parceiro com um jantar romântico.
Com formação de Chef de Cozinha pela Cevatur, primeiro Instituto Superior de Turismo e Gastronomia do Peru, Isidoro Troyes apresentou na aula um cardápio peruano para comemorar datas que marcam um momento único. De entrada, o Chef ensinou a fazer Causa Limeña, um prato frio com purê de batata, pimenta ají amarillo, patê de frango e abacate, servidos com ovo cozido e azeitona preta. Já para o prato principal foi Arroz Chaufa de Frutos do Mar e de sobremesa um Suspiro Limeño.
Saiba como fazer o prato principal e a sobremesa especial para o Dia dos Namorados
Arroz Chaufa de Frutos do Mar
Ingredientes:
- 500g de arroz branco
- 1 unidade de banana da terra madura e frita
- 100ml de molho shoyu
- 50g de gengibre
- 5 ovos
- 1 maço de cheiro verde
- 1 unidade de pimentão
- 10g de sal refinado
- 3 talos de salsão
- 30ml de óleo de gergelim
- 50ml de óleo
- 200g de camarão
- 200g de lula
- 200g de polvo
Modo de Preparo:
1. Prepare o arroz branco de forma tradicional;
2. Corte a banana e o pimentão em cubos, pique o gengibre e corte a cebolinha em pedaços finos;
3. Com os ovos, faça uma omelete, depois de pronto corte em cubos e por fim reserve;
4. Cozinhe o polvo com a cebola e o alho em água abundante por 25 minutos;
5. Corte a lula em cubos e junte com o camarão;
6. Em uma frigideira quente, comece fritando o pimentão e o gengibre com o óleo da sua escolha, em sequência vá agregando os frutos do mar. Adicione o arroz, misture bem, agregue o molho shoyu e óleo de gergelim, por fim finalize com a omelete e cebolinha picada.
Suspiro Limeño
Ingredientes:
- 300ml de leite condensado
- 300ml de leite integral
- 200g de açúcar refinado
- 200ml de vinho tinto
- 5 unidades de ovo
- 5g de canela em pó
Modo de Preparo:
1. Doce de leite: Coloque o leite condensado e o leite integral em uma panela, em fogo baixo, mexa constantemente até engrossar, desligue o fogo, adicione 3 gemas de ovo e misture, depois deixe resfriando.
2. Merengue: Em uma panela, coloque o açúcar e o vinho e deixe reduzir até ponto de caramelo. Bata 5 claras de ovo a ponto de neve e vá adicionando a redução do vinho aos poucos, continue batendo até esfriar.
3. Montagem: Em uma taça, coloque o doce de leite. Por fim, decore com o merengue de vinho tinto por cima e sirva.
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(Foto: Divulgação)
